- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по теме Товароведение пищевых продуктов
Содержание
- 1. Презентация по теме Товароведение пищевых продуктов
- 2. Макаронные изделия представляют собой высушенное
- 3. Пищевая ценность Макаронные изделия относятся
- 4. Сырье для производства макаронных изделий Макаронные
- 5. Производство макаронных изделийЭтапы производства:Подготовка сырья;Приготовление и обработка теста;Формование изделий;Сушка;Охлаждение;Упаковка.
- 6. Линия для производства макаронных изделий с вакуумированием (удалением воздуха из тестовой массы)
- 7. Цех по производству макаронных изделий
- 8. Фильеры для макаронных прессов
- 9. Классификация макаронных изделий (ГОСТ Р 51865
- 10. Классификация макаронных изделий От способа формования:Прессованные, резанные
- 11. Типы макаронных изделий Различают четыре основных
- 12. 1. Трубчатые изделия Трубчатые макаронные изделия по
- 13. Трубчатые изделия «Королевские трубочки» Рожки –
- 14. Трубчатые изделияРожки Перья Перья- трубочки
- 15. Трубчатые изделия Макароны длинные «Соломка» Макароны
- 16. Трубчатые изделия Макароны «Трубочки» Макароны «Ригатоны»
- 17. 2. Нитевидные Нитевидные макаронные изделия (вермишель) в
- 18. Нитевидные
- 19. Нитевидные
- 20. 3. ЛенточныеЛенточные макаронные изделия (лапша) могут быть
- 21. Ленточные макаронные изделия Лапша широкая
- 22. Ленточные макаронные изделия
- 23. Ленточные макаронные изделия «Ручейки» «Гнездо»
- 24. 4. Фигурные Фигурные изделия вырабатывают любой
- 25. Фигурные макаронные изделия «Ракушки»
- 26. Фигурные макаронные изделия «Куколки»«Королевские улитки»
- 27. Фигурные макаронные изделия«Витки» «Бантики»
- 28. Фигурные макаронные изделия
- 29. Ассортимент макаронных изделий
- 30. Требования к
- 31. Условия и сроки хранения Хранят макаронные
- 32. Закрепление изученного материалаУстановите соответствие: 1. Нитеобразные
- 33. Эталон ответов1. Нитеобразные – б) вермишель 2.
- 34. Домашнее заданиеВыучить классификацию, ассортимент и требования к качеству макаронных изделий, составить опорный конспект по изученной теме.
- 35. Спасибо за внимание!!!
- 36. Использованная литература, интернетресурсыЗ.П. Матюхина, Товароведение пищевых продуктов.
Макаронные изделия представляют собой высушенное пресное тесто, приготовленное из пшеничной муки и воды, отформованное в виде трубчатых или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности не более 13%, которые могут храниться в нормальных условиях
Слайд 2 Макаронные изделия представляют собой высушенное пресное тесто, приготовленное из
пшеничной муки и воды, отформованное в виде трубчатых или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности не более 13%, которые могут храниться в нормальных условиях в течение одного года без снижения показателей качества.
Слайд 3Пищевая ценность
Макаронные изделия относятся к пищевым продуктам продолжительного
хранения, которые перед употреблением в пищу требуют дополнительной кулинарной обработки.
Макаронные изделия содержат(в среднем, %)
белков - 11,2;
углеводов – 70;
жиров - 1,6;
минеральных веществ - 0,6;
воды не больше 13.
Энергетическая ценность 100 г продукта - 338 ккал.
Макаронные изделия содержат(в среднем, %)
белков - 11,2;
углеводов – 70;
жиров - 1,6;
минеральных веществ - 0,6;
воды не больше 13.
Энергетическая ценность 100 г продукта - 338 ккал.
Слайд 4Сырье для производства макаронных изделий
Макаронные изделия производят из пшеничной
муки, воды и дополнительного сырья. Дополнительное сырье делится на традиционное (яичные, молочные продукты) и нетрадиционное (мука из семян бобовых культур, овощные и плодово-ягодные порошки, овощные и плодово-ягодные пюре и т.д.
Слайд 5Производство макаронных изделий
Этапы производства:
Подготовка сырья;
Приготовление и обработка теста;
Формование изделий;
Сушка;
Охлаждение;
Упаковка.
Слайд 6 Линия для производства макаронных изделий с вакуумированием
(удалением
воздуха из тестовой массы)
Слайд 9
Классификация макаронных изделий (ГОСТ Р 51865 – 02)
Макаронные изделия подразделяют:
На
группы А, Б, В в зависимости от качества муки (из твердой или мягкой пшеницы);
На сорта высший, 1-й,2-й в зависимости от сорта муки;
С дополнительным сырьем – в названии макаронных изделий дополнительно обозначается: «яичные», «молочные», «томатные» и др.
На сорта высший, 1-й,2-й в зависимости от сорта муки;
С дополнительным сырьем – в названии макаронных изделий дополнительно обозначается: «яичные», «молочные», «томатные» и др.
Слайд 10Классификация макаронных изделий
От способа формования:
Прессованные, резанные , штампованные
От формы
изделий (типы):
Трубчатые, нитевидные, ленточные, фигурные
В зависимости от названия (подтипы):
Макароны, рожки, вермишель, лапша и т.д.
В зависимости от размеров (диаметра, ширины) макаронных изделий (виды)
Трубчатые, нитевидные, ленточные, фигурные
В зависимости от названия (подтипы):
Макароны, рожки, вермишель, лапша и т.д.
