Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Выполнила учащаяся группы № 237
по профессии «Повар, кондитер»
Стэнеску Виктория Викторовна
Технология приготовления блюда
«Шницель по-столичному со сложным гарниром»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Технология приготовления блюда Шницель по-столичному со сложным гарниром выполнила студентка Стэнеску Виктория Викторовна
Содержание
- 1. Презентация Технология приготовления блюда Шницель по-столичному со сложным гарниром выполнила студентка Стэнеску Виктория Викторовна
- 2. Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления
- 3. Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует
- 4. Технологический процесс приготовления блюдаОтделяют малое филе от большого, зачищают от сухожилий, плёнок.
- 5. Технологический процесс приготовления блюдаФиле зачищают и раскрывают, слегка отбивают
- 6. Технологический процесс приготовления блюдаФормуют полуфабрикат, смачивают в
- 7. Обжаривают 12–15 минут на раскаленной сковороде с маслом
- 8. Нарезают брусочками промывают, обсушивают салфеткойТехнологический процесс приготовления гарнира
- 9. Технологический процесс приготовления гарнираЗакладывают в кипящий фритюрОбжаривают
- 10. Зелёный горошек припускают в собственном соку, процеживаютТехнологический процесс приготовления гарнира
- 11. Подают на подогретом до 40С блюде при температуре не ниже 65СПодача
- 12. Требования к качеству, условия и сроки хранения
- 13. Заключение В ходе работы изучено:
- 14. Спасибо за внимание!
Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Шницель по-столичному со сложным гарниром».Задачи:Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Шницель по-столичному со сложным гарниром.»Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда
Слайд 1Автономное учреждение
профессионального
образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Слайд 2Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Шницель
по-столичному со сложным гарниром».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Шницель по-столичному со сложным гарниром.»
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Шницель по-столичному со сложным гарниром»
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Шницель по-столичному со сложным гарниром.»
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Шницель по-столичному со сложным гарниром»
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте
Слайд 3Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных и
технических документов и подтверждает безопасность и качество.
Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Слайд 4
Технологический процесс приготовления блюда
Отделяют малое филе от большого, зачищают от
сухожилий, плёнок.
Слайд 6Технологический процесс приготовления блюда
Формуют полуфабрикат, смачивают в льезоне и панируют в
соломке, которую нарезают из черствого белого хлеба.
Для приготовления льезона яйца смешивают с водой или молоком, солью и хорошо перемешивают.
Слайд 7Обжаривают 12–15 минут на раскаленной сковороде с маслом при 160 °С с обеих
сторон до появления золотистого корочки. Доводят до готовности.
Технологический процесс приготовления блюда
Слайд 8
Нарезают брусочками
промывают, обсушивают салфеткой
Технологический процесс приготовления
гарнира
Слайд 9Технологический процесс приготовления гарнира
Закладывают в кипящий фритюр
Обжаривают до золотистой корочки, готовый
картофель выкладывают на дуршлаг, посыпают мелкой солью
Слайд 10Зелёный горошек припускают в собственном соку, процеживают
Технологический процесс приготовления гарнира
Слайд 12Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда
Внешний вид: шницель загарнирован
картофелем фри и зелёным горошком и консервированными фруктами
Консистенция: мягкая, сочная; овощи сохранили форму
Цвет: золотистая, румяная корочка, на разрезе- белый; картофеля золотистый, гороха зеленый
Вкус: в меру солёный
Запах: свежежаренной курицы и картофеля
Допустимый срок хранения блюда Шницель по-столичному до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 24 часа при температуре хранения +2°С до +6°С.
Срок годности блюда Шницель по-столичному согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 1-2 час при температуре хранения 55°С.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65C.
Консистенция: мягкая, сочная; овощи сохранили форму
Цвет: золотистая, румяная корочка, на разрезе- белый; картофеля золотистый, гороха зеленый
Вкус: в меру солёный
Запах: свежежаренной курицы и картофеля
Допустимый срок хранения блюда Шницель по-столичному до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 24 часа при температуре хранения +2°С до +6°С.
Срок годности блюда Шницель по-столичному согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 1-2 час при температуре хранения 55°С.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65C.
Слайд 13Заключение В ходе работы изучено: - история образования блюда - технологический процесс приготовления блюда,
- варианты оформления и подачи блюда
Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления.
Произведен расчет продажной цены блюда в калькуляционной карте и составлены технологические карты.
