Презентация, доклад по теме: Приготовление теплых салатов.

горячем или теплом виде. Как правило, эти блюда готовятся из мяса, овощей, орехов и обязательно пряностей и специй. Они никогда не заправляются майонезом, сметаной, йогуртом или салатным соусом. Единственное, что допускается – это различные масла, соки и уксус, и, следовательно, более калорийны, нежели холодные салаты.
Вариации теплых салатов безграничны, но все же есть общие основы:
Холодная – салатные листья, томаты, зелень. Горячая – куриная печень или филе, утиные грудки, грилированные ломтики семги или форели, запеченный говяжий язык или обжаренные мелкие ломтики телятины.
Есть варианты и вегетарианских теплых салатов, тогда в роли «горячего» выступают запеченные баклажаны, перцы, тыква, клубни фенхеля, сельдерея, пастернака, пассированный лук или морковь, обжаренные шампиньоны или лисички (возможны и другие грибы).

очищают, нарезают соломкой шириной 3-5 мм, томаты режут дольками, репчатый лук тонко шинкуют соломкой и перемешивают с мелкорубленой кинзой.

при 250оС.

Отдельно обжаривают ломтики куриного филе со специями


На выпеченную лепешку выкладывают смесь п\ф, выкладывают по окружности жареное мясо и украшают веточкой кинзы и ломтиками красного перца.

белые грибы, спаржу и фасоль быстро обжаривают на сливочном масле, добавляют кунжутное масло и соевый соус, шпинат, репчатый лук и посыпают кунжутом. Мясо нарезают на слайсы и обжаривают.
Томаты выкладывают веером, поверх них горкой выкладывают овощи и сверху на овощи кладут мясо, посыпанное кунжутом.

маслом и запекают.

Болгарский перец режут соломкой, лук-порей кольцами и обжаривают

Филе лосося режут на слайсы, обжаривают.

Микс из овощей выкладывают на подушку из салата, по краям выкладывают рыбу и поливают заправкой. Сверху кладут сыр «Сулугуни»

подачи теплых салатов используются порционные тарелки или блюда, подогретые до 40-50оС. При подаче блюда могут использоваться специальные салатные кольца или формы. При подаче стоит обращать внимание на то, чтобы посуда, на которой подают само блюдо, не была слишком перегружена, либо не должна казаться пустой. Ингредиенты блюда должны хорошо видны со всех сторон.

следов заветривания блюда. Укладка блюда равномерная, ничего не выходит за границы лепешки.
Консистенция: свойственная входящим ингредиентам.
Цвет: свойственный входящим ингредиентам.
Вкус и запах: в меру соленый, в меру заложено специй, свойственный входящим ингредиентам.
Не допускаются несвойственный, неприятный запах и вкус

равномерная, пышной горкой по центру
Консистенция: свойственная входящим ингредиентам.
Цвет: свойственный входящим ингредиентам.
Вкус и запах: в меру соленый, в меру заложено специй, свойственный входящим ингредиентам.
Не допускаются несвойственный, неприятный запах и вкус
Салат «Сорренто»
Внешний вид: без следов заветривания блюда. Укладка блюда равномерная.
Консистенция: свойственная входящим ингредиентам.
Цвет: свойственный входящим ингредиентам.
Вкус и запах: в меру соленый, в меру кислый, в меру заложено специй, свойственный входящим ингредиентам.
Не допускаются несвойственный, неприятный запах и вкус

Все теплые салаты приготавливаются и реализуются непосредственно перед подачей