Презентация, доклад по товароведению продовольственных товаров на тему Грибы

Пищевая ценность грибов не очень большая, однако как добавка или самостоятельное постное блюдо, грибы значительно пополняют наш рацион белками. Кроме белков, грибы содержат углеводы и жиры, минеральные соли, витамины и сахар. Особенно ценны в грибах калийные соли, которые способствуют правильной работе сердечных мышц. Недавние исследования информировали о том , что грибы способны понизить уровень холестерина в крови и улучшить работу сердца. Основные съедобные виды грибов содержат в себе около 91% воды, 3,2% белка, 0,5 % жиров, 3,7 % углеводов, 0,8% минеральных солей. Грибы можно есть сидя на диете. Содержание калорий в грибах совсем небольшое: на 1 кг 1340к/дж=320 калл.

губчатые (трубчатые), пластинчатые и сумчатые.
У губчатых грибов низ шляпки состоит из тонких трубочек и имеет вид губки. К ним относятся белые грибы, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик.
У пластинчатых грибов низ шляпки имеет вид пластинок, в которых находятся споры. К ним относятся грузди, рыжики, лисички,
шампиньоны, сыроежки, волнушки, опята и др.
У сумчатых грибов споры содержатся в особых сумках. К ним
относятся сморчки, строчки и трюфели.

рыжики, трюфели; II — подберезовики, подосиновики, маслята, шампиньоны; III —лисички, сыроежки, опята,
моховики, строчки, сморчки, IV — горькушки, рядовки, вешенки.
Свежие грибы должны быть чистыми, немятыми, нечервивыми,
без земли и песка. Они не могут долго храниться в свежем виде, и
поэтому после сортировки их сразу же перерабатывают (сушат, со­лят и маринуют).

др.). Лучшими считаются белые грибы, так как они во время сушки не темнеют, обладают приятным вкусом и ароматом.
Сушеные белые грибы по качеству делят на 1, 2 и 3-й товарные сорта. При определении сорта белых грибов учитывают цвет верха и низа шляпки, длину ножки, наличие ломаных шляпок и грибов,
пригорелых и хрупких грибов. Другие губчатые грибы при сушке темнеют и их называют черными. Черные грибы на сорта не делят.
Влажность сушеных грибов — 12—14%. Сушеные грибы, нанизанные на бечевки, нитки, упаковывают в ящики или мешки до 25 кг или расфасовывают в пакеты массой до 1 кг.
Хранят грибы в чистых сухих помещениях при температуре 15°С и относительной влажности воздуха 75%.

грузди и рыжики по качеству делят на 1 и 2-й товарные сорта. Другие соленые грибы на сорта не подразделяют.
Соленые грибы должны иметь целые чистые шляпки, однородный цвет, близкий к натуральному, плотную упругую мякоть. Рассол мутноватый, слегка тягучий. Товарный сорт соленых грибов зависит от диаметра шляпки, длины ножки, наличия мятых и поло­
манных грибов и других показателей. Содержание соли в рассоле
должно быть 4—4,5%.

опята, лисички). Маринование заключается в варке грибов в растворе соли с добавлением
уксусной кислоты, сахара и пряностей.
Маринованные грибы готовят пастеризованными (с содержанием
соли 2—2,5%) и непастеризованными (с содержанием соли 3—4,5%).
По качеству белые маринованные грибы делят на 1 и 2-й сорта. Сорт
белых грибов зависит от диаметра шляпки, длины ножки, количества ломаных и слегка помятых грибов.

(белые, шампиньоны, подберезовики и др.). Из грибов готовят следующие консервы: грибы натуральные, ассорти с грибами, обеденные блюда с
грибами.