Презентация, доклад урока п\о на темуРыба жареная с луком по-ленинградски

Содержание

Цель урока: Научиться ведению технологического процесса при приготовлении полуфабрикатов из рыбы для жарки с кожей и реберными костями, приготовлению жареных блюд из рыбы

Слайд 1ТаҚырып: Пиязбен ленинградша қуырылған балық тағамның дайында луы . Тема: "Рыба жареная

с луком по-ленинградски"

КГКП «Боровской профессионально-технический колледж»

Подготовила : Мастер производственного обучения Чуева Надежда Александровна

ТаҚырып: Пиязбен ленинградша қуырылған балық тағамның дайында луы . Тема:

Слайд 2Цель урока:
Научиться ведению технологического процесса при приготовлении полуфабрикатов из

рыбы для жарки с кожей и реберными костями, приготовлению жареных блюд из рыбы
Цель урока:  Научиться ведению технологического процесса при приготовлении полуфабрикатов из рыбы для жарки с кожей и

Слайд 3Фронтальный опрос:

Фронтальный опрос:

Слайд 4Вопрос:
Назовите основные способы тепловой обработки

Вопрос: Назовите основные способы тепловой обработки

Слайд 5ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
Жарка, варка.

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:  Жарка, варка.

Слайд 6Вопрос:
Какие способы жарки вы знаете?

Вопрос:Какие способы жарки вы знаете?

Слайд 7Правильный ответ:

Правильный ответ:

Слайд 8Вопрос:
Что такое “основной способ” жарки?

Вопрос:Что такое “основной способ” жарки?

Слайд 9Правильный ответ:
Жарка на нагретых поверхностях. Для этой цели используют наплитные сковороды,

листы или электросковороды. Чтобы продукты не прилипали к поверхности посуды ее смазывают жиром (5—10% массы продукта). Жир нагревают до температуры 140—200°С, после чего кладут продукты.
Правильный ответ:Жарка на нагретых поверхностях. Для этой цели используют наплитные сковороды, листы или электросковороды. Чтобы продукты не

Слайд 10Вопрос:
В чём заключается жарка во фритюре?

Вопрос:В чём заключается жарка во фритюре?

Слайд 11Правильный ответ:
При этом способе жарки
продукт полностью погружают в жир, нагретый до

160—180°С.
При этом одновременно по всей поверхности образуется поджаристая корочка.
Правильный ответ:При этом способе жаркипродукт полностью погружают в жир, нагретый до 160—180°С.При этом одновременно по всей поверхности

Слайд 12Вопрос:
В чём заключается жарка на открытом огне?

Вопрос: В чём заключается жарка на открытом огне?

Слайд 13Правильный ответ:
.
Для жарки используют мангалы или шашлычные печи, электрогрили. Продукты надевают

на шпажки (металлические стержни) или укладывают на металлическую решетку, предварительно смазанную жиром.

Правильный ответ:.Для жарки используют мангалы или шашлычные печи, электрогрили. Продукты надевают на шпажки (металлические стержни) или укладывают

Слайд 14Вопрос:
Как вы считаете, какое масло лучше использовать для жарки картофеля

из отварного?

:

Вопрос: Как вы считаете, какое масло лучше использовать для жарки картофеля из отварного?:

Слайд 15Правильный ответ:
Растительное масло или смесь растительного масла и сливочного

топленого масла. Такой жир не будет гореть, вкус будет нежный,
насыщенный.
Правильный ответ:  Растительное масло или смесь растительного масла и сливочного топленого масла. Такой жир не будет

Слайд 16Вопрос
Вспомните виды полуфабрикатов из рыбы применяемые для жарки.

Вопрос Вспомните виды полуфабрикатов из рыбы применяемые для жарки.

Слайд 17Правильный ответ:
Звенья(рыб осетровых пород), порционные куски из пластованной рыбы

с кожей и костями, с кожей без костей, без кожи и костей.Из филе порционные куски нарезают под острым углом ,из непластованной рыбы- под прямым.Кожу в нескольких местах надрезаю
Правильный ответ:  Звенья(рыб осетровых пород), порционные куски из пластованной рыбы с кожей и костями, с кожей

Слайд 18Групповое задание


Составьте технологический ряд:
а) рыба жареная основным способом;
б) картофель жаренный(из вареного);
в)

лук жаренный во фритюре.
Групповое заданиеСоставьте технологический ряд:а) рыба жареная основным способом;б) картофель жаренный(из вареного);в) лук жаренный во фритюре.

Слайд 19Правильный ответ:
Рыбу крупную предварительно разделывают любым способом(на непластованную, пластованную филе разных

видов).
Посыпают рыбу перцем, солью;
Панируют в муке;
Жарят на сковородах с растительным маслом или другим жиром,разогретым до160С;
Обжаренную с двух сторон рыбу дожаривают в жарочном шкафу при температуре 250С в течение 5 мин.

