Презентация, доклад по теме Вкусовые товары

продукты, которые улучшают вкус, аромат пищи, способствуют ее лучшему усвоению.
Вкусовые товары удовлетворяют потребность организма в определенных вкусовых ощущениях, возбуждают аппетит.
В их состав входят витамины, органические кислоты, минеральные слои, эфирные масла, легко усваиваемые углеводы. Поэтому вкусовые товары имеют не только вкусовую, но и пищевую ценность.

организма человека

1. Группа однородных товаров различного происхождения

ВКУСОВЫЕ
ТОВАРЫ

3. Воздействуют на нервную, пищеварительную, иммунную и другие системы организма человека

4. Содержат физиологически-активные вещества: алкалоиды, гликозиды, эфирные масла, органические кислоты, дубильные вещества

(природные минеральные воды,
поваренная соль);
биосинтетическое (уксус, некоторые пищевкусовые добавки)

кофейные напитки; 
 Алкогольные напитки (содержание спирта более 9%); 
 Слабоалкогольные напитки
(содержание спирта менее 9%);
Безалкогольные напитки;
Пряности и приправы, пищевые
вкусоароматические добавки;
Табачные изделия.

- вечнозеленое растение, принадлежащее к семейству
Theaceal (чайные), роду thea

Этот род объединяет два вида:
Thea sinensis L. (чай китайский);
Thea assamica (чай индийский).

Thea assamica – небольшое дерево.
Выращивается в Индии, Шри-Ланке, Яве.

обработки;
 По исходному сырью;
По степени ферментации;
По внешнему виду.

Африканский чай
прочие

– получают на чаеразвесочных фабриках путем купажа, т.е. смеси различных фабричных сортов в соответствии с рецептурой.

зеленый); 
 Слабоферментированные чаи
(желтый и красный); 
Ферментированные (черный чай).

Из любой разновидности чайного куста можно получить чаи разных типов (цветов), отличие заключается в способе обработки свежесорванных листьев, т.е. разных технологиях производства.

таблетированный); 
Растворимый (сухой экстракт чая).

чаи);

С добавлением сушёных ягод и фруктов (фруктовые чаи);

Различные смеси и вариации с добавлением цветов и трав.

веществ

микроскопирование
состав катехинов
состав сахаров

степень скрученности
степень ферментации

Идентификация вида чая

При идентификации чая могут возникать следующие цели исследования:

Идентификация чая

Чай

Идентификация места произрастания

Идентификация сорта чая

Листовые чаи
OP -  Orange Pekoe;
FOP - Flowery Orange Pekoe;
GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe;
TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe;
FTGFOP - Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe;
SFTGFOP - Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe;
FP - Flowery Pekoe;
P - Pekoe;
PS - Pekoe Sushong;
Для листовых чаев также используется маркировка «цельнолистовой» Whole Leaf и «крупнолистовой» Big Leaf.


Среднелистовые чаи
ВОР - Broken Orange Pekoe;
FВОР - Flowery Broken Orange Pekoe;
GFВОР - Golden Flowery Broken Orange Pekoe;
ВР1 - Broken Pekoe Grade 1;
ВР2 - Broken Pekoe Grade 2;
BOPF - Broken Orange Pekoe Fannings;
BPS - Broken Pekoe Sushong.
Для среднелистовых также используется маркировка «листовой» Loose Leaf.

Мелколистовые чаи
PD (Pekoe Dust) — «крупная пыль»,
F или FNGS (Fannings) — «отсев; средняя пыль»
D (Dust) — «мелкая пыль; труха»
Как правило, мелколистовые чаи продаются в виде гранулированного чая или входят в состав чайных пакетиков (реже — таблеток). 

Родиной этого напитка считается Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки

вишню и имеющая под кожицей сочную сладкую мякоть. В мякоти плода заключены два зерна, покрытые роговидной оболочкой и расположенные друг к другу плоскими сторонами.

различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом. Способствуют пищеварению, поскольку усиливают выделение пищеварительных соков.

