Презентация, доклад по теме Качество товаров

специфичные для различных групп потребительских то­варов.
Понятие пищевой ценности.
Виды нормативных документов, устанавливающих требования к каче­ству товаров (продукции).
Уровень качества продукции. Градация качества продукции.
Дефекты товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров (продукции).

и условий применения, которыми должны быть наделены товары (продукция) для соответствия своему истинному назначению.
В настоящее время для оценки качества товаров применяют следующие показатели:
показатели назначения товара,
показатели надежности,
показатели стандартизации и унификации,
эргономические показатели,
эстетические показатели,
показатели транспортабельности,
патентно-правовые показатели,
экологические показатели,
показатели безопасности и другие

1. Основные понятия: свойства товаров, показатели качества, их группи­ровка

оценки и управления качества товаров (продукции, работ) является международный стандарт ISO (ИСО) 8402:1994 (E/F/R) «Управление качеством и обеспечение качества. Словарь», который максимально поясняет и стандартизирует термины по качеству товаров (продукции, работ, услуг) и то, как они применяются в области управления качеством продукции.

деятельности или процессов. В настоящее время целесообразно определять четыре общие категории продукции (товаров):
оборудование (технические средства);
программное обеспечение (средства);
перерабатываемые материалы;
услуги.

поставляемые организациями. В соответствии со сказанным выпускаемые товары (продукция) могут:
включать в свой состав услуги, оборудование, перерабатываемые материалы, программное обеспечение или различные комбинации из них;
быть материальной (например, узлы или перерабатываемые материалы) или нематериальной (информация или понятия), или комбинацией из них;
быть намеренной (например, предложение, осуществляемое потребителям) или ненамеренной (например, отходы горного предприятия и т.п.).
Количественно или качественно установленные требования к характеристикам (основным и дополнительным свойствам) объекта (товара), дающие возможность их реализации и проверки, называются показателями качества.

определенная совокупность показателей качества данной продукции (выпускаемых товаров) по характеризуемым свойствам, нормативно принятая и соответствующим образом утвержденная для оценки уровня качества именного этой продукции (вида товаров).

— общее понятие, включающее энергоценность продуктов, содержание в них пищевых веществ и степень их усвоения организмом, органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность).
Более высока пищевая ценность продуктов, химический состав которых в большей степени соответствует принципам сбалансированного и адекватного питания, а также продуктов — источников незаменимых пищевых веществ. Энергетическая ценность определяется количеством энергии, которую дают пищевые вещества продукта: белки, жиры, усвояемые углеводы, органические кислоты. Биологическая ценность отражает, прежде всего, качество белков в продукте, их аминокислотный состав, перевариваемость и усвояемость организмом.

3. ПОНЯТИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

вредных или исключительно полезных.
Качество продуктов — это совокупность свойств, обусловливающих пригодность данной продукции к удовлетворению определенных потребностей в соответствии с назначением.
Органолептические свойства продуктов — внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус — важные показатели их качества. Изменение органолептических качеств продукта указывает обычно и на ухудшение их биологической ценности (уменьшение содержания витаминов, незаменимых жирных кислот и др.) и возможное накопление вредных для организма особенно больных людей, продуктов распада белка, разложения углеводов, окисления жиров. При плесневении продуктов возможно образование ядовитых веществ. Органолептическим изменениям скоропортящихся продуктов может сопутствовать размножение болезнетворных микробов.

стандарт РФ;
ОСТ — отраслевой стандарт;
ТУ — технические условия;
СТП — стандарты предприятий и объединений (союзов, концернов, акционерных обществ и др.);
СТО — стандарты научно-технических и инженерных обществ;
ГОСТ — межгосударственный стандарт СНГ;
ИСО (ISO) — международный стандарт.

4. ВИДЫ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ, УСТАНАВЛИВАЮЩИХ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕ­СТВУ ТОВАРОВ (ПРОДУКЦИИ)

условий, которые должны содержать общие требования к группам однородной продукции
стандарты технических условий, которые должны содержать требования к конкретной продукции
Стандарты технических условий устанавливают для одной или нескольких марок или моделей продукции всесторонние требования, соблюдение которых должно обеспечиваться при производстве, поставке, потреблении (эксплуатации), ремонте и утилизации данной продукции.
Требования к качеству продукции можно найти в разделе «Общие технические требования», содержащем следующие подразделы:
характеристики (показатели) качества
требования к сырью, материалам, покупным изделиям
комплектность
маркировка
упаковка
В общем случае подраздел «Характеристики (показатели) качества» содержит пункты в соответствии с группами номенклатуры показателей качества продукции. В подразделе «Характеристики (показатели) качества» приводят, как правило, только те требования, которые являются обязательными и подлежат проверке.

