Презентация, доклад Введение в профессию. тема: Профессиональные компетентности кондитера и основные понятия

понятия»

десерты, конфеты. Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах и пекарнях, а также на кондитерских фабриках и в специализированных цехах хлебозаводов.

обработку, но еще не пригодных к употреблению и требующих дальнейшей обработки.
Готовое изделие – изделие, прошедшее кулинарную обработку, пригодное к употреблению и не требующее дальнейшей обработки.

сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
- технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
- посуда и инвентарь.

мучных кондитерских изделий, хлебобулочных изделий.

жиры, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, какао бобы, орехи, фруктово-ягодные полуфабрикаты, мука, крахмал, вкусовые и ароматические вещества, химические разрыхлители и др.

пищевая, инвертный сироп, пищевые добавки, нетрадиционные виды сырья.

бисквита из форм;
- зачистка форм и бисквита;
- подвозка полуфабрикатов к рабочим местам;
- загрузка намазкой машины кремом или начинкой и регулирование ее работы;
выполнение более сложных
операций под руководством
кондитера более высокой
квалификации.

фигурного печенья;
- приготовление сиропов и кремов, сбивание и окрашивание крема, варка сиропа;
- раскладка, выравнивание и разрезание бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных;

или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки;
- приготовление полуфабриката для отдельных видов кондитерских изделий;
- проверка веса штучных изделий;
контроль по показаниям
контрольно-измерительных
приборов за качеством варки
сиропа;
подача полуфабриката к
рабочему месту;

отсадка вручную печенья или пирожных на листы;
- заполнение цилиндра отсадочной машины тестом;
- наблюдение за качеством отсадки;
- съём с отсадочной машины отформованного теста и укладка его на листы;
- изготовление сандвичей на машине;

для изготовления сандвичей, регулирование ее работы;
- загрузка в барабаны обслуживаемой машины крема или начинок;
подача печенья транспортером на кассеты, нанесение начинок, крема,
охлаждение в холодильном
шкафу, укладка на
транспортер;
затаривание тортов, пирожных
и фигурного печенья.

штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого;
- приготовление различных видов теста, кремов, начинок;
- заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре;

теста;
- разделка полученных полуфабрикатов;
- штамповка, формовка и отсадка изделий на листы;
- отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
- передача на закаливание изделий из мороженого.

и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;
- работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами;
- готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

и знаний при решении задач общих для
многих видов
деятельности.

умения и знаний при решении профессиональных
задач в определенной
профессии,
в определенном виде
деятельности.

для приготовления блюд;
- готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда;
- готовить простые горячие напитки;
- готовить и оформлять простые холодные напитки;
- готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия;
- готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки;
- готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты;
- готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные;
- готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

может состоять из нескольких специалистов. Чаще всего представители данной профессии работают в помещениях. Это могут быть производственные помещения, кондитерские, кафе и т.п.

и творческое
воображение, он должен прекрасно разбираться в продуктах, их составе, ингредиентах, владеть всеми секретами работы оборудования. Профессия потребует
физической выносливости, так как приходится подолгу работать стоя при довольно высокой температуре.

изделий. Зачастую профессиональных рост кондитера связан с освоением новых приемов и способов работы, с обучением и специализацией.
Также человек с профессией кондитера может осваивать смежные специализации, такие как: пекарь, повар, кулинар, технолог и т.п.

работу, но и работать с заказчиком, планировать свою работу, т.е. производить технологические и экономические расчеты, а также заниматься самоконтролем своего труда.

пищевые продукты и заболевания: органов дыхания, сердечнососудистой системы, почек и мочевых путей, опорно-двигательного аппарата, ограничивающие подвижность рук, нервной системы, органов зрения, кожи с локализацией на кистях рук.

Кондитерам приходится работать в условиях повышенной влажности и температуры, испытывать эмоциональные
и физические нагрузки.

Сколько разрядов существует у Кондитера?
4) Какие компетенции вы знаете? Дайте определение.
5) Где можно встретить представителей этой профессии?

требования при работе кондитерского цеха»

среды на его организм.
Требования:
Работники обязаны приходить на работу в чистой и опрятной одежде.
Перед работой должны принять душ или тщательно помыть руки с мылом и дезинфицирующими средствами.

При посещении туалета работник должен снять санитарную одежду и надеть ее только после тщательного мытья рук.
Ногти должны быть коротко сострижены, без лака.
Носить кольца, браслеты, часы - запрещено.
На руках не должно быть царапин, порезов, загноившихся ожогов.

заносятся результаты медицинского обследования.

правил.
На предприятиях общественного питания она направлена на соблюдение строгого санитарного режима в процессе хранения и транспортирования, приготовления, реализации пищи и обслуживания потребителей.

причиной обсеменения микробами готовых изделий, а, следовательно, возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций.

и исключать возможность встречных или перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции.

вас впервые?

кондитеру. От его квалификации, профессиональных навыков, образования напрямую зависит качество приготовляемых изделий.
Это достигается не только правильно проведенными, научно-обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Многое зависит также от вкуса и
художественных способностей
кондитера.

и высоким доходам? В таком случае выбирайте профессию кондитера!

Главное – ничего не бояться!
Пробуйте, рисуйте, лепите, пеките, украшайте
и делайте этот мир лучше!