Презентация, доклад Поль Бокюз биография

поваров XX века.

в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.

в одном из ресторанов Лиона. С началом Второй мировой войны он отправился добровольцем на фронт. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале.
По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана.

работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».

этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей.

Суп из трюфелей

В кипящую воду бросить 2 кубика куриного бульона и перемешать.
2) Куриное филе посолить, положить в бульон и варить 6 минут, не давая кипеть. Вынуть филе и обсушить.
3) Сельдерей и морковь очистить, нарезать кубиками.
4) У шампиньонов удалить ножки. Шляпки нарезать кубиками и смешать с сельдереем и морковью. Трюфели нарезать тонкими ломтиками. В 4 керамические огнеупорные чашки емкостью 250-300 мл влить по столовой ложке вермута и по полной столовой ложке смеси моркови, сельдерея и шампиньонов.

Технология приготовления

кубиками 1х1 см и разложить по чашкам. То же самое проделать с ломтиками трюфелей.
6) Влить бульон так, чтобы его поверхность не доходила до края чашки на 1,5 см.
7) Слоеное тесто раскатать по рабочей поверхности и вырезать из него круги диаметром 13-14 см. Каждую чашку накрыть кругами теста и натянуть его края на внешние стенки чашки.

Технология приготовления

помощью кисточки тесто.
9) Духовку разогреть до 200 градусов, поставить чашки на 20 минут в духовку.
10) Перед подачей на стол запекшиеся корочки теста надрезать ножом.

Технология приготовления

Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро.

V.G.E.-популярное блюдо во Франции

«новой кухни» акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз[en]» ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau[en] присудил Бокюзу звание шеф-повара века