присвоенные объектам одинакового функционального назначения, но с различными требованиями к качеству
уровень качества  относительная характеристика, являющаяся результатом сравнения совокупности значений показателей качества продукции с соответствующей совокупностью базовых значений этих показателей (при количественной статистической оценке)
мера качества  при выполнении точных технических оценок
относительное качество  при сравнении объектов
требования к качеству  выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки

5. УРОВЕНЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ. ГРАДАЦИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

(свойствам) объекта, дающие возможность их реализации и проверки.
Специалисты выделяют шесть основных групп показателей качества:
показатели качества по отношению к свойствам продукции;
показатели качества по количеству отражаемых свойств;
показатели качества по методу определения;
показатели качества по стадиям определения;
показатели качества по размерности отражаемых величин;
показатели качества по значимости при оценке.

требования, относящегося к безопасности.
Дефекты подразделяют по нескольким признакам: степени значимости, наличию методов и средств для их обнаружения или устранения.
По степени значимости различают дефекты критические, значительные и малозначительные.

6. ДЕФЕКТЫ ТОВАРОВ. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ И СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ТОВАРОВ (ПРОДУКЦИИ)

жизни, здоровью, имуществу потребителя или окружающей среде. Товары с критическими дефектами нельзя или экономически нецелесообразно использовать по назначению.

надежность товаров, но не влияющие на безопасность для потребителя и/или окружающей среды. Так, ушибы, проколы, повреждения вредителями ухудшают внешний вид, снижают выход съедобной части и сохраняемость яблок, но плоды все же могут быть использованы по назначению.

свойства товаров, в первую очередь на назначение, надежность и безопасность. Так, при оценке качества яблок к малозначительным дефектам могут быть отнесены небольшие отклонения от формы, размера, окраски.

явные, для которых не предусмотрены методы и средства обнаружения, и скрытые, для которых методы и средства обнаружения не предусмотрены или их применение нецелесообразно.
Например, к явным дефектам консервов относится бомбаж в стадии вздутия банки, который определяется визуальным осмотром. Начальные стадии бомбажа нельзя обнаружить визуально. Для этого необходим микробиологический контроль, для чего банки вскрывают.

устранимые и неустранимые.
Устранимые дефекты – дефекты, после устранения которых товар может быть использован по назначению. Так, к устранимым дефектам относят загнивание яблок, если повреждено менее 50% плода. После удаления загнившей ткани, а также части прилегающей к ней здоровой ткани плоды можно использовать в свежем виде или на промпереработку.
Неустранимые дефекты – дефекты, которые невозможно или экономически невыгодно устранять. Примером неустранимых дефектов могут служить полностью гнилые плоды и овощи, другие виды микробиологической порчи товаров, их механические разрушения.

предреализационные и послереализационные.
Технологические дефекты – дефекты, вызванные недостатками при проектировании и/или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов.
Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров. примером таких дефектов может служить бой товаров в стеклянной таре, микробиологическая порча товаров при хранении, утрата товарного вида при подготовке к продаже или реализация вследствие загрязнения, деформации и т.п.
Послереализационные дефекты возникают при хранении, эксплуатации или использовании продукта потребителем.

цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.
Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Различают основное и вспомогательное сырье.
Основное сырье - составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства. Основное сырье наряду с технологией производства в значительной мере определяет ассортиментную группу готовой продукции. Так, основное сырье для хлеба - мука - обуславливает вид хлеба: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный.
Вспомогательное сырье - составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья или готового продукта. В качестве вспомогательного сырья для пищевых продуктов используют пищевые добавки (красители, консерванты, эмульгаторы, загустители, стабилизаторы цвета и т. д.), при изготовлении непродуктовых товаров также применяют добавки и наполнители.

готовой продукции. Различают три основных этапа:
1)  подготовительный этап - совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке. Основными операциями подготовительного этапа могут быть раскрой, мойка, резка, обвалка, сортировка и т. п. Эти операции относятся к способам механической и гидромеханической обработке.
2) основной этап - совокупность операций по переработке сырья (материалов, полуфабрикатов) или сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции. Данный этап имеет решающее значение для формирования качества готовой продукции на стадии производства. Применяются разнообразные технологические операции: смешивание по рецептуре, термическая, механическая, электрическая обработка.
3) окончательный этап - совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшение сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям. Исходные свойства продукции на этом этапе не изменяются, т.к. новое качество готового продукта уже сформировано. Все операции этого этапа направлены на дополнительные улучшения качества продукции, либо на окончательный контроль качества.