Презентация, доклад в уроку Приготовление блюд из рыбы.

«Канский техникум отраслевых технологий и сельского хозяйства»

технологического процесса при приготовлении полуфабрикатов из рыбы с применением панировок,
в соответствии с требованиями к качеству

глазомером, аккуратностью в работе, внимательностью, умение работать в команде;
привитие практических навыков для лучшей адаптации в деловой среде;

и готовых блюд;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из
последовательность выполнения технологических операций при подготовки сырья и приготовлении блюд из рыбы; правила санитарии и гигиены при обработке сырья;
температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования;

простым блюдам из рыбы;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
оценивать качество готовых полуфабрикатов;

Льезон

Хлебная

массы рыбу используют для пластования?
Допишите недостающее:
из пластованной рыбы готовят филе с кожей и реберными костями: ….., филе с кожей и без костей;…. .
Для жарки полуфабрикат нарезают под углом 30 градусов к рыбе с какой целью?

панировок, выбрать необходимые для панировки полуфабрикатов.
Причины потери рабочего времени, меры их предупреждения.

подразделяют?
Способы размораживания рыбы?
Надрезы на поверхности полуфабрикатов из рыбы делают для чего?
Срок хранения полуфабрикатов из рыбы.

зачищена от внутренностей, сгустков крови, темной пленки;
кожа целая, без плавников и остатков чешуи;
мякоть рыбы плотно держится у кости, не допустимы потемнения ее внутренней части

домашнее задание;
организация рабочего места;
соблюдение санитарно- гигиенических требований и безопасных приемов труда;
применение нормативно- технологической документации (инструкционно- технологическая карта, технологическая карта);
технологическая последовательность приготовления полуфабрикатов;
качество приготовления полуфабрикатов с соблюдением норм времени;