Презентация, доклад по теме Химический состав продовольственных товаров

удовлетворяющих определённые потребности человека.

Товаром называется любой предмет, предназначенный для продажи и удовлетворяющий какие-либо потребности человека. А слово “ведение” произошло от “веды”, что означает “знание”. Следовательно, в этом смысле, товароведение – знание о товарах; в нашем случае – знания о продовольственных товаров.

конце 19 века. Основоположниками его были профессора Я.Я. Никитинский и П.П. Петров;

товары классифицируются по определённым признакам и свойствам на виды и группы а именно по сырью и по назначению

сахар, мед;
кондитерские товары;
молочные товары;
7)пищевые жиры;
8)Мясо и мясные продукты;
9) яйца и яичные товары
10) Пищевые концентраты
11) Рыба и рыбные товары

минеральные вещества, углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты, органические кислоты, дубильные, ароматические, красящие соединения и др.

вода, минеральные вещества органические - углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты и др.

пищевых продуктах различно: в овощах и фруктах - 70 - 95%, в мясе - 38 - 78, в рыбе - 57 - 89, в молоке - 88, в крупе -10 - 14, в сахаре - 0,14%.

делят на макроэлементы, микроэлементы.

1)К макроэлементам относят кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, серу.

2) К микроэлементам относят медь, кобальт, йод, фтор и др.

водород, кислород. Суточная потребность -257-586г.

В зависимости от строения углеводы подразделяют на моносахариды , дисахариды, полисахариды.

и растительные - из семян растений и плодов, комбинированные. Содержание в мясе 1,2-49%, в рыбе - 0,8-30, в молоке - 3,2, в сливочном масле -82,5, в подсолнечном масле - 99,9%.

ЖИРЫ
Жиры - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот.

: в мясе - 11-20%, в рыбе - 8-23, в молоке - 2,8, в яйцах - 12,7, в крупе - 7-13, в бобовых - до 23, в хлебе - 6-8, в овощах - 0,5-5%.

Белки
Это сложные органические соединения, в состав которых входят углерод, водород, кислород, азот; могут входить также фосфор, сера, железо и другие элементы.

избыточное потребление - гипервитаминоз.

ВИТАМИНЫ
Витамины - это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы.

активизировать различные химические реакции, происходящие в живом организме. В производстве используют ферменты – сыры, дрожжевое тесто.

вещества, содержащиеся почти во всех пищевых продуктах (яблочная, лимонная, уксусная)
2) Дубильные вещества – придают вяжущий и терпкий вкус плодам (рябины, кизила, черемухи), а также специфический вкус чаю и кофе.
3) Красящие вещества придают продуктам цвет.
4) Ароматические вещества обусловливают аромат (запах) пищевых продуктов.