Презентация, доклад Технология приготовления Ватрушки венгерские

образовательное учреждение
среднего профессионального образования
Луганской народной республики
«Стахановский политехнический колледж»

16* С и раскатывают на подпыленном мукой столе в продолговатый прямоугольный пласт толщиной 20-25 мм.
На две трети поверхности пласта теста ровным слоем намазывают размягченный маргарин. Затем свободным концом пласта покрывают половину намазанной маргарином поверхности, на которую, в свою очередь кладут покрытый маргарином второй конец пласта. В результате получается три слоя теста, между которыми равномерно распределен маргарин. Края теста тщательно защипывают. Затем пласт теста раскатывают, складывают так вдвое, чтобы противоположные концы его соединились в середине, раскатывают и повторяют этот процесс еще 1-2 раза. После этого тесто растаивают в течении 20-30 минут, раскатывают в пласт толщиной 3-4 мм и разрезают на квадраты массой 69грамм. На каждый квадрат из кондитерского мешка выпускают творожный фарш (28грамм), заворачивают изделия конвертом, края защипывают, выдерживают в течении 10 минут и затем выпекают при температуре 230*-240*С в течении 15-20 минут.
Для фарша: Творог перемешивают с меланжем, мукой, сахаром, режут целиком лимон, удаляют семена и всю смесь пропускают через протирочную машину. Охлажденные изделия посыпают сахарной пудрой.

Контроль за готовностью. 
Основа изделия равномерно выпечена, без следов закала, непромеса.

Требования к качеству.
Изделия сохранили прямоугольную форму, хорошо видны слои теста.
Поверхность равномерно зарумянена, посыпана сахарной пудрой. При разрезе мякиш хорошо пропечен, творожный фарш в центре.
Вкус приятный, сладкий, в творожной начинке чувствуется аромат лимона.