Презентация, доклад по теме КОНДИТЕРСКИЕ САХАРИСТЫЕ ИЗДЕЛИЯ

и красивым внешним видом.

Изготавливают их из сахара, патоки, плодов и ягод, крахмала, орехов, какао-бобов, жиров, яиц, кислот, желирующих веществ, ароматических эссенций и др.
В настоящее время поступает в продажу большое количество кондитерских изделий отечественного и зарубежного производства.
По видам сырья, особенностям производства и товарным свойствам сахаристые кондитерские изделия подразделяют на следующие группы:
• Фруктово-ягодные изделия;
• Карамель;
• Какао-порошок и шоколад;
• Конфетные изделия;
• Халва и восточные сладости;
• Витаминизированные, диетические, лечебные кондитерские изделия.

сахаро-паточного сиропа с плодово-ягодными пюре.
Пастильные изделия: сбивные изделия пышной мелкопористой структуры, изготовленные из плодово-ягодного пюре с сахаром и пенообразователем (яичным белком)
В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяются на:
Резные (пастила);
Отсадные (зефир).

и ягод, обладающих высокой желирующей способностью.
Конфитюр: готовят из любого сырья с добавлением желирующих веществ и органических кислот
Повидло: получают увариванием плодового и ягодного, тыквенного пюре (или их смеси) с сахаром с добавлением пектина и пищевых кислот
Желе: получают увариванием плодово-ягодных соков с сахаром.

обработки шоколад делят на:
Обыкновенный;
Десертный;
Пористый;
Диабетический;
Белый.

или без нее.
В зависимости от способа приготовления вырабатывают
карамель:
Леденцовую
С начинкой
Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления начинки.
Карамель с начинкой состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы с начинкой.
Начинка бывает:
Фруктово-ягодная
Ликерная
Помадная
В зависимости о т начинок карамель бывает:
С одной
С двумя начинками

конфетной массы.
В зависимости от способа изготовления, отделки поверхности конфеты вырабатывают:
Глазированные
Неглазированные
Шоколадные с начинкой

Конфеты глазированные шоколадом по виду конфетного корпуса бывают:
Помадные
Фруктово-желейные
Кремовые
Ликерные
Сбивные
Марципановые
Грильяжные

из сахара, патоки, молока, жира, эссенций и разных добавок (соя, орехи, фрукты, ягоды)
В зависимости от способа изготовления ирисной массы вырабатывают ирис:
Литой (полутвердый)
Тиражный (мягкий, полутвердый, тягучий)

из корпуса и патоки.
Корпус – различные конфетные массы, ядра орехов, ягоды сушеной.
Накатка – сахарная или шоколадная.

Шакер-пендыр
Козинак
Парварда

Восточные сладости типа конфет:
Косхалва
Рахат-лукум
Нуга
Шербет

хранятся в сухих, чистых, не имеющих посторонних запахов, хорошо вентилируемых, затемненных, не зараженных амбарными вредителями помещениях при температуре не выше 18° С без резких колебаний (не более + 3°) и при соответствующей относительности влажности воздуха. Сахаристые кондитерские изделия хранятся в пределах гарантийных сроков, установленных стандартами и техническими условиями.
Запрещается хранение сахаристых кондитерских изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, а также обладающими способностью воспринимать влагу (сахар, соль и др.).
Все кондитерские изделия перед поступлением в торговый зал должны быть проверены по качеству, рассортированы, протерты и размещены по видам и сортам. Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов. Все эти операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.
Весовую карамель, драже, конфеты в завертке перекладывают в выдвижные ящики и кассеты прилавков и пристенных шкафов. Весовые мягкие конфеты, фруктово-ягодные и шоколадные изделия продают из тары, в которой они поступили от поставщика.

зал кондитерские изделия тщательно проверяются по качеству, рассортировываются и размещаются по видам и сортам:
• весовые карамель, драже, конфеты в завертке и другие высыпаются в ящики и кассеты прилавков и пристенных шкафов;
• весовые мягкие конфеты, фруктово-ягодные и шоколадные изделия размещаются на внутренних полках прилавков в таре поставщика (ящиках, коробках);
• расфасованные кондитерские изделия размещаются на прилавках, полках и горках.
В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже кондитерских изделий всех видов и сортов. Образцы открытых кондитерских изделий выставляются в инвентарных корзинах, вазах, блюдах, кульках и т.п.