- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по Товароведению пищевых продуктов на тему Крахмал и крахмалопродукты
Содержание
- 1. Презентация по Товароведению пищевых продуктов на тему Крахмал и крахмалопродукты
- 2. Содержание1. Крахмал, виды, ассортимент, требования к качеству.2. Крахмалопродукты, классификация, упаковка, маркировка, хранение.3. Контрольные вопросы
- 3. Крахмал – это углевод в виде однородного
- 4. Крахмал–является источником энергии человека, в большом количестве
- 5. В зависимости от сырья, из которого производят
- 6. 2.Кукурузный (маисовый) – имеет не высокую вязкость,
- 7. 3.Амилопектиновый – получают из восковидной кукурузы, образует
- 8. 4.Модифицированный – получают из всех видов крахмала.
- 9. 5.Пшеничный – образует клейстер пониженной вязкости, прозрачнее раствора из кукурузного крахмала.
- 10. Крахмал подразделяют на сорта: Картофельный – Экстра,
- 11. Требования к качеству:По внешнему виду картофельный крахмал
- 12. ХранениеХранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах
- 13. Основными продуктами переработки крахмала являются: Саго №1,
- 14. Саго может быть натуральным, полученным из середины
- 15. Патока – это прозрачная, почти бесцветная или
- 16. Глюкоза - это продукт полного гидролиза крахмала, используют в кондитерской, консервнойфармацевтической промышленности.
- 17. Маркируют крахмал и крахмалопродукты с надписью «Боится
- 18. Контрольные вопросы1.На какие виды подразделяют крахмал в
Содержание1. Крахмал, виды, ассортимент, требования к качеству.2. Крахмалопродукты, классификация, упаковка, маркировка, хранение.3. Контрольные вопросы
Слайд 2Содержание
1. Крахмал, виды, ассортимент, требования к качеству.
2. Крахмалопродукты, классификация, упаковка, маркировка,
хранение.
3. Контрольные вопросы
3. Контрольные вопросы
Слайд 3Крахмал – это углевод в виде однородного белого
порошка без запаха и
вкуса, издающий при
растирании скрипящий звук.
растирании скрипящий звук.
Энергетическая ценность 100г. Крахмала 313 – 342 ккал,
благодаря содержанию белка, минеральных веществ, воды.
Слайд 4Крахмал–является источником энергии человека, в большом количестве содержится в зерне, картофеле,
и зернопродуктах (мука, хлеб, крупа, макаронные изделия)
Слайд 5В зависимости от сырья, из которого
производят крахмал, его подразделяют:
1.
На картофельный – получают из клубней картофеля, образуют вязкий прозрачный клейстер. Применяют при приготовлении плодово-ягодных киселей, соусов, супов
Слайд 62.Кукурузный (маисовый) – имеет не высокую вязкость, образует непрозрачный клейстер молочно-белого
цвета. Используют для приготовления молочных киселей.
Слайд 73.Амилопектиновый – получают из восковидной
кукурузы, образует клейстер хорошей вязкости,
используют
как стабилизатор (сохраняя заданную консистенцию продукта) и загуститель.
Слайд 84.Модифицированный – получают из всех видов крахмала.
Он бывает:
- Набухающий (при
смачивании водой увеличивается в объеме);
Желирующий (вместо агара применяют в кондитерской промышленности);
Окисленный крахмал (обладает разнообразными свойствами по вязкости).
Слайд 95.Пшеничный – образует клейстер пониженной вязкости, прозрачнее раствора из кукурузного крахмала.
Слайд 10
Крахмал подразделяют на сорта:
Картофельный – Экстра, высший, первый
сорт, второй
сорт (для технических целей);
Кукурузный и Рисовый – на высший и первый
сорт;
- Пшеничный – Экстра, высший, первый сорт.
Кукурузный и Рисовый – на высший и первый
сорт;
- Пшеничный – Экстра, высший, первый сорт.
Слайд 11Требования к качеству:
По внешнему виду картофельный крахмал – измельчительный порошок, без
комков и крупинок, без посторонних запахов, привкусов , без хруста при разжевывании. Цвет белый с кристаллическим блеском у крахмала экстра и высшего сорта, белый у 1-го сорта, белый с сероватым оттенком у 2 го.
Кукурузный крахмал –однородный порошок, цвет белый с желтоватым оттенком.
Кукурузный крахмал –однородный порошок, цвет белый с желтоватым оттенком.
Не допускается: содержание примесей других видов крахмала и солей тяжелых металлов.
Слайд 12Хранение
Хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах на стеллажах, в бумажных
и целлофановых пакетах при относительной влажности воздуха не выше 75 % и при t 17с
Слайд 13Основными продуктами переработки крахмала являются: Саго №1, патока №2, глюкоза №3,
сладкие вещества (сорбит №4, ксилит №5).
4
1
2
3
5
Слайд 14Саго может быть натуральным, полученным из середины ствола саговых пальм и
искусственным, изготовленным из картофельного или кукурузного крахмала высшего и первого сорта.
Слайд 15Патока – это прозрачная, почти бесцветная или желтая, густая сиропообразная жидкость,
используемая в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Патока – антикристализатор, добавляется для удаления приторности сладкого вкуса.
Патока – антикристализатор, добавляется для удаления приторности сладкого вкуса.
Слайд 16Глюкоза - это продукт полного гидролиза
крахмала, используют в кондитерской, консервной
фармацевтической
промышленности.
Слайд 17Маркируют крахмал и крахмалопродукты с надписью «Боится сырости».
Хранят в упакованном виде,
без посторонних запахов и незараженных вредителями хлебных запасов складов.
При t 10с влажность
воздуха 75% - 2 года.
При t 10с влажность
воздуха 75% - 2 года.
Слайд 18Контрольные вопросы
1.На какие виды подразделяют крахмал в зависимости от сырья?
2.Как получают
модифицированный крахмал?
3.Продукты переработки крахмала?
4. Основное свойство патоки?
5.Какой надписью маркируют крахмал и крахмалопродукты?
3.Продукты переработки крахмала?
4. Основное свойство патоки?
5.Какой надписью маркируют крахмал и крахмалопродукты?
