Презентация, доклад по товароведению продовольственных товаров Товароведная характеристика плодов

инжир, хурму, фейхоа (произрастают они преиму-
щественно на черноморском побережье Кавказа).

них плотная, верхний слой окрашен, содержит большое
количество эфирных масел. Мякоть плодов сочная, состоит из долек,
покрытых пленками. Используют цитрусовые в свежем виде, а также
для приготовления соков, желе, варенья, цукатов. К ним относят:
апельсины, лимоны, Мандарины, грейпфруты.

Мякоть оранжево-желтая. В
иен содержатся сахара (до 6,3%), кислоты (до 1,4%), пектиновые и
минеральные вещества, фитонциды, большое количество витаминов
С, В Вз,РР каротина. Апельсины и апельсиновый сок - эффективное средство при авитаминозах, они также улучшают аппетит, стимулируют работу кишечника. Содержащиеся в апельсинах фитонциды обладают антисептическим действием и способствуют быстрому заживлению ран и язв. Апельсины — хорошее подспорье для лечения атеросклероза, гипертонии, ожирения, подагры, острых респираторных заболевании. Благодаря закупке апельсинов и Египте, Греции, на Кипре, в Марокко и Турции они имеются в продаже круглый год. Наиболее распространенные сорта: Вашингтон Навел (пупочный), Лучший сухумский; Первенец, Королек (красномясый).

сердцевина;
5 - кожица; б — долька.

бугристой поверхностью. Дольки лимона плотно срастаются между собой и кожурой. Мякоть содержит значительно больше кислот (до 5,6%) и Меньше сахара (1—2%) в кожице лимона витаминов С и РР в 3 раза больше, чем в мякоти, а также есть витамин В6, который укрепляет иммунную систему организма, являются профилактическим средством при простудных заболеваниях. В этих фруктах много кальция, марганца, фосфора п железа, которые, несмотря на кислый вкус лимонов, вырабатывают в организме щелочи, поэтому их могут есть и страдающие повышенной кислотностью. Наиболее известные сорта; Новогрузинский, Ударник, Мейера.

ЛИМОНЫ

В мякоти плодов содержатся сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, витамины С, В1, В2, РР, каротин, соли натрия, кальция, фосфора, фитонциды. Мандарины улучшают обменные процессы в организме, повышают аппетит, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, поддерживают хорошее состояние десен и волос, укрепляют соединительные ткани.Наиболее распространенные сорта; Грузинский бессемянный, Клементин (без косточек), Танжерин, Сатсума (без косточек).

МАНДАРИНЫ

может достигать 600 г массы (рис. 18). Название фрукта в переводе с английского означает «виноградный плод» и связано с особенностью плодов располагаться на ветках дерева гроздьями. Грецпфруты содержат сахара (до 7,3%), кислоты (до 1,7%), витамины С и РР. В них масса полезных минеральных веществ: калия, кальция, магния, железа. Это прекрасное лекарство от слабости и переутомления, а тем, кто хочет похудеть, без грейпфрута не обойтись, так как он ускоряет сжигание жиров, а также стимулирует выделение желчи и предупреждает склероз. Сок полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях и истощении нервной системы, лечении некоторых инфекционных болезней. Грейпфрут полезен людям, имеющим повышенное артериальное давление, а также страдающих сахарным диабетом. Специфический горький привкус грейпфрута обусловлен присутствием гликозида нарингина.
Также к субтропическим плодам относят.

округлую форму, плотную кожуру от желтого до красного цвета, внутри плод разделен на камеры с семенами, окруженными сочной мякотью красного или розового цвета кисло-сладкого вкуса. Мякоть гранат содержит сахара (до 19%), кислоты (лимонную до 3%), витамины С, соли железа. Приятный кисло-сладкий вкус сока действует не только освежающе, но и возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению пиши. Благодаря ярко-красному, рубиновому цвету гранатовый сок используют для подкрашивания кондитерских изделий, мороженого, а п свежем виде, благодаря наличию дубильных веществ, его применяют при желудочных расстройствах.

