18.09.2012
Выполнила: Тренихина Ольга
Студентка группы : 53-20
Специальность: Технология продукции общественного питания
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по учебной практике ПМ.07 Выполнение работ по профессии Кондитер на тему Бисквитно-кремовый торт выполнила студентка 2 курса Тренихина Ольга
Содержание
- 1. Презентация по учебной практике ПМ.07 Выполнение работ по профессии Кондитер на тему Бисквитно-кремовый торт выполнила студентка 2 курса Тренихина Ольга
- 2. АУ «Сургутский политехнический колледж»Введение Торт
- 3. АУ «Сургутский политехнический колледж»Введение Торт
- 4. АУ «Сургутский политехнический колледж»Технология приготовления полуфабрикатов Режущие
- 5. АУ «Сургутский политехнический колледж»Приготовление бисквита
- 6. АУ «Сургутский политехнический колледж»Для улучшения вкусовых качеств
- 7. АУ «Сургутский политехнический колледж»На данном этапе изготовления
АУ «Сургутский политехнический колледж»Введение Торт наполеон королевскийСреди продукции пищевой промышленности кондитерские изделия являются одними из самых популярных и востребованных во всем мире, так как они обладают особыми вкусовыми качествами и высокой энергетической ценностью.
Слайд 1
Тема:
«Бисквитно-кремовый торт»
Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ
КОЛЛЕДЖ»
Слайд 2АУ «Сургутский политехнический колледж»
Введение
Торт наполеон
королевский
Среди продукции пищевой промышленности кондитерские
изделия являются одними из самых популярных и востребованных во всем мире, так как они обладают особыми вкусовыми качествами и высокой энергетической ценностью.
Слайд 3АУ «Сургутский политехнический колледж»
Введение
Торт наполеон
королевский
Но самым популярным кондитерским изделием
является торт – непременный атрибут праздника: свадьбы, юбилея, детского дня рождения, любого торжественного события.
Современные кондитеры предлагают самые разные торты необычных форм и стилей, с интересными украшениями, по тематике любого праздника. Такие изделия могут быть готовыми, а могут делаться на заказ, персонально
Современные кондитеры предлагают самые разные торты необычных форм и стилей, с интересными украшениями, по тематике любого праздника. Такие изделия могут быть готовыми, а могут делаться на заказ, персонально
Слайд 4АУ «Сургутский политехнический колледж»
Технология приготовления полуфабрикатов
Режущие края
Бисквит основной
Меланж взбивают до
увеличения в объеме в 2,5-3 раза.
Вводят в 2-3 приема муку с крахмалом, эссенцию.
Разливают по формам
Выпекают 50 - 55 минут при температуре 195- 200
Вводят в 2-3 приема муку с крахмалом, эссенцию.
Разливают по формам
Выпекают 50 - 55 минут при температуре 195- 200
Слайд 6АУ «Сургутский политехнический колледж»
Для улучшения вкусовых качеств торта в сироп для
промочки добавляют коньяк или десертное вино.
Бисквит после выдержки разрезают на два пласта. Нижний немного промачивают сиропом (40 %), так как он является основанием торта, и смазывают кремом.
Крем при изготовлении торта распределяют по 25 % на прослойку, обмазку, грунтовку и отделку. Кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают сиропом более обильно (60 %). Поверхность и боковые стороны торта обмазывают кремом.
Бисквит после выдержки разрезают на два пласта. Нижний немного промачивают сиропом (40 %), так как он является основанием торта, и смазывают кремом.
Крем при изготовлении торта распределяют по 25 % на прослойку, обмазку, грунтовку и отделку. Кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают сиропом более обильно (60 %). Поверхность и боковые стороны торта обмазывают кремом.
Сборка
Слайд 7АУ «Сургутский политехнический колледж»
На данном этапе изготовления изделия необходимо проявить фантазию!
Возможно сделать самые разные торты необычных форм и стилей, с интересными украшениями, по тематике любого праздника.
Торты украшают кремом, с помощью кондитерских мешков. Возможно сделать различные фигуры из марципана, мастики. Нарисовать что-то растопленным шоколадом или карамелью.
Торты украшают кремом, с помощью кондитерских мешков. Возможно сделать различные фигуры из марципана, мастики. Нарисовать что-то растопленным шоколадом или карамелью.
Оформление
