Презентация, доклад Зерно и продукты его переработки - макаронные изделия

ЯО Рыбинский колледж городской инфраструктуры

нового материала по теме: «Макаронные изделия».


Развивающие: развитие самостоятельности и познавательной активности при работе с информацией по изучаемой теме.


Воспитательные: воспитание умения работать в коллективе, толерантности, внимательности и аккуратности при работе с учебным материалом.

состав и энергетическую ценность макаронных изделий.

3. Производство макаронных изделий.

4. Классификацию и ассортимент макаронных изделий.

5. Требование к качеству макаронных изделий.

6. Хранение макаронных изделий.

7. Использование макаронных изделий в кулинарии.

отформованный в виде трубочек, нитей, ленточек и т.д.

Сырьё: основное – мука из твердой пшеницы (дурум) в/с; 1/с; 2/с
мука из мягкой стекловидной пшеницы в/с; 1/с
хлебопекарная пшеничная мука в/с; 1/с

дополнительное – молоко, вода, яичные продукты, томат – паста и т.д.



Химический состав и энергетическая ценность:
углеводы (крахмал)
белки 11,2%
жиры 1,6%
Минеральные вещества 0,6%
Э.Ц. 100гр. 338 ккал

просеивание


2.Замес крутого: соединение компонентов проминка прокатка
теста рецептуры

прессование (вермишель, макароны)
3. Формовка теста: штамповка (шестеренки, алфавит и т.д.)
резание (лапша)



макароны 24 ч., t 30-40º С
4. Сушка изделий:
вермишель лапша 1-2 ч., t 50-70º С

А – из пшеницы дурум
Б – из мягкой стекловидной пшеницы
В – из хлебопекарной муки

сорта (классы):
высший сорт
1 сорт - в зависимости от сорта муки
2 сорт

от дополнительного сырья: по способу формовки:
яичные штампованные
молочные прессованные
томатные и т.д. резанные

подтипы – от названия

виды – от размеров

Виды:
Соломка d < 4мм (кроме перьев)
Обыкновенные d=4,1-7 мм
Любительские d>7мм

-1,5 мм
любительская d = 1,6 - 3,5 мм
короткая d от 2 см
длинная d от 20 см
мотки, гнезда

Нитевидные (тип):

7,1 – 25 мм
короткая от 2 см
длинная от 20 см
гладкая
рифлёная

вопросы.

«4» - за правильные ответы на пять первых вопросов.

«3» - за четыре правильных ответа.

«2» - за три и менее правильных ответов.

изделий -
2. Сырьё : основное -
дополнительное -
3. Химический состав и энергетическая ценность -
4. Классификация: ГОСТ Р 50865-02
по группам:
А -
Б -
В -
по сортам:
по использованному дополнительному сырью:
по способу формовки:

Типы – от __________________________________________________________
Подтипы – от _______________________________________________________
Виды – от __________________________________________________________

5. Ассортимент:
Трубчатые (подтипы и виды) -
Нитевидные (подтипы и виды) -
Ленточные (подтипы и виды) -
Фигурные (виды) -

качеству

Показатели качества Характеристика показателей
цвет
состояние поверхности
форма
вкус и запах
влажность
кислотность
наличие крошки