консервы
Профессия «Продавец, контролёр-кассир» Мастер производственного обучения
Беляловой А.В.
Группа №63
2013г.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по теме: Изучение ассортимента и определение качества рыбных консервов
Содержание
- 1. Презентация по теме: Изучение ассортимента и определение качества рыбных консервов
- 2. Цель:закрепить знания, полученные на уроке товароведения продовольственных
- 3. Что называют рыбными консервами?
- 4. Почему рыбные консервы имеют более высокую пищевую
- 5. Перечислите этапы производства консервов1. Подготовка и мойка
- 6. Как классифицируются рыбные консервы в зависимости от
- 7. Консервы в собственном соку, бульоне, желе называются…Натуральные
- 8. К какому виду консервов относится «Килька в томатном соусе»? Закусочные
- 9. Из каких видов рыб производят «Шпроты в масле»? КилькаТюлькаСалака
- 10. Как определяют шпроты по качеству? КачествоВысший сортШпроты
- 11. Назовите максимальный срок хранения натуральных консервов2 года
- 12. В каких условиях возникает ржавчина на банках
- 13. Определите дефект рыбных консервов по списанию: вздутие
- 14. Расшифруйте маркировку рыбных консервов160507
- 15. Рейтинг наиболее покупаемых рыбных консервов магазинов г.Волжска и Волжского района
- 16. Литография банок
- 17. Список ассортиментных знаков Название консервов
- 18. Маркировка рыбных консервовНаименование и местонахождение предприятия-изготовителяТоварный знак
- 19. Спасибо за внимание!Автор:Белялова Антонина Викторовна
Цель:закрепить знания, полученные на уроке товароведения продовольственных товаров, а именно ассортимент рыбных консервов, показатели качества, правила упаковки, маркировки, условий и сроков хранения рыбных консервов.
Слайд 1Государственное образовательное бюджетное учреждение
начального профессионального образования
«Профессиональный лицей №53 г.Воронежа»
Тема урока: Рыбные
Слайд 2Цель:
закрепить знания, полученные на уроке товароведения продовольственных товаров, а именно ассортимент
рыбных консервов, показатели качества, правила упаковки, маркировки, условий и сроков хранения рыбных консервов.
Слайд 3Что называют рыбными консервами?
Рыбные консервы –
это готовый к употреблению продукт, полученный из мяса рыбы, масла, различных добавок, пряностей и специй, герметически укупоренный в жестяные или алюминиевые банки и подвергнутый воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении
Разнообразие консервов
Слайд 4Почему рыбные консервы имеют более высокую пищевую и вкусовую ценность по
сравнению с рыбой?
В процессе получения консервов удаляют несъедобные части и добавляют вкусовые вещества и растительные масла
Шпроты
Слайд 5Перечислите этапы производства консервов
1. Подготовка и мойка сырья
2. Разделка и посол
рыбы
3. Тепловая обработка (бланширование, жаренье, копчение, пропекание, сушка)
4. Расфасовка в банки
5. Эксгаустирование (удаление воздуха перед закаткой)
6. Закатка банок
7. Проверка качества
8. Упаковка
9. Маркировка
3. Тепловая обработка (бланширование, жаренье, копчение, пропекание, сушка)
4. Расфасовка в банки
5. Эксгаустирование (удаление воздуха перед закаткой)
6. Закатка банок
7. Проверка качества
8. Упаковка
9. Маркировка
Слайд 6Как классифицируются рыбные консервы в зависимости от используемого сырья?
натуральные
закусочные
консервы из ракообразных
консервы из нерыбного водного сырья
консервы из нерыбного водного сырья
Слайд 12В каких условиях возникает ржавчина на банках рыбных консервов?
при хранении
банок в сырых помещениях
при резких колебаниях температуры
при резких колебаниях температуры
Слайд 13Определите дефект рыбных консервов по списанию: вздутие донышек и крышек банок, не
принимающих нормального положения после надавливания на них пальцами
Бомбаж
Слайд 14Расшифруйте маркировку рыбных консервов
160507
дата изготовления
85Д 157 ассортиментный знак,
1Р номер предприятия-
изготовителя
номер смены
индекс рыбной
промышленности
85Д 157 ассортиментный знак,
1Р номер предприятия-
изготовителя
номер смены
индекс рыбной
промышленности
Слайд 17Список ассортиментных знаков
Название консервов
Знак
Сайра натуральная 308
Печень трески натуральная 010
Сайра натуральная с добавлением масла 931
Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла Г84
Сайра бланшированная в масле 186
Сардинелла натуральная с добавлением масла 987
Сайра копченая в масле 177
Сельдь атлантическая натуральная 014
Горбуша натуральная 85Д
Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла 484
Скумбрия атлантическая натуральная 579
Ставрида атлантическая натуральная с добавлением масла 514
Ставрида подкопченная с добавлением масла 76К
Скумбрия атлантическая обжаренная в масле 130
Скумбрия атлантическая бланшированная в масле 307
Салака бланшированная в масле 610
Скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла 896
Салака копченая в масле 155
Скумбрия дальневосточная бланшированная в масле 183
Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе 100
Скумбрия черноморская бланшированная в масле 166
Шпроты в масле 137
Паштет шпротный 316
Сайра натуральная 308
Печень трески натуральная 010
Сайра натуральная с добавлением масла 931
Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла Г84
Сайра бланшированная в масле 186
Сардинелла натуральная с добавлением масла 987
Сайра копченая в масле 177
Сельдь атлантическая натуральная 014
Горбуша натуральная 85Д
Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла 484
Скумбрия атлантическая натуральная 579
Ставрида атлантическая натуральная с добавлением масла 514
Ставрида подкопченная с добавлением масла 76К
Скумбрия атлантическая обжаренная в масле 130
Скумбрия атлантическая бланшированная в масле 307
Салака бланшированная в масле 610
Скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла 896
Салака копченая в масле 155
Скумбрия дальневосточная бланшированная в масле 183
Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе 100
Скумбрия черноморская бланшированная в масле 166
Шпроты в масле 137
Паштет шпротный 316
Слайд 18Маркировка рыбных консервов
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя
Товарный знак предприятия
Наименование продукции
Сорт (при наличии
сорта)
Массу нетто
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию (ГОСТ или ТУ)
Срок хранения с даты изготовления; рядом надпись: «дата изготовления указана на крышке»
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности
Массу нетто
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию (ГОСТ или ТУ)
Срок хранения с даты изготовления; рядом надпись: «дата изготовления указана на крышке»
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности
