Презентация, доклад на тему Презинтация ПМ.02 Продажа продовольственных товаров- Качество товаров

на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

9000-2001).
Термин «качество» может применяться с такими прилагательными, как плохое, хорошее или отличное.
Качество товара - совокупность потребительских свойств товара (ГОСТ Р 51303-99).
Качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования (СанПиН 2.3.2.1078-01).

хранении и потреблении.
Свойства продукции могут быть простыми и сложными.
Простое свойство характеризуется одной особенностью, например, кислотность, жирность молока и др.
Сложное свойство - комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности, например пищевая ценность продуктов питания, включающая целый комплекс свойств - энергетическую, биологическую, физиологическую ценности, а также усвояемость.

Каждый показатель имеет наименование и значение.

Каждый показатель имеет наименование и значение.
Наименование показателя служит качественной характеристикой товара. Например: массовая доля сухих веществ.
Значение показателя является результатом количественного и качественного измерения (размера и размерности). Значение показателя применяется для установления соответствия или несоответствия определенным требованиям или для констатации результатов измерений.
Например: массовая доля сухих веществ 9,0 %.

свойств (единичные, комплексные и интегральные)

от назначения (базовые и определяющие).

к единичным показателям относятся цвет, форма, целостность, кислотность и др.

Комплексные показатели - показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Так, состояние мякиша хлеба - комплексный показатель, характеризуемый через ряд единичных: цвет, пористость, эластичность и др.

качества.
Примером базового показателя может служить цвет эталона, соответствующий цвету муки определенного сорта.

Определяющие показатели - показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся многие органолептические показатели - внешний вид, цвет всех потребительских товаров, вкус и запах пищевых продуктов; физико-химические показатели - массовая доля жира (в жиросодержащих продуктах - коровьем молоке, маргарине и др.), этилового спирта (в алкогольных напитках) и т.д.

потребностей, которые обусловливает
данный показатель.

Действительное значение показателя - значение, определяемое однократным или многократным измерением его.

виды: оптимальные, действительные, регламентированные, предельные и относительные.

доля) жира в сливочном масле устанавливается действующим ГОСТом - не менее 82 %.

Предельное значение - показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему НД(нормативные документы).

технологические.

Примером таких свойств могут служить пищевая ценность продуктов питания и др. Потребительские свойства характерны для готовой продукции и товаров, реализуемых в розничной торговле.

Технологические свойства - совокупность свойств продукции, удовлетворяющих потребности производственных потребителей и обеспечивающих эффективность производственных процессов. Технологические свойства наиболее присущи сырьевым товарам (сырью, материалам, полуфабрикатам).
Например, крупа, мука, мясо, предназначенные для кулинарной обработки, имеют технологические свойства, эти свойства принято называть кулинарными (развариваемость круп и др.)

режим.
3. Страна или город производитель.

27.


Спасибо за внимание.