В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, классические пряности делят на следующие группы:
семена — горчица, мускатный орех, мускатный цвет;
плоды — ваниль, перец (черный, белый, душистый, красный), бадьян, кардамон;
цветы и их части — гвоздика, шафран;
листья — лавровый лист, розмарин;
кора — корица, кассия;
корни — имбирь (Цейлонский, Китайский), куркума, калган (большой и малый калганный корень).

также соусы, готовые к употреблению продукты (кетчупнекоторые ароматизаторы, а также соусы, готовые к употреблению продукты (кетчуп, горчицанекоторые ароматизаторы, а также соусы, готовые к употреблению продукты (кетчуп, горчица, хреннекоторые ароматизаторы, а также соусы, готовые к употреблению продукты (кетчуп, горчица, хрен) и масляные смеси (масло с горчицей, зелёное, анчоусное, раковое и т. п.), а также химические вещества, например глутамат натриянекоторые ароматизаторы, а также соусы, готовые к употреблению продукты (кетчуп, горчица, хрен) и масляные смеси (масло с горчицей, зелёное, анчоусное, раковое и т. п.), а также химические вещества, например глутамат натрия, разбавленная водой уксуснаянекоторые ароматизаторы, а также соусы, готовые к употреблению продукты (кетчуп, горчица, хрен) и масляные смеси (масло с горчицей, зелёное, анчоусное, раковое и т. п.), а также химические вещества, например глутамат натрия, разбавленная водой уксусная эссенция, лимонная кислота.

холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса) — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/илилимонного) — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/илилимонного сока) — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/илилимонного сока, сахара) — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/илилимонного сока, сахара, поваренной соли) — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/илилимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы) — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/илилимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ.

Согласно ГОСТ 30004.1-93, все готовые «майонезы» в зависимости от их жирности делились на классы:
высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %)
среднекалорийные (массовая доля жира 40—55 %; воды 30-50 %)
низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %)
Оригинальный майонез хранится всего несколько дней, так как в его рецептуру входят скоропортящиеся продукты. Для увеличения срока годности производители используют консерванты. Срок годности майонезов разных торговых марок колеблется от 1 до 7 месяцев.

Black olives, то есть оливки чёрные.

Недозревшие плоды этого дерева Олива европейская, называют Green olives, или зеленые оливки.

Масличные – для производства оливкового масла Столовые – для консервирования и употребления в пищу Универсальные – годятся для обоих применений

молотых семян одноимённого растения с добавлением воды,уксуса — приправа из цельных и (или) молотых семян одноимённого растения с добавлением воды,уксуса и других ингредиентов (наиболее употребимые — сахар, соль, растительное масло). Горчица — одна из самых популярных приправ русской — приправа из цельных и (или) молотых семян одноимённого растения с добавлением воды,уксуса и других ингредиентов (наиболее употребимые — сахар, соль, растительное масло). Горчица — одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни — приправа из цельных и (или) молотых семян одноимённого растения с добавлением воды,уксуса и других ингредиентов (наиболее употребимые — сахар, соль, растительное масло). Горчица — одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни (от европейских приправ русская горчица отличается особенной остротой, в большинстве европейских стран предпочитают менее острую (иногда почти сладкую) горчицу, с большим количеством добавок). Горчица повышает аппетит — приправа из цельных и (или) молотых семян одноимённого растения с добавлением воды,уксуса и других ингредиентов (наиболее употребимые — сахар, соль, растительное масло). Горчица — одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни (от европейских приправ русская горчица отличается особенной остротой, в большинстве европейских стран предпочитают менее острую (иногда почти сладкую) горчицу, с большим количеством добавок). Горчица повышает аппетит, усиливает выделение желудочного сока — приправа из цельных и (или) молотых семян одноимённого растения с добавлением воды,уксуса и других ингредиентов (наиболее употребимые — сахар, соль, растительное масло). Горчица — одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни (от европейских приправ русская горчица отличается особенной остротой, в большинстве европейских стран предпочитают менее острую (иногда почти сладкую) горчицу, с большим количеством добавок). Горчица повышает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, что приводит к гораздо лучшему пищеварению, и её действительно стоит употреблять в пищу во время простуд.

