Презентация, доклад на тему Приготовление блюд из рыбы

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПО
ПРОФЕССИИ
«ПОВАР, КОНДИТЕР»

костным скелетом.
Производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
 Общие компетенции (ОК):
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовать свою собственную деятельность, исходя из цели и способов их достижения, определенных руководителем.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профзадач, использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ПРИГОТОВЛЕНИЮ ФАРШИРОВАННОЙ РЫБЫ С СОБЛЮДЕНИЕМ ПРАВИЛ БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В РАБОТЕ; - ИЗУЧЕНИЕ ПРАВИЛ ПОДАЧИ И ОТПУСКА С УЧЕТОМ СОВРЕМЕННЫХ И МОДНЫХ ФОРМ ПОДАЧИ. ЗАДАЧИ УЧАЩИХСЯ: - ОВЛАДЕТЬ ПРИЕМАМИ И НАВЫКАМИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА ИЗ РЫБЫ, ЗАПЕКАНИЯ РЫБЫ, ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГОТОВНОСТИ; - ВЫПОЛНЯТЬ ЧАСТЬ РАБОТ ПО НАРЕЗКЕ И ОФОРМЛЕНИЮ РЫБЫ ФАРШИРОВАННОЙ.

целом виде нам потребуется судак. Для начала рыбку помоем, вырезаем спиной плавник, а затем осторожно очищаем чешую, чтобы не повредить шкурку.

Для приготовления рыбы фаршированной в целом виде нам потребуется судак. Рыбу помоем, вырезаем спиной плавник, очищаем чешую, чтобы не повредить шкурку.

с двух сторон. Отделяют позвоночную кость, подламывая у головы и хвоста. Через образовавшееся отверстие вынимают внутренности; рыбу промывают.

(не более 0,5 см) на коже.

нее массу. Мякоть рыбы пропускают через мясорубку, добавляют в нее соль и намоченный (за 20—30 минут) в молоке или в воде и слегка отжатый черствый белый хлеб без корок. Все это перемешивают, вторично пропускают через мясорубку, добавляют молоко или воду, а также, по желанию, обжаренный лук и снова все промешивают. Готовую рубку окончательно заправляют по вкусу солью и молотым перцем.
На 1 кг мякоти рыбы требуется:

прежнюю форму.

варке или припускании рыбу рекомендуется завернуть в марлю и перевязать у головы и хвоста шпагатом.