Презентация, доклад Технология приготовления и оформления блюда японской кухни – вегетарианских суши-роллов

– вегетарианских суши-роллов;
Продемонстрировать особенности приготовления риса для суши-роллов;
Ознакомить с инвентарем и инструментами для оформления вегетарианских суши-роллов;
Способствовать внедрению современных технологий в учебно-производственный процесс;
Прививать интерес у учащихся к профессии повара.

Цель:

необходимые инструменты. В их число входят как обычные бытовые приборы, например сито или разделочная доска, так и приспособления, которые наверняка есть не в каждом доме — это бамбуковая циновка и японские ножи.

Через него вы будете процеживать бульон, протирать отвар­ные овощи или вылавливать кусочки рыбы бонито из супа.

Деревянная миска
Вам нужна будет деревянная миска ди­аметром около 35 см для перемешива­ния риса с уксусом.

Дуршлаг из нержавеющей стали
Вам понадобится дуршлаг для того, чтобы откидывать на него отваренный рис, грибы или водоросли.

Это специальные щипцы для удаления костей из рыбы.

Макису
Бамбуковая циновка для приготовле­ния суши. Лучше всего, если она изго­товлена из тонких и плоских планок.

при приготовлении суши вам не обойтись.

Японские ножи
Профессионалы ис­пользуют во время работы более 20 ножей, но вам будет достаточно нескольких, с широкими и узкими лезвиями

жителей Японии. Огромное значение японцы придают оформлению блюд и посуде, в которую их выкладывают перед подачей к столу. Недаром Япония славится на весь мир своим фарфором. Очень популярна в Японии лакированная посуда, деревянная утварь, ведь посуда из натуральных материалов идеально соответствует японской кулинарной философии. Если у вас нет японской посуды, вы можете взять обычные тарелки прямоугольной или квадратной формы. Помните, что суши не принято подавать к столу на традиционных круглых тарелках.

должны стоять у каждого, кто ест суши.

Хашиоки
Подставочки для палочек хаши. Палочки хаши подбирают индивидуально каждому человеку.

Японская тарелка для закусок
Индивидуальная керамическая тарелка для подачи суши. Также на ней по­дают закуски.

нижней части носика находится ситечко, с помощью которого процеживается чай. Японские чайники очень похожи на европейские, но у них нет сбоку жест­ко закрепленной ручки. У японских чайников ручка или съемная в виде петли, как у корзины, или прямая, как у сковороды.

Японский поднос
Поднос — незаменимая вещь во время чайной церемонии и при подаче суши к столу.

палочки

Минажница для продуктов
использующихся на уроке

– острая паста,
из японского хрена

Соевый соус – для приготовления суши
следует использовать только японский соевый соус,
потому что, в других соусах бывают
различные примеси, например сахар

суши, для того чтобы
освежить полость рта

Рисовый уксус – используют для приготовления
суши-риса, он имеет сладковатый вкус

Кунжут белый – перед употреблением следует
обжарить на сухой сковороде. Он служит
гарниром и украшением японских блюд

самостоятельного блюда, но и как основа для других кулинарных шедевров Японии.
Японцы едят рис в огромном количестве и приготовленным самыми разнообразными способами, испытывая к этому злаку трепетное отношение.
Его называют «гохан», что с японского переводится как «главная еда», или «еда с большой буквы».

Приготовление риса
Для суши

проточной водой. Затем откиньте на дуршлаг, после чего переложите рис в кастрюлю, залейте водой и дайте ему постоять около 30 минут. По истечении этого времени плотно закройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите рис под крышкой в течение 5 минут на сильном огне. Затем убавьте огонь и варите еще 7-10 минут, после чего снимите кастрюлю с огня, откройте крышку и оставьте на 5 минут

и удалите твердые зерна. Полейте суши-уксусом и обмахивайте рис веером, чтобы рисинки остыли и не стали слишком клейкими.

После того как рис остынет, начинайте перемешивать его деревянной ложкой или лопаткой, совершая такие же движения, какими вы взбиваете яйца для омлета. Перемешивайте до тех пор, пока рис не остынет до комнатной температуры.

Готовый суши-рис слегка клейкий и блестящий.

– 30 мин.

Варим 5 мин.

Охлаждаем до 20⁰ с

Соединяем

Рисовый уксус

Перемешиваем

Подогреваем до 20 ⁰-25 ⁰с

водоросли)
15г отварной моркови
15г свежих огурцов
15г сливочного сыра.
15г авокадо
2г васаби (японский хрен)
15г соевого соуса
2г кунжутных семян
10г маринованного имбиря

посыпаем

Выкладываем по середине листа

Формуем

Отпускаем

помидоров
20г. сладкого перца
1г. кунжутных семян
15г.соевого соуса
5г.маринованного имбиря

порции

Механическая кулинарная обработка

Вторичное промывание холодной кипяченой водой

Нарезаем

пополам

ломтиками

на полоски

Обжариваем до золотистого цвета

нори
15 г.соевого соуса
10 г.маринованного имбиря
8 г. васаби (японский хрен)

слоем ≈ 1 см. со стороны кожуры огурца

Формуем в виде треугольника

Нарезаем на порции

Нарезаем вдоль
на 6 частей

Механическая кулинарная обработка

Вторично промываем холодной кипяченой водой