КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ТВОРОГА, ТЕСТА.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Приготовление пресного (бездрожжевого) теста и изделий из него.
Содержание
- 1. Приготовление пресного (бездрожжевого) теста и изделий из него.
- 2. ТЕМА УРОКА: Приготовление пресного (бездрожжевого) теста и изделий из него.
- 3. ЦЕЛЬ УРОКА:Научиться готовить пресное (бездрожжевое) тесто и изделия из него.
- 4. ЗАДАЧИ УРОКАОтветить устно на вопросы мастера по
- 5. Слайд 5
- 6. Слайд 6
- 7. Слайд 7
- 8. ВОПРОСЫ
- 9. ПРОДОЛЖИТЕ ФРАЗУ:Для замеса теста воду используют с
- 10. НАЙДИТЕ ТРИ ОТЛИЧИЯ В ПРЕДЛОЖЕННЫХ НАБОРАХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ТЕСТА НА
- 11. Слайд 11
- 12. Слайд 12
- 13. Слайд 13
- 14. Слайд 14
- 15. ЗАДАНИЕ: НАЙДИ ОШИБКУ В СХЕМЕ
- 16. ЗАДАНИЕ № 1: РЕШИ ПРОБЛЕМУ.Повар допустил ошибку
- 17. ЗАДАНИЕ №2: ИСПРАВЬ
- 18. Слайд 18
- 19. КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ: - Организация рабочего места; -
- 20. ВОПРОСЫ НА ЗАКРЕПЛЕНИЕ:Чем отличаются ручной и механический
- 21. СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА:При замесе теста для блинчиков молоко
- 22. Слайд 22
- 23. Слайд 23
- 24. Слайд 24
- 25. Слайд 25
- 26. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ:ПРИДУМАТЬ 10 ВАРИАНТОВ ФАРШЕЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ ФАРШИРОВАННЫХ.
- 27. СПАСИБО ЗА УРОК!
ТЕМА УРОКА: Приготовление пресного (бездрожжевого) теста и изделий из него.
Слайд 4ЗАДАЧИ УРОКА
Ответить устно на вопросы мастера
по теории;
Прослушать дополнительную информацию об
изделиях из пресного теста;
Посмотреть процесс замешивания теста для блинчиков мастером;
Ответить на вопросы мастера по технике безопасности;
Самостоятельно приготовить блинчики фаршированные;
Провести дегустацию и самооценку качества приготовленных блюд.
Посмотреть процесс замешивания теста для блинчиков мастером;
Ответить на вопросы мастера по технике безопасности;
Самостоятельно приготовить блинчики фаршированные;
Провести дегустацию и самооценку качества приготовленных блюд.
Слайд 5 ОБЩИЕ
И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ
ОК 01 - Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ПК 2.1 - Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 2.6 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента
Слайд 8ВОПРОСЫ
НА ПОВТОРЕНИЕ:
Какие виды
теста вы знаете?
К какой группе изделий из теста относятся вареники, пельмени, блинчики?
Чем отличается тесто для лапши от теста для пельменей?
Почему тесто после замеса необходимо оставить на 20 мин.?
Зачем муку для теста предварительно просеивают?
К какой группе изделий из теста относятся вареники, пельмени, блинчики?
Чем отличается тесто для лапши от теста для пельменей?
Почему тесто после замеса необходимо оставить на 20 мин.?
Зачем муку для теста предварительно просеивают?
Слайд 9ПРОДОЛЖИТЕ ФРАЗУ:
Для замеса теста воду используют с температурой…градусов
Тесто для вареников лучше
замешивать на …,а не воде.
В тесто для лапши кладут
больше…
В тесто для лапши кладут
больше…
Слайд 16ЗАДАНИЕ № 1: РЕШИ ПРОБЛЕМУ.
Повар допустил ошибку при приготовлении блинчиков: большая
толщина и блинчики плохо пропекаются.
Укажите причину возникновения брака и возможности его устранения.
Укажите причину возникновения брака и возможности его устранения.
Слайд 17ЗАДАНИЕ №2: ИСПРАВЬ
СИТУАЦИЮ.
Замешенное для лапши тесто прилипает к скалке и «плывёт».
Укажите причину и возможности её устранения.
Слайд 19КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ:
- Организация рабочего места;
- Соблюдение техники безопасности,
- Соблюдение
правил санитарии и гигиены;
- Соблюдение технологии приготовления блюда; - Соответствие качества готового изделия требованиям к качеству;
- Осуществление подачи готовых блюд.
- Соблюдение технологии приготовления блюда; - Соответствие качества готового изделия требованиям к качеству;
- Осуществление подачи готовых блюд.
Слайд 20ВОПРОСЫ НА ЗАКРЕПЛЕНИЕ:
Чем отличаются ручной и механический способы замеса теста для
пельменей?
Почему соль и яйца при замесе теста кладут в воду а не в муку?
Чем отличаются блины от блинчиков?
Зачем белки яиц при замесе блинчиков предварительно взбивают?
Почему соль и яйца при замесе теста кладут в воду а не в муку?
Чем отличаются блины от блинчиков?
Зачем белки яиц при замесе блинчиков предварительно взбивают?
Слайд 21СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА:
При замесе теста для блинчиков молоко влили в один приём,
а не в два.
1.Что при этом произошло?
2.Как можно исправить ситуацию?
3.Как правильно соединять муку с молоком?
4. Почему молоко вливают в тесто в два приёма?
1.Что при этом произошло?
2.Как можно исправить ситуацию?
3.Как правильно соединять муку с молоком?
4. Почему молоко вливают в тесто в два приёма?
