преподаватель предметов профессионально – теоретической подготовки. «Алчевский торгово-кулинарный колледж».
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологии на тему: Приготовление булочек
Содержание
- 1. Презентация по технологии на тему: Приготовление булочек
- 2. Технологический процесс приготовления булочки «Октябренок»
- 3. Выход
- 4. Технология приготовления Из
- 5. 1. Подготовить рабочее место.
- 6. 2. Продукты и ингредиенты для булочек.
- 7. 3. Подготовить муку к производству
- 8. 4. Подготовить дрожжи (активизация дрожжей).
- 9. 5. Приготовить опару, брожение опары.
- 10. 6. Замесить дрожжевое тесто, брожение теста.
- 11. Разделка теста7. Порционировать шарики массою 68г. Выполнить подкатку.
- 12. Формовать полуфабрикат.
- 13. 8.Расстойка полуфабриката в течении 50 минут.
- 14. 9. Приготовить льезон для смазки булочек.
- 15. 10. Булочки смазать льезоном.
- 16. 11. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180 -1900С 14-16 минут.
- 17. 12. Готовые изделия охладить.
- 18. Готовые изделия отвечают требованиям к качеству.
- 19. Технологический процесс приготовления булочки«Осенняя»
- 20. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 50 БУЛОЧКА «ОСЕННЯЯ»
- 21. Технология приготовления Дрожжевое тесто готовят
- 22. 1. Подготовить продукты и ингредиенты.
- 23. 2. Измельчить морковь отварную в блендаре.
- 24. 3. Добавить массу из протертой отварной моркови в опару.
- 25. 4. Замесить дрожжевое опарное тесто с морковной массой.
- 26. 5. Готовое дрожжевое тесто.
- 27. 6. Организация рабочего места для разделки теста
- 28. 7. Подкатка полуфабрикатов
- 29. 8. Формование булочки «Осенняя».
- 30. 9. Сформованная булочка «Осенняя».
- 31. 10. Смазать булочку за 10-15 минут до выпекания льезоном.
- 32. 11. Выпекать булочки при температуре 230 – 2400С в течении 10 – 12 минут.
- 33. Готовые булочки.
- 34. Готовые булочки «Октябренок» и «Осенняя».
Технологический процесс приготовления булочки «Октябренок»
Слайд 4 Технология приготовления Из дрожжевого теста формуют шарики, кладут их швом
вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 50 – 70 минут. Выпекают изделия в увлажненной камере 14 – 16 минут при температуре 180 -1900С.
Характеристика готового изделия
Внешний вид: форма круглая, без притисков, с гладкой поверхностью коричневого цвета.
Мякиш слегка кремовый, консистенция пористая.
Вкус и запах, свойственные, изделиям из дрожжевого теста.
Слайд 21 Технология приготовления Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением в опару отварной
протертой моркови. Из готового теста 68 грамм укладывают их швом вниз на смазанные жиром листы, делают разрез от середины до края заготовки и ставят в теплое место для расстойки на 40 – 50 минут. Поверхность изделия перед выпечкой смазывают яйцом. Выпекают при температуре 230 – 2400С в течении 10 – 12 минут.
Контроль за готовностью
Изделие хорошо пропечено без следов закала и непромеса.
Характеристика готового изделия
Форма «листика».
Поверхность гладкая, глянцевая.
Окраска от золотисто - желтой до светло - коричневого.
Физико-химические показатели.
Влажность не боле 35%
Кислотность не более 3,0 град.
