БЮДЖЕТНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ ПРОФФЕСИОНАЛЬНОГО ОБРОЗОВАНИЯ ХАНТЫ МАНСИЙСКОГО ОКРУГА-ЮГРЫ
«МЕЖДУРЕЧЕНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕНЫЙ КОЛЛЕДЖ»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад ВПЭР на тему Технология приготовления рассольников и Технология приготовления пирожных слоеных
Содержание
- 1. Презентация ВПЭР на тему Технология приготовления рассольников и Технология приготовления пирожных слоеных
- 2. ЦЕЛЬ: систематизировать, закрепить и обобщить полученные теоретические
- 3. Технология приготовленияГотовят рассольники вегетарианские, на костном, мясокостном,
- 4. Технология приготовленияОбязательной составной частью рассольников являются соленые
- 5. Технология приготовления Классической добавкой считается перловая
- 6. Ассортимент рассольников:Московский рассольник Домашний рассольник Ленинградский рассольник Рассольник рыбный Рассольник по-россошански
- 7. Рассольник ленинградскийВ кипящий бульон кладут подготовленную крупу
- 8. Правила подачи рассольникаПри отпуске в тарелку кладут
- 9. Требования к качествуВо всех видах рассольников овощи
- 10. «Технология приготовления пирожных слоеных»ЦЕЛЬ:изучить способы приготовления пирожных из слоёного
- 11. ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ СЛОЕНЫХ
- 12. Отделочные полуфабрикатыКремы Сахарные и шоколадные полуфабрикаты Фруктово-ягодные полуфабрикатыМарципаныПосыпки
- 13. Слоеные пирожные представляют собой выпеченные полуфабрикаты из
- 14. Технологический процесс слоеобразования
- 15. Алгоритм приготовления пирожных: приготовление выпеченных полуфабрикатовприготовление отделочных полуфабрикатовприготовление (монтаж) пирожных заполнение пирожных кремом
- 16. Заключение В данной работе мною рассмотрена
ЦЕЛЬ: систематизировать, закрепить и обобщить полученные теоретические знания и практические умения ЗАДАЧИ:- изучить технологии подготовки сырья для приготовления рассольников- изучить ассортимент и технологию приготовления рассольников- изучить организацию рабочего места повара при приготовлении первых
Слайд 1Выполнил:
студент III курса группы №№№№,
ФИО
Руководитель работы:
Улыбина Наталья Геннадьевна
«Технология приготовления
рассольников» и «Технология приготовления пирожных слоеных»
Слайд 2ЦЕЛЬ:
систематизировать, закрепить и обобщить полученные теоретические знания и практические умения
ЗАДАЧИ:
-
изучить технологии подготовки сырья для приготовления рассольников
- изучить ассортимент и технологию приготовления рассольников
- изучить организацию рабочего места повара при приготовлении первых блюд
- изучить ассортимент и технологию приготовления рассольников
- изучить организацию рабочего места повара при приготовлении первых блюд
Слайд 3Технология приготовления
Готовят рассольники вегетарианские, на костном, мясокостном, рыбном бульонах, с потрохами,
с почками, на бульоне из птицы, грибном отваре. Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья.
Слайд 4Технология приготовления
Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный рассол и
белые коренья. Соленые огурцы нарезают соломкой, кладут в сотейник или кастрюлю, на 1/3 заливают бульоном или водой и припускают 15 мин. Для придания рассольникам острого вкуса используют огуречный рассол, который процеживают и кипятят.
Слайд 5Технология приготовления
Классической добавкой считается перловая крупа – она словно
создана для классических рассольников с почками, рисовая – подойдет к рассольникам из потрохов куриных и индейки, ячневая – к утиным и гусиным потрохам, гречневая – годится лишь в вегетарианский рассольник
Слайд 6Ассортимент рассольников:
Московский рассольник
Домашний рассольник
Ленинградский рассольник
Рассольник рыбный
Рассольник по-россошански
Слайд 7Рассольник ленинградский
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу (перловую, рисовую или овсяную),
доводят до кипения, закладывают картофель, варят до полуготовности, кладут пассерованные овощи, затем припущенные огурцы, пассерованное томатное пюре, специи, вливают огуречный рассол, кладут соль и варят до готовности. Рассольник можно приготовить без томатного пюре.
Слайд 8Правила подачи рассольника
При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, птицы или
рыбы, наливают рассольник, кладут сметану и зелень, отдельно можно подать ватрушку, к рассольнику с рыбой – расстегай. В рассольник рыбный сметану не кладут.
Слайд 9Требования к качеству
Во всех видах рассольников овощи должны сохранить форму нарезки,
на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветные. В ленинградском рассольнике крупа должна быть хорошо разваренной. Вкус огуречного рассола острый, в меру соленый. Бульон бесцветный или слегка мутный. Консистенция овощей мягкая, огурцов – слегка хрустящая.
Слайд 10«Технология приготовления пирожных слоеных»
ЦЕЛЬ:
изучить способы приготовления пирожных из слоёного теста
ЗАДАЧИ:
рассмотреть ассортимент сырья, используемого
для приготовления выпеченного слоеного полуфабриката
рассмотреть ассортимент отделочных полуфабрикатов
рассмотреть ассортимент и технологию приготовления пирожных из слоёного теста
рассмотреть ассортимент отделочных полуфабрикатов
рассмотреть ассортимент и технологию приготовления пирожных из слоёного теста
Слайд 12Отделочные полуфабрикаты
Кремы
Сахарные и шоколадные полуфабрикаты
Фруктово-ягодные полуфабрикаты
Марципаны
Посыпки
Слайд 13Слоеные пирожные представляют собой выпеченные полуфабрикаты из слоеного теста, прослоенные или
заполненные кремом или фруктовой начинкой, с отделкой поверхности
Слайд 15Алгоритм приготовления пирожных:
приготовление выпеченных полуфабрикатов
приготовление отделочных полуфабрикатов
приготовление (монтаж) пирожных
заполнение
пирожных кремом
Слайд 16Заключение
В данной работе мною рассмотрена технология приготовления рассольников и
пирожных из слоеного теста. Определено качество и технология подготовки сырья к производству. В результате чего цель работы, поставленная перед написанием, выполнена, задачи решены.