В зависимости от размеров (диаметра, ширины) макаронных изделий (виды)
Слайд 11Типы макаронных изделий
Различают четыре основных типа макаронных изделий: трубчатые,
нитевидные (вермишель), ленточные (лапша), фигурные.
Слайд 121. Трубчатые изделия
Трубчатые макаронные изделия по форме и длине подразделяют
на три подтипа:
макароны, рожки, перья.
Слайд 13Трубчатые изделия
«Королевские трубочки»
Рожки – короткие, изогнутые или
прямые, трубки с прямым срезом
длиной 1,5…4 см
длиной 1,5…4 см
Слайд 14Трубчатые изделия
Рожки
Перья
Перья- трубочки с косым срезом длиной
от острого до тупого угла от 3 до 10 см
Слайд 15Трубчатые изделия
Макароны длинные «Соломка»
Макароны «Улитка»
Макароны - это изделия
в виде трубки с прямым срезом длиной 15…30 см – короткие, свыше 30 см – длинные одинарные и двойные гнутые.
Слайд 172. Нитевидные
Нитевидные макаронные изделия (вермишель) в зависимости от размера поперечного
сечения (в мм) подразделяют на следующие виды:
паутинка - не более 0,8;
тонкая — не более 1,2;
обыкновенная — не более 1,5; любительская — не более 3,0.
По длине различают вермишель короткую (не менее 1,5 ем)
и длинную(не менее 20 см),
одинарную или согнутую вдвое.
паутинка - не более 0,8;
тонкая — не более 1,2;
обыкновенная — не более 1,5; любительская — не более 3,0.
По длине различают вермишель короткую (не менее 1,5 ем)
и длинную(не менее 20 см),
одинарную или согнутую вдвое.
Слайд 18 Нитевидные макаронные
изделия
Вермишель длинная «Оригинальная»
Вермишель длинная «Любительская»
Вермишель – изделие в виде нитей.
Слайд 203. Ленточные
Ленточные макаронные изделия (лапша) могут быть длинными двойными гнутыми или
одинарными длиной не менее 20 см и короткими длиной не менее 2 см. Поверхность лапши может быть гладкой или рифленой; края — прямые, пилообразные и волнообразные. Ширина лапши может быть от 3 до 25 мм, толщина — не более 2 мм. Выпускают лапшу в виде гнезд, мотков, бантиков. Лапша длиной менее 1,5 см считается крошкой.
Слайд 21 Ленточные макаронные изделия
Лапша широкая (короткая) «Волна»
Лапша
длинная рифленая
Лапша – изделие в виде ленточки.
Слайд 244. Фигурные
Фигурные изделия вырабатывают любой формы и размеров.
Прессованные изделия — в виде ракушек, спиралек, косичек, ракушек-куколок, лилии и др.;
Штампованные изделия — в виде звездочек, букв алфавита, шестеренок и др.
Штампованные изделия — в виде звездочек, букв алфавита, шестеренок и др.
Слайд 30 Требования к качеству
макаронных изделий
Цвет макаронных изделий должен быть однотонным. Допускается желтоватый, бежевый или кремовый оттенки. Поверхность макаронных изделий должна быть гладкая, без глубокой шероховатости. При изломе изделия должны быть стекловидными. Форма изделия должна соответствовать наименованию (ракушки, макароны, вермишель и т.д.).
Вкус и запах должны соответствовать макаронным изделиям и не содержать посторонних привкусов: горечи,
затхлости, запаха плесени.
Слайд 31Условия и сроки хранения
Хранят макаронные изделия в сухих, чистых
помещениях при температуре не выше 12…17 С и относительной влажности воздуха 60-70 %.
Продолжительность хранения:
- без добавок - 24 мес;
- с добавлением молочных изделий – 5мес;
- с добавлением яичных и томатных –12мес;
- с пшеничным зародышем – 3 мес.
Продолжительность хранения:
- без добавок - 24 мес;
- с добавлением молочных изделий – 5мес;
- с добавлением яичных и томатных –12мес;
- с пшеничным зародышем – 3 мес.
Слайд 32Закрепление изученного материала
Установите соответствие:
1. Нитеобразные
а) рожки
2. Трубчатые б) вермишель
3. Ленточные в) перья
4. Фигурные г) макароны
д) лапша
е) звездочки
ж) алфавит
2. Трубчатые б) вермишель
3. Ленточные в) перья
4. Фигурные г) макароны
д) лапша
е) звездочки
ж) алфавит
Слайд 33Эталон ответов
1. Нитеобразные – б) вермишель
2. Трубчатые – а) рожки,
в) перья, г) макароны
3. Ленточные – д) лапша
4. Фигурные – е) звездочки, ж) алфавит
3. Ленточные – д) лапша
4. Фигурные – е) звездочки, ж) алфавит
Слайд 34Домашнее задание
Выучить классификацию, ассортимент и требования к качеству макаронных изделий, составить
опорный конспект по изученной теме.
Слайд 36Использованная литература, интернетресурсы
З.П. Матюхина, Товароведение пищевых продуктов. – М. : Издательский
центр «Академия», 2008. – 304 с.
http://www.znaytovar.ru/new889.html
http://go.mail.ru/search_images?rch=e&type=all&is
http://maria-pasta.com.ua/page9.html
http://pasta.agava.ru/
http://www.znaytovar.ru/new889.html
http://go.mail.ru/search_images?rch=e&type=all&is
http://maria-pasta.com.ua/page9.html
http://pasta.agava.ru/
