- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Товароведная характеристика сырокопченых колбас (вариант 2)
Содержание
- 1. Презентация Товароведная характеристика сырокопченых колбас (вариант 2)
- 2. Классификация и ассортимент сырокопченых колбасКлассификация сырокопченых колбасВ
- 3. Ассортимент сырокопченых колбасСвиная Останкинская колбасаМосковская колбаса.СервелатКолбаса столичнаяБрауншвейгская
- 4. Факторы формирующие потребительские свойства и качество сырокопченых колбасРецептуры производства колбасных изделий.
- 5. Производство сырокопченых колбас Подготовка сырьяПосол сырьяПриготовление фаршаНаполнение
- 6. Факторы, сохраняющие качество сырокопченых колбасУпакованные колбаскиУпакованная сырокопченая колбасаМаркировка сырокопченых колбас
- 7. Спасибо за внимание!
Слайд 2Классификация и ассортимент сырокопченых колбас
Классификация сырокопченых колбас
В зависимости от технологии изготовления
-
- полусухие.
В зависимости от диаметра или поперечных размеров
- колбасы;
- колбаски.
В зависимости от сортности
- высшего сорта;
- первого сорта;
- второго сорта (только для колбас салями);
- бессортовые.
Колбасные изделия классифицируются:
- по виду изделий и способу обработки - на вареные, полукопченые, копченые (варено-копченые и сырокопченые), фаршированные, сосиски и сардельки, ливерные, кровяные, мясные хлебы, паштеты, зельцы и студни;
- по виду мяса - говяжьи, свиные, бараньи, из мяса других животных (кроликов, нутрий), свинины и шпика, спецсмесей и птицы;
- по способу термической обработки - вареные (вареные, вареные мясорастительные, фаршированные, ливерные, кровяные, сосиски и сардельки, зельцы), запеченные (мясные хлебы и паштеты), копченые (полукопченые, варено-копченые, сырокопченые);
- по составу сырья - мясные, мясорастительные, субпродуктовые, кровяные;
- по качеству сырья - продукты высшего, первого, второго и третьего сортов и бессортовые;
- по виду оболочки - в оболочках естественных (кишки, пузыри, пищеводы), искусственных (белковая, целлофановая) и без оболочки (мясной хлеб, паштет, студень);
- по рисунку фарша на разрезе - с однородной структурой (тонкоизмельченный фарш) и с включением кусочков шпика, языка, крупноизмельченной мышечной и жировой ткани;
- по назначению - колбасы для широкого потребления, диетического и детского питания.
Слайд 3Ассортимент сырокопченых колбас
Свиная Останкинская колбаса
Московская колбаса.
Сервелат
Колбаса столичная
Брауншвейгская Останкинская колбаса
Праздничная колбаса
Салями Итальянская
Еврейская
Невская колбаса
Русская колбаса
Колбаски «Гусарские»
Колбаски к пиву
Слайд 4Факторы формирующие потребительские свойства и качество сырокопченых колбас
Рецептуры производства колбасных изделий.
Слайд 5Производство сырокопченых колбас
Подготовка сырья
Посол сырья
Приготовление фарша
Наполнение оболочек фаршем
Осадка
Копчение
Сушка
Маркировка и упаковка
Мясной
Измельчение мясных блоков на волчке.
Смешивание всех компонентов в куттере.
Наполнение оболочек фаршем.
Осадка
Климатическая камера.
Сушильная климатическая камера.
Нанесение этикетки на маркировочной машине.
Нарезка и упаковка колбасных изделий.
Слайд 6Факторы, сохраняющие качество сырокопченых колбас
Упакованные колбаски
Упакованная сырокопченая колбаса
Маркировка сырокопченых колбас