ГРАНАТЫ

желто-оранжевого до темно-красного цвета, мякоть сладкая, мягкая, студнеобразная. Родина хурмы - Китай. Имеются две рановидности хурмы: обыкенная, плоды которой съедобны только после полного созревания, и королек, или шоколадная хурма, которая отличается сладким,невяжущим вкусом, даже в твердом виде- Хурма — это альтернатива бананам. В ней содержится много глюкозы, и благодаря этому, она поставляет очень много энергии. Так
же в ее состав входят белки, клетчатка, дубильные вещества, минеральные соли, витамины В1, В2, РР, С, каротин. В 100 г хурмы содержится около 85 ккал. Она обладает вяжущим, тонизирующим, противовоспалительным и антисептическим действием. Хурма полезна при малокровии, болезнях органон кровообращения, печени, жслчевыводящих путей, некоторых болезнях десен. Зрелые плоды используют в свежем виде и для сушки; для длительного хранения замораживают.

ХУРМА

со сладкой сочной мякотью и мелкими семенами внутри. Имеет грушевидную приплюснутую или округлую форму и различную окраску (желтую, бурую, черную). Инжир используют в свежем виде, для приготовления варенья и джема, сушат.

ИНЖИР(ВИННАЯ ЯГОДА)

с чашелистиком, внутри четыре гнездовидные камеры с семенами. Цист серо-зеленый. При употреблении кожица снимается. В плодах содержатся сахара (до 12,5%), кислоты (3,5%), витамин С (40 мг %), иод и др. вещества. Благодаря содержанию иода фейхоа используют как лечебное средство при заболеваниях щитовидной железы и атеросклерозе. Вкус у фейхоа кисло-сладкий с сильным приятным ароматом. Используется в свежем виде, для приготовления варенья, ликеров, настоек, компотов.

ФЕЙХОА

Ананасы

Это крупные плоды (от 0,5 до 3 кг) многолетнего вечнозеленого травянистого растения (рис. 23). Произрастают в тропичсских странах. Внешне напоминают большую сосновую шншку с пуском листьев наверху, кожура грубая, шершавая, несъедобная. Съедобная мякоть составляет около 60% плода. Она очень сочная кисловато-сладкого вкуса, с сильным ароматом, от белого до желтого циста. В ней содержится от 10—13% сахаров, 0,5% кислот, витамины С, В1,В2, РР, каротин и фермент бромелин, способствующий улучшению пищеварения. Особенно полезны ананасы людям, страдающим малокровием (соли магния, железа) или перенесшим инфекционные заболевания, как вспомогательное средство — при лечении переломов костей п болезнях нервной системы. В процессе хранения ананасы дозревают, в зрелом виде цвет кожицы золотисто-оранжевый, в недозрелом — темно-зеленый. Используют ананасы в свежем виде и для приготовления соков, компотов, паренья.

АНАНАС

формы. Он состоит из кожицы, желтеющей при созревании (легкоотделяющейся) и якоти. Мякоть незрелых бананов грубая, не сладкий, кожура тделяется трудно. В их составе одержится много углеводов, а оэтому они легко насыщают. Бананы также богаты витаминами А, С и группы В, они выводят из организма ишаки и жидкости, снимают воспаление со слизистой желудка, снижают уровень холестерина в крови, укрепляют иммунитет, восстанавливают сон и успокаивают нервы.В 100 г содержится 100 кал.
При покупке учитывают следующие качества; мелкие темные пятнышки на кожуре являются показателем зрелости. Но плоды не должны быть чрезмерно усеяны коричневыми пятнами. Собирают бананы в незрелом виде, в процессе хранения они дозревают.

БАНАНЫ

кожицей абрикосовой окраски, средней массоП 300—400 г. длиной 5—20 см (рис. 25). Мякоть желтая или оранжевая, нежная, сладкая, ароматная. Плоды манго содсржат сахар (11-20%). кислоты (0,2-0,6%), витамины группы В, каротин.
Зрелые плоды используют в пищу, из них вырабатывают сок, из недозрелых готовят паренье, соленья, маринады.
В последнее время на прилавках российских магазинов появилось
много новых видов тропических и субтропических плодов. Среди них наибольшее распространение получили следующие:

МАНГО

древесной лианы, поднимающиеся по деревьям или
другим опорам, обладают приятным вкусом и ароматом, светло-коричневого цвета, с сочной зеленой мякотью. Киви родом из Азии и известно еще под названием «китайский крыжовник». Едва ли найдется фрукт, который превосходил бы киви по количеству витамина С (суточной потребности в аскорбиновой кислоте полностью удовлетворяет всего лишь один плод). Присутствующий в зеленом пигменте магний нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы. В плодах есть также никотиноные и фолиевые кислоты, калий и железо, углеводы. Едят киви, предварительно очистив от кожуры. Бланшированные плоды используются в качестве начинки для пирога, в виде пюре, а нарезанные ломтиками - для
десертов, фруктовых салатов.

