Презентация, доклад по теме: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

«Борский государственный техникум»

Конкурс
«Мозаика презентаций»

Без каши трудно представить нашу еду. Между тем каша была не просто кушаньем, а обрядовым блюдом. Кашу непременно варили жених с невестой – это было обязательной частью свадебного церемониала.
У некоторых народов нашей страны кашей, которую называли 'бабкиной', встречали новорожденного.
Кашей же (кутьёй) поминали человека, провожая его в последний путь.
Можно сказать, что каша сопровождала человека на всем жизненном пути.

важного дела или события не проходило в старину без каши. Каша считалась символом богатства и благополучия в семье.
При заключении мирного договора между враждующими сторонами варили особую, мировую кашу. Сев за один стол, бывшие противники ели кашу в знак союза и дружбы. Вот откуда пошло выражение 'заварить кашу‘.
Если же мир не удавался, говорили: ‘С ним каши не сваришь'.

«Каша – мать наша».

распространённая на заре человеческой цивилизации зерновая культуракультура, группа видов пшеницы). Введена в культуру более 5000 лет до н. э. Выращивалась в Древнем Египтекультура, группа видов пшеницы). Введена в культуру более 5000 лет до н. э. Выращивалась в Древнем Египте, Вавилоне и др. местах;

и толокна – мука– мука из зёрен овса– мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся

белка; 2,5 -3% жира; 2,0-2,5% сахаров и 70% крахмала; 1,1-1,3% клетчатки, минеральные вещества, богата солями калия, натрия, кальция, железа, витамины группы В, витамин Е и лецитин.
Гречка укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение и снижает уровень холестерина.
Гречка, богатая железом, нормализует работу почек и печени

Крупы из ГРЕЧИХИ

в ступе в мелкую крупу, отсюда и название)

Крупа содержит: белки, лецитин, линолевую кислоту, минеральные вещества (кальций, магний, калий, натрий), витамины и растительный жир - 6.2%.
В овсяной каше в ней много клетчатки, помогающей уменьшить уровень холестерина в крови. Она стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, предотвращая риск возникновения различных видов рака в этой части организма, не дает прогрессировать гастриту и язве желудка.
«Геркулес» содержит меньше полезных веществ, чем цельная овсянка, но он легче усваивается.

Крупы из ОВСА

просе много кремния -микроэлементов, из которого все живые существа строят свои кости, панцири и скорлупу, а также кожу, волосы и ногти. Высокое содержание меди придает тканям дополнительную эластичность.
Богато просо и содержанием клетчатки, которая мягко и щадяще очищает кишечник от шлаков.
Пшено помогает выводить лишнюю воду из организма

Крупы из ПРОСА

действительно, разваренные крупинки сверкают как бусинки жемчуга. Вот откуда столь красивое название у вкусной каши из ячменной крупы.
Содержит: много белка и крахмала, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор.
Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции.

Крупы из ЯЧМЕНЯ

длиннозерный – белыйбелый, коричневыйбелый, коричневый, пропаренный в пакетиках для варки
Рис круглозерный
Рис среднезерный
Хлопья рисовые.

Рис содержит: много крахмала, белки, К, Р, Мg, Nа, Са, незначительное количество витаминов.
Белки риса по аминокислотному составу являются полноценными и приближаются к белкам животного происхождения, поэтому рис называют «вегетарианским мясом».

Крупы из РИСА

один из самых ценных продуктов детского и диетического питания. В состав пшеничной крупы входят: белки, жиры, крахмал, клетчатка,
микроэлементы – фосфор – железо, витамины - В1, В2, РР
Пшеничная крупа оказывает на организм общеукрепляющее воздействие; необходима людям, занимающимся тяжелым физическим трудом; стимулирует иммунитет и является источником энергии для организма.

Из пшеницы вырабатывают крупы:
Полтавскую (дробленная пшеница)
Артек
Манную– (из мягких сортов пшеницы – «М» и твердых сортов – «Т»)

Крупы из ПШЕНИЦЫ

заваренная каша
из кукурузнойиз кукурузной муки

Кукурузная крупа, благодаря содержащимся в ней веществам, регулирует уровень холестерина, препятствуя его отложению на стенках сосудов. 
В кукурузной крупе много углеводов. Зато кукурузная каша – самая малокалорийная, молоаллергенная и прекрасно успокаивает беспокойный желудок у детей и взрослых. Кукурузная крупа способствует торможению процессов брожения и гниения в кишечнике.

Крупы из КУКУРУЗЫ

занимают первое место.
Бобовые нормализуют содержание сахара в крови, снижают уровень холестерина, препятствуют возникновению рака груди и очень полезны для сосудов.

