Презентация, доклад на тему Приготовление блюд из жареной птицы

МЕТОДИЧЕСКОЙ РАЗРАБОТКЕ ЗАНЯТИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
ПМ.03 Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд

ТЕМА: «Приготовление блюд из жареной птицы и кролика»
для обучающихся III-го курса по профессии 35.01.23 Хозяйка (ин) усадьбы

Автор:
мастер производственного обучения, Ермишина Ирина Викторовна

Ершов - 2019

табака.
2. Птица по - столичному
3. Птица, жаренная во фритюре.

Цели занятия:
Обучающая: Сформировать навыки по технологии приготовления цыплят – табака, птицы по- столичному, птицы, жаренной во фритюре, с соблюдением норм выхода, сроков реализации и применение современного технологического оборудования.
Развивающая: Способствовать активизации знаний обучающихся и совершенствованию информационной, коммуникативной, общекультурной компетентности.
Воспитательная: Формирование положительных мотивов обучения с развитием интереса к изучаемому предмету и освоению компетенций личностного совершенствования.

полупотрошеных тушек. Мы рассмотрим порционную технологию разделки курицы:
от тушки отделяют все лишнее, а полученные полуфабрикаты используют для запекания на гриле, жарки, тушения. Куски (порции) могут быть как симметричными (классический метод), так и равного размера.

Размораживание

Промывание

Порционная (классическая )технология позволяет получить два комплекта полуфабрикатов:
1. Грудка, крылья, окорочка (голени с бедрами), суповой набор.
2. Грудка, две четверти, суповой набор.

Схема порционной разделки куриной тушки

Просушивание на тканном или бумажном полотенце

– табака»

того как грудка цыпленка разрезана, придать тушке плоскую форму

Посыпать солью, смазать сметаной, натереть чесноком.

блюдо для подачи

данному виду изделия ,без постороннего запах.

Вкус: Соответствующий данному виду изделия, без постороннего вкуса.

Консистенция: Мягкая, сочная.
Температура подачи: 65.°С

Срок хранения: Жареную птицу хранят горячей не более 1 ч.

затем нагрев уменьшить.

Добавить нарезанные коренья, лук. Варить при слабом кипении в закрытой посуде до готовности.

Сваренную курицу вынуть из бульона, дать остыть.
Нарубить на порционные куски.

мяса без постороннего запах.

Вкус: В меру солёный , соответствующий данному виду изделия

Консистенция: Мягка , сочная

Температура подачи блюда: 65.°С

Срок хранения: Не более 2-х часов

«Птица по-столичному»

наружного (большое филе)



Слегка отбить



Поперчить, посолить, смочить в льезоне

на филе положить масло.














.

мяса без постороннего запаха.

Вкус: В меру солёный, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы.

Консистенция: Мягкая, сочная.

Температура подачи блюда: 65.°С

Срок хранения: Жареную грудку хранят горячими не более 1 ч.