Существует три вида горчицы, служащих сырьём для изготовления приправы:
белая горчица (Sinapis alba), которую в англоговорящих странах называют «английской горчицей»;
чёрная горчица, из семян которой готовится знаменитая дижонская горчица;
сарептская горчица, которую в Европе часто называют «русской горчицей»;

горчица производится в основном вне Дижона (подобно коньяку) —. Дижонская горчица производится в основном вне Дижона (подобно коньяку, который производится не только во французском городе Коньяк) —. Дижонская горчица производится в основном вне Дижона (подобно коньяку, который производится не только во французском городе Коньяк — законов, защищающих аутентичность дижонской горчицы, не существует, поэтому такая практика легальна). Дижонская горчица была изобретена в 1856 году Жаном Нежоном (Jean Naigeon) из Дижона, который заменил уксус, традиционно применявшийся для приготовления горчицы, на кислый сок незрелых виноградин, что сделало горчицу более нежной и лёгкой].
«Баварская (мюнхенская) горчица» из горчичных зёрен грубого помола; сладковатая, изготовляется с добавлением карамельного» из горчичных зёрен грубого помола; сладковатая, изготовляется с добавлением карамельного сиропа. Её достаточно быстро варят, поэтому она довольно пресная;
Русская горчица — самая острая, крепкая приправа из горчичного порошка, с добавлением уксуса;
Американская горчица — готовится из семян белой горчицы с большим количеством сахара. Это самый жидкий вид горчицы;
Английская горчица В состав английской горчицы, по старинному рецепту, входит горчичный порошок из слегка дроблёных семян, смешанный с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты;
Фруктовая горчица (итал. mostarda di frutta) — популярна в Италии, фактически это целые или крупные куски фруктов (яблоки, лимоны, апельсины, мандарины, груши и т. п.), приготовленные в остром соусе из порошковой горчицы, белого вина) — популярна в Италии, фактически это целые или крупные куски фруктов (яблоки, лимоны, апельсины, мандарины, груши и т. п.), приготовленные в остром соусе из порошковой горчицы, белого вина, мёда и специй. Такой своеобразный продукт, который правильнее было бы называть «фрукты в горчице», является хорошей приправой к мясному рагу, классическим итальянским блюдам из различных сортов отварного мяса;
Медовая горчица — делается с добавлением мёда;
Гардал (донская горчица) — делается с добавлением рассола солёных огурцов[1].

из корнеплода одноимённого растения. Под действием ферментов, содержащихся в хрене, синигрин расщепляется, образуется эфирно-горчичное масло, придающее хрену специфический жгучий вкус и аромат.
Хрен неблагоприятно воздействует на больные почки и печень, поврежденную слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому употреблять его в пищу или для лечения нельзя при гастритах, энтероколитах и нефритах.
Васа́би  — вид  — вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема (Eutrema) семейства Капустные (Brassicaceae). Известен как «японский хрен). Известен как «японский хрен», но в действительности хреном не является, хотя и родственен ему (оба рода принадлежат к одному семейству). Корневища). Известен как «японский хрен», но в действительности хреном не является, хотя и родственен ему (оба рода принадлежат к одному семейству). Корневища растения используются в японской кухне). Известен как «японский хрен», но в действительности хреном не является, хотя и родственен ему (оба рода принадлежат к одному семейству). Корневища растения используются в японской кухне в качестве приправы.

кислоты, популярная пищевая добавка E621 (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как томаты (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как томаты, мясо (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как томаты, мясо, молоко (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как томаты, мясо, молоко, грибы (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как томаты, мясо, молоко, грибы, сыр (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как томаты, мясо, молоко, грибы, сыр, творог (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как томаты, мясо, молоко, грибы, сыр, творог, кукуруза (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как томаты, мясо, молоко, грибы, сыр, творог, кукуруза, горох (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как томаты, мясо, молоко, грибы, сыр, творог, кукуруза, горох, рыба (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как томаты, мясо, молоко, грибы, сыр, творог, кукуруза, горох, рыба, соевый соус.

рецепторов языка. Однако в 2002 году было открыто, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за совершенно отдельный вкус, названный умами.
Глутаминовая кислота для организма является маркером белка: если в пище есть белок, то есть и эта аминокислота. Соответственно, вкус умами — способ, которым организм находит богатую белком пищу[1]. Именно поэтому глутамат натрия так приятен на вкус, чем и пользуется пищевая промышленность.

