- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Приготовление птицы жареной с гарниром
Содержание
- 1. Приготовление птицы жареной с гарниром
- 2. Ингредиенты:Птица (курица)СметанаМаргаринМасло сливочноеКартофельЗелень
- 3. Рецептура № 316. Птица жареная
- 4. Рецептура № 335. Картофель жареный
- 5. 1. Подготовленную птицу солят.Технологическая последовательность приготовления птицы жареной
- 6. 2. Затем птицу, смазывают сметаной, кладут на
- 7. 3. После обжаривания на плите тушку доводят
- 8. Технологическая последовательность приготовления картофеля жареного: 1. Нарезанный
- 9. 2. Кладут слоем не более 5 см
- 10. При отпуске на тарелку или порционное блюдокладут
- 11. Требования к качеству жареных овощейКартофель должен иметьодинаковую
- 12. Жареные тушки птицы хранят горячими не более
Ингредиенты:Птица (курица)СметанаМаргаринМасло сливочноеКартофельЗелень
Слайд 1Колледж “ПетроСтройСервис”
Приготовление птицы жареной с гарниром
Подготовил: мастер п.о. О.В. Германова
Слайд 62. Затем птицу, смазывают сметаной, кладут на противень или сковороду с
жиром, разогретым до температуры 150…160° С, и обжаривают на плите до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки.
Слайд 73. После обжаривания на плите тушку доводят до полной готовности в
жарочном шкафу. Во время жаренья птицы в жарочном шкафу тушку периодически переворачивают и поливают жиром и соком, выделившимися при жареньи. Слегка охлажденную птицу нарубают на порции.
Слайд 8Технологическая последовательность приготовления картофеля жареного:
1. Нарезанный сырой картофель промывают в холодной
воде, обсушивают, затем посыпают солью.
Слайд 92. Кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень
с разогретым жиром и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.
Слайд 10При отпуске на тарелку или порционное блюдо
кладут гарнир: картофель жареный, рядом
укладывают
птицу жаренную (2 шт. на порцию),
Поливают растопленным сливочным маслом.
Поливают растопленным сливочным маслом.
Слайд 11Требования к качеству жареных овощей
Картофель должен иметь
одинаковую форму, обжарены
равномерно с обеих
сторон.
Консистенция – мягкая. Цвет
жареного картофеля – жёлтый,
отдельные кусочки могут быть
обжарены до коричневого цвета.
Консистенция – мягкая. Цвет
жареного картофеля – жёлтый,
отдельные кусочки могут быть
обжарены до коричневого цвета.
Слайд 12Жареные тушки птицы хранят горячими не более 1 часа. Для более
длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают на порции и прогревают.
Сроки хранения блюд из птицы
