Презентация, доклад по учебной практике ПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

блюд и напитков»

Преподаватель: Кожевникова Л.П.-высшей квалификационной категории

блюд и напитков»и приобретенный практический опыт:
- готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда;
- готовить простые и горячие напитки
- готовить и оформлять простые холодные напитки .

сладких блюд?
Как называют сладкие блюда?
Как классифицируют сладкие блюда?

из свежих ягод
Какие продукты дополнительно можно положить в компоты для улучшения вкуса?

Какие требования предъявляют к качеству
компота?
Выход компота на 1 порцию

Какое желирующее вещество применяют для приготовления…………?

киселя?
Из каких операций состоит процесс приготовления киселя из ягод?
Какой крахмал используют для приготовления молочных киселей, почему?
Каким образом можно избежать образования пленки на поверхности киселя?

состоит процесс приготовления желе?
При какой температуре подают холодные сладкие блюда?

приготовления муссов от желе ?

требования предъявляют к качеству и оформлению блюда « Яблоки, жареные в тесте»?

и напитков ?
Какие напитки готовят на предприятиях общественного питания? Перечислить.
Рассказать приготовление чая?
Норма отпуска чая?
Норма отпуска кофе?

чайную заварку 3-4 часа или на следующие сутки после приготовления
Готовый кофе подают горячим или холодным, но не теплым
Цвет напитка должен быть , если это чай, красиво коричневым или зеленоватым ,если кофе- темно-коричневым
Напиток должен быть прозрачным

вид -5б
организация рабочего места-5б
подготовка продуктов- 10б
технология приготовления-10б
оформление блюда и отпуск- 10б
правила т/б и санитарии- 5б
Итог -45б оценка- 5
34б оценка- 4
30б оценка -3

работа Приготовить сладкое блюдо «Шарлотка с яблоками»

Ингредиенты:
Яблоко -1шт
Яйцо-2шт
Сахар -150г
Мука – 1стакан
½ ч.ложки чайной соды
Лимонная кислота
Просмотр видео фильма (два способа приготовления блюда)

названия этого рецепта существует несколько. Самая романтичная – это история безнадежно влюбленного повара, назвавшего изобретенный им пирог в честь дамы своего сердца - Шарлотты. По другой версии, рецепт этого блюда предложила жена английского короля Георга Третьего, которую тоже звали Шарлоттой. Но вероятнее всего происхождение этого названия от древне-английского слова charlyt, которое переводится как блюдо, приготовленное из молока, сахара и взбитых яиц.

теплом виде. Готовят её следующим образом: в форму попеременно укладывают слои из размоченного в яичной смеси хлеба и уваренных с сахаром яблок, а затем выпекают в духовке и подают горячей со сладким соусом или взбитыми сливками.

является именно яблочная, так как на территории России и Европы это самый недорогой и доступный плод. Традиционно яблочную шарлотку пекут осенью, когда много свежих яблок. Но и в другое время года можно использовать консервированные фрукты из компотов или специально заготовленные для шарлотки начинки.

ПМ 07
Что нового узнали?
Чему научились?
Где вы можете применить?