Презентация, доклад по теме Минеральные вещества

ценность.

ценности, но непременная составная часть всего живого

14 %

87 - 90 %

70 – 75 %

62 - 84 %

при О °С и пр.). Она находится в массе продукта в виде мельчайших капель или входит в состав клеточного сока (плоды, овощи и т. д.).

той или иной степени утрачивает свойства свободной воды.

без запаха, посторонних привкусов и вредных микроорганизмов.
В растворенном состоянии в воде находятся различные вещества, преимущественно соли. От концентрации ионов кальция и магния зависит жесткость воды.
Для приготовления пищевых продуктов используется вода пониженной жесткости, так как в жесткой воде плохо развариваются бобовые, мясо, такая вода ухудшает вкус чая.
Влажность пищевых продуктов определяют высушиванием

барий, бром, бор, йод, кобальт, литий, марганец, олово, фтор, цинк, свинец.
Общая потребность в минеральных веществах 20 - 30г.

клеток, участвуют в обмене веществ.
Кальций - суточная потребность 1г. От его содержания зависит деление клеток, рост, нормальное деятельность сердца, нервной системы.
Фосфор - суточная потребность 1,5г. Входит в состав косной, мышечной и нервной тканей, участвует в процессе усвоения белков, жиров и углеводов.
Железо - суточная потребность 15г. Является составной частью красящих веществ крови и мышц. Содержится в мясе, яйцах, яблоках, говяжьей печени, персиках.

пищу дополнительно. Она идёт на образование соляной кислоты желудочного сока, входит в состав крови. Суточная потребность не более 8г.
Йод — ничтожное количество в пищи или в воде предохраняет организм от заболевания зобом. Йодом богата морская капуста, морская рыба, грецкие орехи.
Медь и кобольд — участвуют в образовании крови.
Марганец и фтор — участвуют в формировании костей и зубов.

Особенно ядовиты соединения меди, цинка, свинца, мышьяка, менее ядовито олово. Стандартами не допускается содержание этих веществ в пищевых продуктах.