Презентация, доклад по учебной практике ПМ.02 Продажа продовольственных товаров

сушеной, копченой, замороженной. Изучение признаков качества, консультация о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах товаров. Условия хранения, дефекты возникающие в процессе хранения, сроки реализации, маркировка, упаковка.
Мастер п/о Осипенко Л.Ю.

с особенностями продажи, условиями хранения, дефектами, сроками реализации, маркировкой, упаковкой.

 ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ:
-прививать интерес к избранной профессии, воспитывать у обучающихся строгое выполнение правил охраны труда, санитарии и гигиены. Воспитать у обучающихся чувство аккуратности в работе

РАЗВИВАЮЩАЯ:
-развивать мыслительную и познавательную деятельность на занятиях

МЕТОДИЧЕСКАЯ:
-показать эффективность методов и приемов работы мастера производственного обучения, позволяющих активизировать познавательную и мыслительную деятельность.

живой рыбы?
Чем отличается сушеная рыба от вяленой?
Что такое пресервы?
Каких видов копчения вырабатывают рыбу?
Как делят рыбу в зависимости от длины и массы?

консервы
Пресервы

нельма )
Семейство карповых
(карп, лещ, плотва, вобла, сазан,толстолобик)
Семейство окуневых
(окунь, судак)
Семейство тресковых
(треска. пикша,навага, минтай, путассу)
Семейство сельдевых
(сельдь, тюлька, килька, сардины, салака, сардины)
Семейство скумбриевых
(скумбрия-азово-черноморская, обыкновенная, курильская, атлантическая)
Семейство ставридовых
(ставрида- азово-черноморская. океаническая)

вещества около 2%
Витамины
Вода- 57,6 до 82,1%

соленую рыбу отпускают покупателям чистым весом.

2. Перед взвешиванием рыбу показывают покупателю.
Живую рыбу показывают с помощью сачка
При показе сельдей, килек пользуются вилками, щипцами.

3. Довески при отпуске развесного товара должны составлять не более 10% общего веса покупки, они должны соответствовать сорту и качеству данного товара.

  4. Стоимость товара определяется по массе товара, указанной на маркировке.

5. Рыбные товары, поступившие в вакуум-упаковке не взвешивают.

6.Запрещается продажа ломаной и раздавленной рыбы,
держать за прилавком соленые и маринованные сельди в тузлуке, в транспортных бочках.

.

 

крови на жабрах, без водорослей на рыбе и т.д.)
Ранения
Потемнение и потускнение
Срывы кожи
Кровоподтёки
Окисление жира
Плесневение
Окисление жира
Степень блеска чешуи, сбитость чешуи
Насыщенность цвета
Целостность, отсутствие повреждений (особенно при покупке целой рыбы)
Запах продукта (посторонние, старые, кисловатый запах в жабрах)
Поверхность кусочков рыбы (отсутствие заветренности, слизкости и т.д.)

и влажностного режимов - На подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки.
- В ящики, картонные коробки, в штабели маркировкой к проходу.
- Бочки укладывают в штабели в 2-3 яруса.
-Тюк и мешки кладут в штабеля плашмя.

вида: · Сбитость чешуи, ранения, потемнение и потускнение, срывы кожи, Кровоподтёки, Окисление жира, Плесневение, Окисление жира
Консистенция · Ослабевшая, Дряблая, · Бесструктурная, Недомороженность
Механические повреждения: Побитость, с колотыми ранами, с порезами, неправильно разделанная рыба, с оторванной или надорванной головой

видам, группам, сортам, потребительским комплексом.
-ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции.
- товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков.

с различными системами охлаждения)
   - укладывают на подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки, в ящики или картонные коробки в штабели маркировкой к проходу.
- бочки с рыбой укладывают в штабели в 2-3 яруса горизонтально верхним дном в сторону прохода или рядами бочек.
-тюк и мешки кладут в штабеля плашмя.
Запрещается: совместное хранение свежемороженной рыбы с рыбными, колбасными и кулинарными изделиями. - укладка рыбных товаров непосредственно на пол   

условных обозначений в три ряда:
05 число,
10 - месяц,
2020 - год; 05 10 2020
137 - ассортиментный знак 137 157
157 - номер завода) 1 Р
1 - номер смены
Р - индекс промышленности

использования в пищу живой рыбы, имеющей следующие показатели качества:
а) естественная окраска обесцвечена, движения вялые, плавает в основном на боку или лежит на дне;
б) механические повреждения, с тусклой чешуей, мутными глазами, запахом нефтепродуктов.
2. Составить кроссворд:
- Икра рыб