Правильный ответ:Рыбу крупную предварительно разделывают любым способом(на непластованную, пластованную филе разных видов).Посыпают рыбу перцем, солью;Панируют в муке;Жарят

Слайд 20Правильный ответ
Картофель отваривают в кожице;
Картофель

охлаждаем, очищаем от кожицы;
Нарезаем кружочками;
Кладем тонким слоем в сковороду с разогретым жиром, солим, жарим до образования румяной корочки.

Правильный ответ   Картофель отваривают в кожице;   Картофель охлаждаем, очищаем от кожицы;

Слайд 21Правильный ответ
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
Луковые кольца запанировать

в муке.
Обжарить лук во фритюре.

Правильный ответ  Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Луковые кольца запанировать в муке. Обжарить лук во

Слайд 22 Самостоятельная работа по составлению технологических карт.

Самостоятельная работа по составлению технологических карт.

Слайд 23Произвести расчет и заполнить технологическую карту на 20 порций блюда «

Рыба жареная по – ленинградски»
Произвести расчет и заполнить технологическую карту на 20 порций блюда « Рыба жареная по – ленинградски»

Слайд 24Произвести расчет сырья и заполнить технологическую карту на 15 порций блюда

«Лук жареный во фритюре»
Произвести расчет сырья и заполнить технологическую карту на 15 порций блюда «Лук жареный во фритюре»

Слайд 25Произвести расчет сырья и заполнить технологичекую карту на 10 порций блюда

« Картофель жареный из вареного»
Произвести расчет сырья и заполнить технологичекую карту на 10 порций блюда « Картофель жареный из вареного»

Слайд 26Лексика на казахском, русском, английским языках

Лексика на казахском, русском, английским языках

Слайд 27Техника безопасности
1.Перед работой вымой руки с мылом.
2.Правильно одень спецодежду
3.Волосы убери под

головной убор
4.Рукава одежды подверни до локтей или застегни на пуговицы
5.Не закалывай иголками одежду
6.Не держи в карманах булавок и острых предметов
7.Приведи в порядок свое рабочее место
8.Осмотри инвентарь, убедись в его исправности
Техника безопасности1.Перед работой вымой руки с мылом.2.Правильно одень спецодежду3.Волосы убери под головной убор4.Рукава одежды подверни до локтей

Слайд 28Во время работы:
1.Разделку замороженной рыбы производить только после оттаивания
2.При работе с

ножом будь осторожен, правильно держи руку при обработке продуктов
3.Поверхность кухонной плиты должна быть ровной
4.Не допускайте перегрева жиров, они могут вспыхнуть от высоких температур
5.При жарке рыбы клади продукт наклоном от себя.
6.Принимай меры к уборке пролитой жидкости, уроненных на пол продуктов
7.Разделочне доски клади на ровную поверхность стола
8.Будь внимателен- не отвлекайся сам и не отвлекай от дела других.

Во время работы:1.Разделку замороженной рыбы производить только после оттаивания2.При работе с ножом будь осторожен, правильно держи руку

Слайд 29После работы:
По окончанию работы.

Отключить все электробытовые приборы.
Убрать свое рабочее место.
Снять спец. одежду.
После работы:      По окончанию работы.  	Отключить все электробытовые приборы.  Убрать

Слайд 31.   Технологическая карта- Тема:Приготовление блюда «рыба жареная с луком по ленинградски»

.   Технологическая карта- Тема:Приготовление блюда «рыба жареная с луком по ленинградски»

Слайд 33Порционные куски запанировать в муке

Порционные куски запанировать в муке

Слайд 35Картофель отваривают в кожице картофель охлаждаем, очищаем от кожуры

Картофель отваривают в кожице     картофель охлаждаем, очищаем от кожуры

Слайд 36Нарезаем кружочками
Кладем тонким слоем в сковороду с разогретым жиром, солим,жарим до

образования румяной корочки
Нарезаем кружочкамиКладем тонким слоем в сковороду с разогретым жиром, солим,жарим до образования румяной корочки

Слайд 40Требования к качеству :
Внешний вид: кусок рыбы с равномерно поджаренной корочкой

без подгорелых участков, загарнированный кружками обжаренного картофеля, полит маслом, сверху уложен жареный лук ;
Консистенция: рыба мягкая, но не развалившаяся, картофель – мягкий, лук – хрустящий.
Цвет: рыбы - от светло-желтого до светло-коричневого на поверхности; картофеля – золотистый; лука – соломенно-жёлтый;
Вкус и запах: свойственные жареным рыбе, картофелю, луку; в меру солёные;
Требования к качеству :Внешний вид: кусок рыбы с равномерно поджаренной корочкой без подгорелых участков, загарнированный кружками обжаренного

Слайд 41Сроки хранения:
Жареную рыбу хранят на плите или на мармите

не более 2..3 ч, после чего охлаждают до 6…8 С и хранят при этой же температуре в течение не более12 ч. Перед подачей рыбу прогревают в жарочном шкафу при температуре90С или на плите основным способом, после чего реализуют в течение 1ч.
Сроки хранения:  Жареную рыбу хранят на плите или на мармите не более 2..3 ч, после чего

Слайд 42Спасибо за внимание!

Спасибо за внимание!

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть