Государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования Воронежской области
«Воронежский государственный профессионально - педагогический колледж
Мастер п/о Лизунова М.С.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад урока производственного обучения на тему :Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов.
Содержание
- 1. Презентация урока производственного обучения на тему :Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов.
- 2. Цель урокаПеренос теоретических знаний в условия практической деятельности
- 3. Блюда из рыбыК холодным блюдам из рыбы
- 4. Рыбные
- 5. Первичная обработка рыбы
- 6. Очистка рыбы от чешуи
- 7. Разрезание брюшка
- 8. Удаление внутренностей
- 9. Удаление головы и плавников
- 10. Промывание
- 11. Рыбные полуфабрикатыДля варкиДля припускания Для жарения
- 12. Приготовление блюд из рыбыЗакускиВторые блюдаПервые блюда
- 13. Ассорти рыбноеБлюдо, состоящее из нескольких видов гастрономических
- 14. Сельдь с гарниромФиле сельди без косточек нарезают
- 15. Рыба жареная под маринадомБлюдо готовят как из
- 16. Рыба заливнаяКуски рыбного филе отваривают со специями,
- 17. Рыба под майонезомФиле рыбы режут кусочками.В качестве гарнира используют варёные овощи, заправленные майонезом.
- 18. История крабовых палочек
- 19. История создания крабовых палочек начиналась в
- 20. Правила безопасной работы С колющими и режущими инструментамиС горячими жидкостямиС электронагревательными приборами
- 21. Спасибо за внимание !
Цель урокаПеренос теоретических знаний в условия практической деятельности
Слайд 1Тема урока
Приготовление блюд из рыбы
и морепродуктов
Департамент образования, науки и молодежной
политики Воронежской области
Государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования Воронежской области
«Воронежский государственный профессионально - педагогический колледж
Государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования Воронежской области
«Воронежский государственный профессионально - педагогический колледж
Слайд 3Блюда из рыбы
К холодным блюдам из рыбы относятся рыбные гастрономические товары,
рыба под майонезом и под маринадом, сельдь с гарниром и рубленая, рыба фаршированная и заливная и др.
Слайд 4Рыбные гастрономические товары
Маринованная рыба
Рыба холодного
и горячего копчения
Икра
Рыбные консервы
Икра
Рыбные консервы
! Рыбные гастрономические продукты нарезают тонкими ломтиками.
При подаче украшают дольками лимона и зеленью.
Слайд 13Ассорти рыбное
Блюдо, состоящее из нескольких видов гастрономических рыбных продуктов, украшенных зеленью,
дольками лимонов, розочками из сливочного масла.
В ассорти могут входить различные виды солёной и копчёной рыбы, шпроты, икра.
В ассорти могут входить различные виды солёной и копчёной рыбы, шпроты, икра.
Слайд 14Сельдь с гарниром
Филе сельди без косточек нарезают поперёк на кусочки и
укладывают сбоку на тарелку. Рядом укладывают гарнир.
Для гарнира используют варёные овощи, укладывая их горкой, каждый вид отдельно.
Овощи подбирают по цвету.
Украшают блюдо листьями салата, веточками петрушки, кольцами репчатого лука, кружочками варёного яйца
Для гарнира используют варёные овощи, укладывая их горкой, каждый вид отдельно.
Овощи подбирают по цвету.
Украшают блюдо листьями салата, веточками петрушки, кольцами репчатого лука, кружочками варёного яйца
Слайд 15Рыба жареная под маринадом
Блюдо готовят как из филе
без кожи и костей, так и из филе с кожей и костями.
Порционные куски панируют и жарят на растительном масле.
Готовую рыбу заливают горячим маринадом и охлаждают.
Подают холодной.
Порционные куски панируют и жарят на растительном масле.
Готовую рыбу заливают горячим маринадом и охлаждают.
Подают холодной.
Слайд 16Рыба заливная
Куски рыбного филе отваривают со специями, охлаждают и раскладывают в
лотки.
На каждом куске рыбы укладывают украшения из лимона, зелени, варёных овощей.
Всё заливают желе.
Желе готовят на основе рыбного бульона с предварительно замоченным желатином
На каждом куске рыбы укладывают украшения из лимона, зелени, варёных овощей.
Всё заливают желе.
Желе готовят на основе рыбного бульона с предварительно замоченным желатином
Слайд 17Рыба под майонезом
Филе рыбы режут кусочками.
В качестве гарнира используют варёные овощи,
заправленные майонезом.
Слайд 19
История создания крабовых палочек начиналась в Японии. Именно там в
1939 г впервые решили создать банк крабового аромата. Однако производство крабового мяса в промышленных масштабах невыгодно, поскольку в крабах содержится очень небольшое количество мяса. Поэтому позже решили делать палочки из мяса рыбы.
При изготовлении данного продукта использовали фарш (сурими). В переводе с японского слово «сурими» означает промытая рыбная смесь.
Сурими готовят из высококачественного сырья – для производства сурими используют только очищенное от кожи и костей филе белой рыбы тресковых пород. При изготовлении фарша практически полностью удаляют жир и холестерин, сохраняют лишь самое ценное: чистый белок, йод, железо.
На завершающей стадии приготовления продукта мясу, в которое предварительно добавляют яичный белок, крахмал и натуральный крабовый экстракт, придают форму готового продукта, подкрашивают пищевым красителем, замораживают и упаковывают
Слайд 20Правила
безопасной работы
С колющими и режущими инструментами
С горячими жидкостями
С электронагревательными
приборами
