Презентация, доклад по товароведению на тему Хлебобулочные изделия

8% белков,
Жиры,
Минеральные вещества,
Клетчатка,
Витамины группы В и РР

Молоко,
Яйца,
Солод,
Пряности и др.

штучным, формовым, хлеб имеет сладковатый вкус, приятный аромат )

Столовый (вкус сладковатый, мякиш светлый, выпекают подовым, штучным)

вкус )

Минский хлеб (имеет форму батона, вкус кисловатый, мякиш более светлый)

Ржаные лепешки (выпекают круглой формы с неглубокими надрезами, образующими косую клетку)

)


Ароматный хлеб (выпекают в форме батона, штучным)

калачи, ситники, выпекают штучными, различных форм)
Сдобные изделия ( к ним относят сдоба обыкновенная, слоеная булочка, лепешка сметанная, хлебец )

без трещин, прорывов, пузырей)
Цвет корки ( от золотисто – желтого до светло коричневого)
Мякиш ( должен быть хорошо пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный, без комков)
Вкус и запах ( должны соответствовать данному виду хлебных изделий, без посторонних привкусов и запахов)

температуре 10 градусов и относительной влажности 75%
Срок реализации в магазине с момента выемки из печи для ржаного хлеба из сеяной муки – 24 ч., для остальных – 36 ч.
Булочные изделия массой 0,2 кг – 16 ч., более 0,2 кг – 24 ч.