значит дают тепло и энергию, снабжают организм витаминами группы «В», укрепляет иммунную систему.
Крупы являются естественным очистителем – они выводят токсины. Крупа – это клетчатка со множеством самых разных органических кислот – они-то и притягивают к себе, как магнитом, тяжёлые металлы, пестициды и прочий мусор, а потом выводят из организма.
Дольше всех переваривается, а значит и выводит больше всех шлаков, вредных веществ – овсянка – почти до 90%.

из дробленых или цельных зерен различных культур.
Физиологическая норма потребления круп – 14-15 кг на человека в год.
Самой калорийной кашей является овсянка.
Крупы, содержат очень много углеводов, а значит дают тепло и энергию.
Клетчатка круп притягивают к себе, как магнитом, тяжёлые металлы, пестициды и прочий мусор, а потом и выводят из организма.

в малом количестве воды - рисовая, гречневая, пшенная, перловая)
Вязкие (чаще всего каши с добавлением молока)
Жидкие (варят с большим количеством жидкости - манная, пшенная, рисовая, овсянка).

Блюда из круп Каши:

В рассыпчатой каше зерна должны быть набухшими, хорошо отделяющимися друг от друга, но не переваренными.

Правила приготовления рассыпчатых каш

3. Все крупы (кроме гречневой) засыпают в кипящую, слегка подсоленную воду и варят на слабом огне до готовности, в малом количестве воды в посуде с толстым дном.

на дуршлаг и промывают (обязательно) горячей водой. Переложив кашу в посуду, можно заправить её маслом, как гласит народная мудрость: «кашу маслом не испортишь»!

5. Крупы можно прокалить, подсушить на сковороде без масла. Это улучшит вкус каши, облегчит переваривание и повысит питательную ценность.

с водой.

Зерна в готовой вязкой каше должны быть очень хорошо проварены.

Правила приготовления вязких каш

перловка, на молоке развариваются плохо. Их необходимо немного проварить в воде, затем слить воду и только тогда добавить в горячее молоко немного соли и сахара.

Вязкие каши подают с растопленным сливочным маслом, сахаром или медом.

Правила приготовления вязких каш

большим количеством жидкости (на смеси молока с водой 1:2 или просто просто на воде.

А вот варить каши на молоке часто не стоит! 
 Молоко — это белковый продукт, оно несовместимо с крахмалистой пищей. При кипячении, молоко становится ещё и неудобоваримым (т.е. плохо усваиваемым организмом). 

Правила приготовления жидких каш

Правила приготовления жидких каш

др.).
Запеканки (рисовые, пшенные и др.).
Котлеты (рисовые, пшенные и др.).
С рисом готовят фрикадельки и тефтели.
Биточки.
Пудинги.
Печенье (овсяное).
Торты (манник) и множество других блюд…

Что готовят из круп:

с герметичными крышками.
Высокая влажность — главный враг хранения круп и других сыпучих продуктов.
Цельные зерновые хранятся около двух лет, а дробленые или молотые в муку — всего 2-3 месяца. Срок годности у круп разный — это зависит и от условий хранения: пшеничные крупы, манку, кукурузную крупу и овсяную рекомендуется хранить от 4 до 10 месяцев; гречневую крупу около 20 месяцев; рис — 16 -18 месяцев; хлопья около 6 месяцев.

Как хранить крупы

подвержена заражению грибками.
Вредители крупяных запасов, загрязняют её экскрементами, шкурками после линьки и трупами, тем самым наполняя продукт токсическими свойствами. Такая крупа уменьшает количество эритроцитов и гемоглобина в крови, повышает проницаемость сосудов.
Также происходят изменения в печени, почек, возникает вероятность возникновения аллергии и расстройств желудочно-кишечного тракта.

Вред крупы пораженной вредителями

это полуфабрикат. Зерно плющат, делают на нем нарезки, обдают паром, выдерживают под инфракрасными лучами, сушат.
Поэтому в хлопьях практически отсутствует клетчатка, очищающая организм как раз от лишнего жира.

сваренной каши из более мелкого и некачественного зерна.
Глазунья или Заспица – от жидкой каши из смеси крупы и гороха (горох в сваренной каше выделялся желтыми крапинками, говорили: «глядит, как глазами»).
Няней – называли сильно упретую в русской печи гречневую кашу с мозгами, бараньим мясом, луком и яйцом.
Гурьевская каша — кашакаша, приготовляемая из манной крупы на молоке с добавлением орехов.
Суворовская каша - в одном из военных походов Суворов предложил из оставшихся небольших запасов ячменя, проса, гороха сварить единую кашу.

и здоровой пище. М. «Пищевая промышленность. 1978 г.
Диск «Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия». 2006г.
Диск. «Энциклопедия домашнего консервирования». ИДДК. 2004г.
Диск. “Cooking Encyclopedia”.
Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960
Материалы из интернета:http://foodteor.ru/tekhnologiya-produktsii-obshchestvennogo-pitaniya/43-zhidkie-kashi.html – каши.
http://sdorov.ru/pitanie/krupy-i-bobovye/ - крупы и бобовые.