витамины (С. В. РР,К), фолиевая кислота, серосодержащие органические вещества.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по товароведению продовольственных товаров Товароведная характеристика капустных овощей
Содержание
- 1. Презентация по товароведению продовольственных товаров Товароведная характеристика капустных овощей
- 2. Белокочанная капуста Состоит из листьев и кочерыги. Делят:
- 3. Краснокочанная капустаКапуста с темно-красным, фиолетово-красным цветом листьев. Обладает
- 4. Савойская капустаИмеет морщинистые листья светло-зеленого цвета и
- 5. Брюссельская капуста Имеет высокий стебель(80-100см.), на котором величиной
- 6. Цветная капуста Съедобной частью служит нераспустившееся соцветие- головка.
- 7. БрокколиСъедобной частью служит головка плотный
- 8. Кольраби Съедобной частью является молодой, неогрубевший, нежный
- 9. Пекинская капуста Образует только розетки листьев, пригодных
- 10. Требования к качеству Кочаны должны быть свежими,
- 11. Болезни Серая и белая гниль - листья
- 12. Упаковка и хранение Белокочанную капусту перевозят навалом,
Белокочанная капуста Состоит из листьев и кочерыги. Делят: по форме - круглые, конические, овальные;по плотности кочана - рыхлые, среднеплотные, плотные;по времени созревания раннеспелая, среднеспелая, среднепоздняя, позднеспелая. Используют в сыром
Слайд 1Капустные овощи
Химический состав: сахара (глюкоза, фруктоза), белки, минеральные вещества, органические кислоты,
Слайд 2Белокочанная капуста
Состоит из листьев и кочерыги.
Делят:
по форме
- круглые,
конические, овальные;
по плотности кочана - рыхлые,
среднеплотные, плотные;
по времени созревания
раннеспелая, среднеспелая,
среднепоздняя, позднеспелая.
Используют в сыром виде для
салатов, супов, вторых блюд.
конические, овальные;
по плотности кочана - рыхлые,
среднеплотные, плотные;
по времени созревания
раннеспелая, среднеспелая,
среднепоздняя, позднеспелая.
Используют в сыром виде для
салатов, супов, вторых блюд.
Слайд 3Краснокочанная капуста
Капуста с темно-красным,
фиолетово-красным цветом
листьев. Обладает повышенной
морозоустойчивостью.
Используют для салатов, гарниров
и маринования.
Непригодна
для квашения
и тепловой обработки.
и тепловой обработки.
Слайд 4Савойская капуста
Имеет морщинистые листья светло-зеленого цвета и хороший нежный вкус.
Используют в
свежем виде для салатов, для супов, гарниров. Для квашения непригодна.
Слайд 5Брюссельская капуста
Имеет высокий стебель(80-100см.), на котором величиной с грецкий орех, развиваются
маленькие кочешки (до 90 шт.).
Используют целыми кочешками, как самостоятельное блюдо или на гарнир.
Используют целыми кочешками, как самостоятельное блюдо или на гарнир.
Слайд 6Цветная капуста
Съедобной частью служит
нераспустившееся соцветие- головка.
Ценят капусту с белыми соцветиями,
серые и зеленоватые головки имеют грубый горьковатый вкус.
Используют для супов, гарниров, в жареном и маринованном виде.
Используют для супов, гарниров, в жареном и маринованном виде.
Слайд 7Брокколи
Съедобной частью служит головка плотный пучок цветочных
бутонов на нежных стеблях.
По сроку созревания делят на скороспелую, позднеспелую.
Используют для супов, гарниров, в отварном и жареном видах.
По сроку созревания делят на скороспелую, позднеспелую.
Используют для супов, гарниров, в отварном и жареном видах.
Слайд 8Кольраби
Съедобной частью является молодой, неогрубевший, нежный стеблеплод.
По цвету может
быть бледно-зеленый, фиолетово-синий;
по форме - круглая или овальная.
Используют для салатов, в отварном и тушеном видах.
по форме - круглая или овальная.
Используют для салатов, в отварном и тушеном видах.
Слайд 9Пекинская капуста
Образует только розетки листьев, пригодных к употреблению через три недели
после всходы.
Используют в свежем виде, для приготовления щей зеленых, голубцов и консервирования.
Используют в свежем виде, для приготовления щей зеленых, голубцов и консервирования.
Слайд 10Требования к качеству
Кочаны должны быть свежими, чистыми, целыми, сформировавшимися, нетреснувшими, непроросшими,
одного ботанического сорта, со свойственными данному ботаническому сорту вкусом и запахом.
Не допускаются кочаны треснувшие, проросшие, загнившие, подмороженные, с посторонним запахом.
Не допускаются кочаны треснувшие, проросшие, загнившие, подмороженные, с посторонним запахом.
Слайд 11Болезни
Серая и белая гниль - листья ослизняются,
покрываются серым белым налетом.
Сосудистый
бактериоз - поражает черешки
листьев в виде черных пятен, лист желтеет и
засыхает.
Пятнистость - проявляется в виде мелких точек серого и черного цвета.
листьев в виде черных пятен, лист желтеет и
засыхает.
Пятнистость - проявляется в виде мелких точек серого и черного цвета.
Слайд 12Упаковка и хранение
Белокочанную капусту перевозят навалом, в
мешках, в сетках.
Краснокочанную,
савойскую и кольраби
упаковывают в кули, корзины, ящики.
Цветную капусту укладывают в ящики-клетки
по 20 кг.
Хранят на стеллажах, без тары, кочерыгами
вверх, при температуре 3 С, относительной
влажности воздуха 85-90%.
упаковывают в кули, корзины, ящики.
Цветную капусту укладывают в ящики-клетки
по 20 кг.
Хранят на стеллажах, без тары, кочерыгами
вверх, при температуре 3 С, относительной
влажности воздуха 85-90%.