кухни, продукт ферментации — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов (иногда с добавлением зерновых) под воздействием грибов — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов (иногда с добавлением зерновых) под воздействием грибов рода аспергилл — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов (иногда с добавлением зерновых) под воздействием грибов рода аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом. Содержит множество минеральных элементов, витаминов — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов (иногда с добавлением зерновых) под воздействием грибов рода аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом. Содержит множество минеральных элементов, витаминов иаминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд. На основе соевого соуса готовится популярный японский соус для тэрияки. Любой из рецептов тэрияки включает в себя соевый соус как основу и сахар. Используется для приготовления говядины, мяса птиц и рыбы на гриле. Продукты приобретают характерную «глазурь» и яркий вкус.

жажду (минеральные воды, соки-сиропы, экстракты, нектары, газированные и сухие напитки, морсы).
Минеральные воды в зависимости от происхождения делят на природные (натуральные) и искусственные. Природные минеральные воды подразделяют условно на лечебные, столовые и лечебно-столовые. Лечебные минеральные воды применяют по назначению врача и к ним относят: Ессентуки-4, Ecceнтуки-17; Славянская, Смирновская и др.
Столовые минеральные воды утоляют жажду, имеют приятный освежающий вкус. Многие столовые природные воды можно использовать в качестве лечебных. Ассортимент: Ессентуки-20, Нарзан, Московская, Бадамлы и др.
Искусственные минеральные воды получают путем растворения в воде солей калия, натрия, кальция, магния и насыщения ее углекислым газом. К искусственным минеральным водам относятся Сельтерская, Содовая. В Сельтерскую добавляют питьевую соду, поваренную соль, хлористый кальций, магний.
В Содовой содержится от 0,2 до 0,25 соды, 0,1—0,15 хлористого натрия, 0,4% углекислоты.

— 31—65% (водка, ром, виски, коньяк), среднеалкогольные — 9—30% (лика ры, наливки, вина), слабоалкогольные — 1,5—8% (пиво). Алкогольные напитки при неумеренном потреблении оказывают неблагоприятное воздействие на организм человека. Этиловый спирт пищевой производят из картофеля, зерновых (пшеница, ячмень, рожь), сахарной свеклы, патоки и др. В зависимости от степени очистки и крепости спирт этиловый, очищенный перегонкой (ректификованный) выпускают следующих сортов: Базис, Альфа, Люкс, Экстра, высшей очистка 1-го сорта, питьевой. 
В зависимости от сорта крепость спирта 96,0—96,3% (содержание алкоголя). Спирт Люкс, Экстра вырабатывают из зерновых и из смеси зерновых и картофеля. Спирт Альфа — только из пщеницы, ржи или из их смеси. 
Спирт высшей очистки и 1-го сорта из любого пищевого сырья, содержащего углеводы. Спирт этиловый питьевой крепости 95% производят из спирта высшей очистки с добавлением умягченной воды. Реализация питьевого этилового спирта разрешено только в районах Крайнего Севера. 

полностью или частично изготовленные из табачного листа в качестве сырьевого материала, приготовленного таким образом, чтобы использовать для курения, сосания, жевания или нюханья.
Виды табачных изделий – совокупность курительных и некурительных табачных изделий, сходных по потребительским свойствам и способу потребления. К ним относятся сигареты, сигары, сигариллы (сигариты), папиросы, табак для кальяна, табак курительный тонкорезаный, табак трубочный, биди, кретек, табак сосательный (снюс), табак жевательный, табак нюхательный, насвай и другие табачные изделия.

пряностей и пищевкусовых добавок;

Объемная доля этилового спирта для алкогольных напитков;

Массовая концентрация сахаров для ликероводочных изделий, содержащих сахар, а для шампанских вин — наименование по содержанию сахара: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое;

Экстрактивность начального сусла для пива;

Дата розлива для водки, ликероводочных изделий и продуктов винодельческой промышленности; дата оформления — для шампанского, полученного бутылочным способом;

Год урожая для марочных и коллекционных вин;

Минерализация (г/л), химический состав, назначение воды, показания по лечебному применению для минеральных вод;