Презентация, доклад урока производственного обучения по теме Продажа конфетных изделий

Содержание

План:Понятие, классификация конфетВиды , характеристика глазури.Ассортимент неглазированных конфетАссортимент глазированных конфетТребование к качеству конфетУсловия и сроки хранения

Слайд 1Конфеты.

Конфеты.

Слайд 2План:
Понятие, классификация конфет
Виды , характеристика глазури.
Ассортимент неглазированных конфет
Ассортимент глазированных конфет
Требование к

качеству конфет
Условия и сроки хранения
План:Понятие, классификация конфетВиды , характеристика глазури.Ассортимент неглазированных конфетАссортимент глазированных конфетТребование к качеству конфетУсловия и сроки хранения

Слайд 3Конфеты
Это изделия мягкой консистенции, разнообразного вкуса. Они состоят их конфетных масс.

Основное сырье для производства: Сахар, шоколад, орехи. Отличаются красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. Энергетическая ценность 350-600 ккал.
КонфетыЭто изделия мягкой консистенции, разнообразного вкуса. Они состоят их конфетных масс. Основное сырье для производства: Сахар, шоколад,

Слайд 41) Виды конфет.
1. Неглазированные - состоят только из конфетных масс (“Старт”

”Школьные” ”Первоклассница”)

2. Глазированные - состоят из конфетных масс и глазури.
- глазированные шоколадной глазурью.
- глазированные жировой глазурью.


3. Шоколадные - с большим слоем шоколада.
1) Виды конфет.1. Неглазированные - состоят только из конфетных масс (“Старт” ”Школьные” ”Первоклассница”)2. Глазированные - состоят из

Слайд 5Виды и характеристика глазури:

1. Шоколадная - получают из какао массы, какао

масла, сахара и ванили. Имеет тающую консистенцию, темно коричневый цвет, блестящую поверхность, гладкую или волнистую.

2. Жировая - получают из какао-порошка, гидрожира, сахара, ванилина. Имеет нетающую, слегка салистую консистенцию, более светлый цвет, матовую, тусклую поверхность.
Виды и характеристика глазури:1. Шоколадная - получают из какао массы, какао масла, сахара и ванили. Имеет тающую

Слайд 6Исследуйте опорный текст, ответьте на следующие вопросы:
1. Дайте определение конфет.

2. Назовите

отличия конфет от карамели.

3. Назовите виды конфет.

4. Назовите виды глазури, отличительные особенности, данные оформите в виде таблицы.
Исследуйте опорный текст, ответьте на следующие вопросы:1. Дайте определение конфет.2. Назовите отличия конфет от карамели.3. Назовите виды

Слайд 7Таблица.

Таблица.

Слайд 82) Виды и характеристики конфетных масс. Ассортимент конфет.
1. Неглазированные:
Вырабатывают из помадных

конфетных масс, которые в зависимости от добавок бываю :

- Сахарная- цвет белый или голубоватый
- Фруктовая- цвет розовый или желтый
- Молочно-сливочная –цвет кремовый или коричневый

Ассортимент:
Незавернутые: «Помадка нежная», «Фруктовая», «Театральная»
Завернутые: «Школьные», «Старт», «Первоклассница», «Рекорд» и др.
2) Виды и характеристики конфетных масс. Ассортимент конфет.1. Неглазированные:Вырабатывают из помадных конфетных масс, которые в зависимости от

Слайд 92. Глазированные
a) жировой глазурью – выпускают только с помадными корпусами.
Ассортимент:

“Лимонные” ”Спортивные” ”Радужные” ”Осенние”
2. Глазированные a) жировой глазурью – выпускают только с помадными корпусами.Ассортимент:   “Лимонные” ”Спортивные” ”Радужные” ”Осенние”

Слайд 10б) шоколадной глазурью – состоят из корпуса и шоколадной оболочки.
С помадным

корпусом – получают увариванием сахаро-паточного сиропа до пересыщенного состояния и сбиванием с вкусовыми и ароматическими веществами. Представляют мелкокристаллическую массу, тающую во рту. Ассортимент: “Ласточка” ”Весна” ”Ромашка” ”Мир” ”Незнайка” ”Буревестник” ”Радист” ”Цитрон”.
С ликерным корпусом – получают увариванием сахарного сиропа с добавлением спирта, коньяка, портвейна, имеют мелкокристаллическую оболочку, внутри которой находится жидкая ликерная масса. Ассортимент: “Медный всадник” ”Руслан и Людмила” ”Синий бархат” ”Вишневый ликер” ”Шоколадные бутылочки”.
С жилейно – фруктовым корпусом – получают увариванием сахаро-паточного сиропа с фруктово-ягодным сырьем и добавлением желеобразующих веществ (агар, пектин). Представляют желеобразную массу. Ассортимент: “Лето” ”Южная ночь” ”Абрикосовый” ”Клюквенные” ”Северное сияние”.
б) шоколадной глазурью – состоят из корпуса и шоколадной оболочки.С помадным корпусом – получают увариванием сахаро-паточного сиропа

Слайд 11Со сбивным корпусом – получают сбиванием сахарной пудры и патоки с

яичными белками с добавлением фруктово-ягодного пюре, молока, сливочного масла, орехов, вина и других вкусовых веществ. Ассортимент: “Птичье молоко” (с различными добавками: лимонной, сливочной, шоколадной, клубничной) ”Золотая рыбка” ”Суфле”.




