«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
18.09.2012
Сургут, 2016
Выполнил: Шакиров Арсений
Студент группы : 53-20
Специальность: «Технология продукции общественного питания»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по учебной практике ПМ.07 Выполнение работ по профессии Повар на тему Перепел в гнезде с соусом бруснично-кофейным студента 2 курса Шакирова Арсения
Содержание
- 1. Презентация по учебной практике ПМ.07 Выполнение работ по профессии Повар на тему Перепел в гнезде с соусом бруснично-кофейным студента 2 курса Шакирова Арсения
- 2. Цель: изучить технологию приготовления,
- 3. АУ «Сургутский политехнический колледж»Эстетическое назначение игрушекБезопасностьигрушкиНадёжностьигрушкиАктуальность обусловлена
- 4. 2.2. Механическая кулинарная обработка сырьяТаблицу 2.
- 5. 2.2. Механическая кулинарная обработка сырьяТаблицу 2.
- 6. 2.3. Технология тепловой обработки полуфабрикатов Перед приготовлением блюд из
- 7. 2.4. Технологический процесс приготовления блюдаПерепелок разобрать, отделить ножки
- 8. АУ «Сургутский политехнический колледж»
Цель: изучить технологию приготовления, особенности и последовательность этапов приготовления : Перепела в гнезде с соусом бруснично-кофейным Задачи: • Изучить актуальность данного блюда, а также технологию приготовления и теорию; • Изучить последовательность приготовления, а
Слайд 1
Перепел в гнезде с соусом бруснично-кофейным
Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа
– Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Слайд 2 Цель: изучить технологию приготовления, особенности и последовательность этапов приготовления :
Перепела в гнезде с соусом бруснично-кофейным
Задачи:
• Изучить актуальность данного блюда, а также технологию приготовления и теорию;
• Изучить последовательность приготовления, а также способы оформления
АУ «Сургутский политехнический колледж»
Слайд 3АУ «Сургутский политехнический колледж»
Эстетическое
назначение
игрушек
Безопасность
игрушки
Надёжность
игрушки
Актуальность обусловлена тем, что в настоящий
момент сектор общественного питания России активно развивается, а значение предприятий общественного питания в современных условиях развития рынка.
На сегодняшний день блюда из перепела являются произведением искусства лучших шеф – поваров России, украшают праздничные столы и по праву считаются деликатесом
Слайд 62.3. Технология тепловой обработки полуфабрикатов
Перед приготовлением блюд из мяса перепелов, потрошенные тушки
промывают холодной водой и осуществляют формовку.
Далее производят тепловую обработку тушек. Их обжаривают над тлеющими углями или в печах инфракрасного нагрева, жарят во фритюре либо же запекают в духовке. Температура жарки может достигать 230°С.
Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций: сортировки и калибровки, мытья, очистки и нарезки.
Далее производят тепловую обработку тушек. Их обжаривают над тлеющими углями или в печах инфракрасного нагрева, жарят во фритюре либо же запекают в духовке. Температура жарки может достигать 230°С.
Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций: сортировки и калибровки, мытья, очистки и нарезки.
Слайд 72.4. Технологический процесс приготовления блюда
Перепелок разобрать, отделить ножки и грудки. Их посолить,
поперчить, обжарить по полминуты с каждой стороны. Добавить 1 столовую ложку меда для глазирования. Готовые ножки и грудки посыпать кунжутом. На тарелку налить соус и положить перепелов сверху [10, с. 57]. Для соуса свежую бруснику взбить в блендере, процедить, довести до кипения, добавить кофе, розмарин, соль, перец. Снова процедить и загустить крахмалом. Технология приготовления блюда представлена на рисунке 1.
Рис. 1. Технология приготовления блюда
«Перепел в гнезде с соусом бруснично-кофейным»
