- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Технология приготовления и оформление винегретов
Содержание
- 1. Презентация Технология приготовления и оформление винегретов
- 2. Задачи урока: Научить учащихся технологии приготовления винегретов.
- 3. ВинегретРусский салат с иностранным именем «Винегрет» в
- 4. Продукты используемые для овощного винегрета
- 5. Нетрадиционные продукты, входящие в состав винегретов
- 6. Заправки для винегретовРастительное масло в чистом виде;
- 7. Тепловая обработка овощей для приготовления винегрета Варка
- 8. Основные правила тепловой обработки овощейОвощи для винегрета
- 9. Формы нарезки продуктов используемые на уроке для приготовления винегретов
- 10. Оборудование используемое для приготовления винегретовПривод универсальный общего назначения ПУ-0,6Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ - 4ШБ
- 11. Техника безопасности при работе на овощерезательных аппаратахПеред
- 12. Техника безопасности при работе на электроплитахПеред началом
- 13. Техника безопасности при работе с ножомНож должен
- 14. Санитарные правила при приготовлении винегретовВсе продукты охлаждены
- 15. Вывод: Хороший винегрет - блестящее блюдо, но
Задачи урока: Научить учащихся технологии приготовления винегретов. Интерпретировать с помощью разных приемов нарезки и подачи русский салат с иностранным именем «Винегрет», используя «кулинарный макияж».
Слайд 2Задачи урока:
Научить учащихся технологии приготовления винегретов.
Интерпретировать с помощью разных
приемов нарезки и подачи русский салат с иностранным именем «Винегрет», используя «кулинарный макияж».
Слайд 3Винегрет
Русский салат с иностранным именем «Винегрет» в переводе с французского означает
«смесь различных продуктов и понятий, всякая всячина».
Слайд 5Нетрадиционные продукты, входящие в состав винегретов
Репа, пастернак, фасоль, зеленый
горошек, мясо птицы, говядина, свинина, телятина, баранина, грибы (маринованные и соленые), вареная, жареная и соленая рыба…
Слайд 6Заправки для винегретов
Растительное масло в чистом виде; смесь масла с уксусом,
горчицей, сахаром и солью; сметана; смесь сметаны и майонеза; сметана с уксусом, подсолнечным маслом и другое.
Слайд 7Тепловая обработка овощей для приготовления винегрета
Варка овощей основным способом.
Варка овощей в
микроволновой печи.
Варка овощей на пару.
Варка овощей на пару.
Слайд 8Основные правила тепловой обработки овощей
Овощи для винегрета варят в кожуре или
очищенные.
Овощи закладывают в кипящую воду.
Варят овощи в посуде с закрытой крышкой.
Не допускать полного разваривания овощей.
Витамин С, содержащийся в овощах лучше сохраняется при варке на пару.
Овощи закладывают в кипящую воду.
Варят овощи в посуде с закрытой крышкой.
Не допускать полного разваривания овощей.
Витамин С, содержащийся в овощах лучше сохраняется при варке на пару.
Слайд 10Оборудование используемое для приготовления винегретов
Привод универсальный общего назначения ПУ-0,6
Плита электрическая секционная
модулированная ПЭСМ - 4ШБ
Слайд 11Техника безопасности при работе на овощерезательных аппаратах
Перед началом работы необходимо проверить
техническое и санитарное состояние машины, исправность электропроводки и надежность заземления;
наличие ограждений и всех движущихся частей и рабочих органов;
правильность установки рабочих органов;
работу на холостом ходу.
Загружать машину следует только после ее пуска;
запрещается проталкивать продукт руками, необходимо использовать спец.толкатель;
запрещается ремонтировать или прочищать загрузочное отверстие во время работы машины.
3. Санитарную обработку производят только после полного отключения.
наличие ограждений и всех движущихся частей и рабочих органов;
правильность установки рабочих органов;
работу на холостом ходу.
Загружать машину следует только после ее пуска;
запрещается проталкивать продукт руками, необходимо использовать спец.толкатель;
запрещается ремонтировать или прочищать загрузочное отверстие во время работы машины.
3. Санитарную обработку производят только после полного отключения.
Слайд 12Техника безопасности при работе на электроплитах
Перед началом работы проверить заземление и
санитарно-техническое состояние.
Исправность пуска регулирующей аппаратуры.
Включать на полную мощность (разогрев 60 минут), затем перевести на средний или слабый нагрев.
Конфорки ровные без трещин, установлены строго горизонтально.
Наплитная посуда должна иметь ровное дно и хорошо закрепленные ручки; передвигать без рывков; использовать прихватки.
После окончания работы плиту отключают, выдвигают поддон, убирают пролившуюся жидкость, т.к. при испарении нарушается изоляция, что приводит к быстрому выводу из строя.
Исправность пуска регулирующей аппаратуры.
Включать на полную мощность (разогрев 60 минут), затем перевести на средний или слабый нагрев.
Конфорки ровные без трещин, установлены строго горизонтально.
Наплитная посуда должна иметь ровное дно и хорошо закрепленные ручки; передвигать без рывков; использовать прихватки.
После окончания работы плиту отключают, выдвигают поддон, убирают пролившуюся жидкость, т.к. при испарении нарушается изоляция, что приводит к быстрому выводу из строя.
Слайд 13Техника безопасности при работе с ножом
Нож должен быть заточен, лезвие острое,
ровное.
Ручка хорошо закреплена.
Нож держим правильно, режем продукты на разделочных досках.
Доски разделочные используем с ровной поверхностью, без трещин.
Ручка хорошо закреплена.
Нож держим правильно, режем продукты на разделочных досках.
Доски разделочные используем с ровной поверхностью, без трещин.
Слайд 14Санитарные правила при приготовлении винегретов
Все продукты охлаждены до температуры 6-80 С.
Для
нарезки сырых и вареных овощей использовать маркированные ножи и доски.
Незаправленные винегреты хранят при температуре 2-60 С, не более 12-ти часов.
Винегреты в заправленном виде хранят не более часа при температуре 2-60 С.
При оформлении блюда используют резиновые перчатки.
Не допускаются к приготовлению лица с гнойничковыми заболеваниями, с заболеваниями верхних дыхательных путей, коньюктивитов.
Соблюдение саитарного состояния рабочего места.
Незаправленные винегреты хранят при температуре 2-60 С, не более 12-ти часов.
Винегреты в заправленном виде хранят не более часа при температуре 2-60 С.
При оформлении блюда используют резиновые перчатки.
Не допускаются к приготовлению лица с гнойничковыми заболеваниями, с заболеваниями верхних дыхательных путей, коньюктивитов.
Соблюдение саитарного состояния рабочего места.
Слайд 15Вывод: Хороший винегрет - блестящее блюдо, но в современной интерпретации с
помощью кулинарного «макияжа» это ШЕДЕВР (способный радовать глаз, повышать аппетит и приносить прибыль)