С ореховым корпусом (пралине) – это тонко измельченная масса, приготовленная из обжаренных, тертых орехов, сахарной пудры с добавлением какао-масла, кокосового-масла, и различных вкусовых веществ. Ассортимент: “Чудесница” ”Красная шапочка” ”Мишка косолапый”.




С марципановым корпусом – готовят перетиранием необжаренных ядер орехов с сахарной пудрой, патокой и различными вкусовыми добавками. Ассортимент: “Миндальные” ”Тропические” ”Трио”.
Со сбивным корпусом – получают сбиванием сахарной пудры и патоки с яичными белками с добавлением фруктово-ягодного пюре,

Слайд 12С шоколадно-ореховым корпусом – готовят растиранием пралине с какао-массой, какао-порошком, с

добавлением дробленых орехов, коньяка, ванилина и других улучшителей. Ассортимент: “Белочка”(добавляют тертое – какао и орех- фундук;) ”Красный мак”(добавляют дробленый леденец, жаренный миндаль, тертое какао) ”Кара-кум”(добавляют размолотые вафли, тертый орех миндаль) ”Тузик” ”Балтика” ”Горьковские”.




С кремовым корпусом – нежная маслянистая масса, получают сбиванием или растиранием шоколадной, шоколадно – ореховой или помадной массы с жирами (масло-какао, кокосовое масло, сливочное масло) и вкусовыми добавками (ванилин, вино, орехи). Ассортимент: “Лирика” ”Трюфели” ”Колос” ”Русский сувенир”.





С грильяжным корпусом – получают смешиванием плавленого сахара-песка с дроблеными ядрами орехов или масличных семян. Ассортимент: “Рыжик” ”Метеорит” ”Грильяж в шоколаде”.
С шоколадно-ореховым корпусом – готовят растиранием пралине с какао-массой, какао-порошком, с добавлением дробленых орехов, коньяка, ванилина и

Слайд 133. Шоколадные конфеты ассорти – выпускают с различными начинками(корпусами), разнообразной формы

и рельефными рисунками на поверхности. Оболочка у них молочно-шоколадная, она толще, чем у конфет, глазированных шоколадом. Начинки могут быть: шоколадные, помадные, шоколадно-помадные.
3. Шоколадные конфеты ассорти – выпускают с различными начинками(корпусами), разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности. Оболочка

Слайд 14Исследуйте опорный текст и ответьте на следующие вопросы:
1. Назовите виды неглазированных

конфет.
2. Назовите ассортимент конфет глазированных жировой глазурью.
3. Назовите корпуса конфет, глазированных шоколадом и их отличительные особенности.

Результаты оформить в виде таблицы.
Исследуйте опорный текст и ответьте на следующие вопросы:1. Назовите виды неглазированных конфет.2. Назовите ассортимент конфет глазированных жировой

Слайд 163) Требования к качеству конфет:
Вкус и запах – характерные для каждого

вида, свежие;
Не допускаются: солистые, пригорелый и другие посторонние вкус и запах.
Форма – правильная, недеформированная.
Поверхность:
- у неглазированных конфет – сухая, не липкая, чистая.
- у помадных – без светлых пятен, закристаллизированного сахара.
- у глазированных шоколадом – блестящая, гладкая, без посенения и повреждения глазури.
Консистенция корпуса:
- помадного – мелкокристаллическая, легко тающая во рту.
- желейно-фруктового – желеобразная, незосахаренная.
- сбивного – пышная, легкая, пористая.
- орехового – маслянистая.
- кремового – нежная.
- грильяжного – хрупкая.
3) Требования к качеству конфет:Вкус и запах – характерные для каждого вида, свежие; Не допускаются: солистые, пригорелый

Слайд 17Исследуйте опорный конспект и назовите показатели, по которым оценивают качество конфет.

Исследуйте опорный конспект и назовите показатели, по которым оценивают качество конфет.

Слайд 184) Условия и сроки хранения.
Хранят в чистых сухих помещениях при

t 18с, относительной влажностью воздуха 75 %.
- конфеты, глазированные шоколадом:
завернутые – 4 мес.
не завернутые – 3 мес.
с ликерным корпусом – 25 дней.
помадки – до 5 дней.
“Птичье молоко” – 15 дней.
- конфеты глазированные жировой глазурью и не глазированные – до 2х месяцев.
- шоколадные конфеты – не более 2 месяцев.
4) Условия и сроки хранения. Хранят в чистых сухих помещениях при t 18с, относительной влажностью воздуха 75

Слайд 19Исследуйте опорный конспект и ответьте на следующие вопросы:
1. Назовите условия хранения

конфет.
2. От каких факторов зависят сроки хранения конфет.
3. Назовите сроки хранения различных конфет.
Исследуйте опорный конспект и ответьте на следующие вопросы:1. Назовите условия хранения конфет.2. От каких факторов зависят сроки

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть