- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Способы и формы нарезки картофеля
Содержание
- 1. Презентация Способы и формы нарезки картофеля
- 2. Цели урока: изучить способы обработки картофеля, формы
- 3. Способы обработки картофеля1. Механический способ2. Химический способ3. Термический способ
- 4. Термический способ1. Паровой способ. Картофель обрабатывают паром
- 5. Формы нарезки картофеля1. Простая форма (соломка, брусочки,
- 6. Инструменты для сложной формы нарезки картофеля
- 7. СоломкаСырой крупный картофель нарезают на тонкие пластинки
- 8. БрусочкиСырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см,
- 9. Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают
- 10. Дольки:Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по
- 11. Ломтики:Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль
- 12. Кружочки:Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем
- 13. Бочоночки:Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных
- 14. Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или
- 15. Шарики:Из сырого картофеля с помощью специальных выемок
- 16. Стружка:У сырого картофеля делают срезы с двух
- 17. Какова пищевая ценность клубнеплодов?Какой вид нарезки указан
- 18. Домашнее задание:Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для начального профессионального образования (9-е изд., стер.), М.: Издательский центр«Академия»,2012, стр.11-18.
- 19. Рефлексия:Закончите одну из фраз:На уроке я узнал/ла ______________________________________________________________________________________________Урок для меня показался _______________________________________________________________
Цели урока: изучить способы обработки картофеля, формы нарезки картофеля, познакомимся с их видами, и кулинарным использованием.
Слайд 2Цели урока: изучить способы обработки картофеля, формы нарезки картофеля, познакомимся с
их видами, и кулинарным использованием.
Слайд 4Термический способ
1. Паровой способ.
Картофель обрабатывают паром высокого давления. При этом
происходит неглубокое разваривание поверхностного слоя. При выгрузке картофеля из аппарата кожица отстает за счет разности давления, и во время промывания она легко удаляется.
2.Огневой способ.
Картофель обжигают в цилиндрической печи при температуре 1100– 1200 °С. Продолжительность обжига 6–12 сек.. После обжига картофель поступает в моечную машину, где с помощью щеточных валиков кожица счищается и смывается водой.
Слайд 5Формы нарезки картофеля
1. Простая форма (соломка, брусочки, кружочки, ломтики, дольки)
2. Сложная
форма (бочоночки, груши, чесночки, шарики, спирали, стружка)
Слайд 7Соломка
Сырой крупный картофель нарезают на тонкие пластинки толщиной 0,2 см, накладывают
одну на другую и шинкуют поперёк на соломки. Используют для жарки во фритюре.
Слайд 8Брусочки
Сырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см, нарезают на брусочки длиной
3 – 4см. Используют для жарки, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), рассольника, супов с макаронными изделиями и других блюд.
Слайд 9Кубики:
В зависимости от назначения картофель нарезают крупными, средними или мелкими
кубиками. Вначале картофель разрезают на пластинки, нарезают их на брусочки, а затем режут поперёк на кубики. Крупные (2–2,5см.) используют для супов с крупами, борща флотского, сибирского, для тушения; средние (1-1,5см.) для блюда «Картофель в молоке», тушения; мелкие (0,3-0,5 см.) для салатов, гарнира к холодным блюдам.
Слайд 10Дольки:
Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по радиусу – на дольки.
Используют для рассольников, рагу, духовой говядины, жарки во фритюре.
Слайд 11Ломтики:
Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль пополам, затем ещё раз
пополам и шинкуют поперёк на ломтики толщиной 0.1…0.2см. Используют для салатов, винегретов.
Слайд 12Кружочки:
Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем нарезают поперёк на тонкие
кружочки толщиной 0,15…0,2см. Сырой картофель используют для жаренья во фритюре и основным способом, а вареный для запекания рыбы, мяса, жарки.
Слайд 13Бочоночки:
Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем обтачивают, придают
форму бочоночка. Используют для варки на гарнир.
Слайд 14Чесночки:
Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками, затем разрезают вдоль
на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку. Используют для приготовления супов.
Слайд 15Шарики:
Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики различного размера
или применяют приём обтачивания. Крупные шарики используют для жарки во фритюре, средние – для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.
Слайд 16Стружка:
У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон так, чтобы
получился цилиндр высотой 2-3см, обравнивают его по окружности, срезают ленту толщиной 2-2,5мм и длиной 25-30 см. используют для жарки во фритюре.
Слайд 17Какова пищевая ценность клубнеплодов?
Какой вид нарезки указан на картинке?
Какие из них
относятся к сложным видам?
Почему для разных блюд используют разные формы нарезки?
Для чего используют очистки вымытого картофеля?
Для чего калибруют картофель?
Почему для разных блюд используют разные формы нарезки?
Для чего используют очистки вымытого картофеля?
Для чего калибруют картофель?
А теперь повторим!
Слайд 18Домашнее задание:
Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для начального профессионального образования (9-е изд.,
стер.), М.: Издательский центр«Академия»,2012, стр.11-18.
Слайд 19Рефлексия:
Закончите одну из фраз:
На уроке я узнал/ла ______________________________________________________________________________________________
Урок для меня показался
__________________________
_____________________________________
_____________________________________