КИВИ

не встречается. Считается предком грейпфрута. Плоды величиной с небольшой арбуз, форма от округлой до грушевидной. Окраска кожуры — от зеленоватой до ярко-желтой. Мякоть зеленоватая, розоватая с винно-кисло-сладким вкусом, почти лишенным горечи. Богато калием и витамином С.

ПОМЕЛО

Плоды достигают в диаметре 1-2 см, похожи на маленькие лимоны пли апельсины. Фрукт едят целиком, не чистя. При этом наблюдается сочетание терпкого аромата с кислосладкой мякотью, Спелый плод должен быть желтым, с плотной кожицей и приятным запахом, Богат калием, витаминами А и С.

КУМКВАТ

дерево достигает высоты 4—6 м. Плоды крупные (могут весить до 3 кг), снаружи желтые или желтовато-зеленые, но форме и строению напоминают дыню. Мякоть сочная, ароматная, а внутри много зеленовато-черных семян. Папайя содержит витамины А, В1, В2, и С, а также соли железа, кальция, фосфор. Плоды способствуют пищеварению, укрепляют иммунную систему, улучшают зрение. Желтые, спелые плоды отличаются особым ароматом, и на них при нажатии пальцем остаются вмятины. Употребляют в свежем виде (удалив семена), перерабатывают на соки и консервируют.

ПАПАЯ(ДЫННОЕ ДЕРЕВО ИЛИ НАПИТОК)

и обладает ореховым привкусом. В ней содержится большое количество жира (при хранении не прогоркает), белков,углеводов, соединений фосфора и кальция, провитамина А, аскорбиновой кислоты, витаминов РР,Е,В1,В2.Плоды авокадо по калорийности в 2 раза превосходят нежирное, мясо, рекомендуется употреблять людям, страдающим малокровием, при гипертонической болезни и атеросклерозе, больным гастритом с пониженной кислотностью. Импортируемые из Средиземноморья авокадо поступают в продажу круглый год. Цвет кожуры колеблется от светло-до темно-зеленого. Зрелость определяется надавливанием пальца: если в мякоти остаются вмятины — плод спелый. Плоды способны дозревать. В пищу авокадо употребляют свежими в составе разнообразных салатов и соусов как прекрасное украшение для десертов, а в некоторых странах вареные плоды являются основой для супов.

АВОКАДО

в Юго-Восточной Азии, очень распространенно. Большую часть объема фрукта составляет желеобразная мякоть, випно-сладкая на вкус. Свежие личи содержат 63—64 калория и 1 г протеина. Их плоды широко используются в медицине.

ЛИЧИ

по 57 семян, окруженных снежно-белой, тающей во рту, мякотью с ароматом земляники и яблока. В пишу употребляют только присемянник. Мангустин считается одним из тропических фруктов.

МАНГУСТАН

лечебными свойствами. Спелый плод должен быть не особенно жестким, желтым или зеленоватым. ароматно пахнущим, вкус обычного лимона.

ЛАЙМ

странах широко культивируется и довольно распространен. При повреждении кожуры рамбутан неизбежно портится- Фрукт довольно трудно транспортировать. Определить степень зрелости по внешнему виду очень сложно. Вкус сладкий.

РАМБУТАН

для салагой, пирогов, варенья. Полузрелые плоды используются как гарнир к мясным и рыбным блюдам. 100 г продукта содержат 36 калории и 4 г протеина. При комнатной температуре можно хранить до двух недель.

КАРАМБОЛА

Упаковывают цитрусовые в ящики и картонные коробки вместимостью до 20 кг. Укладывают плоды одного размера, завернутые и тонкую бумагу. Бананы упаковывают и картонные коробки —до 25 кг, а ананасы — до 18 кг. Хранят цитрусовые в прохладных помещениях при температуре порядка 10*С и относительной влажности воздуха 75-85%, ананасы и бананы при температуре около 12°С от 2-5 суток.