Презентация, доклад по Технологии хлебопекарного и макаронного производства Классификация макаронных изделий

из муки мягкой высокостекловидной пшеницы;
группы В — из хлебопекарной пшеничной муки;
1-й класс — изделия из муки высшего сорта
2-й класс — изделия из муки 1-го сорта.

В зависимости от качества и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы — А, Б, В и классы 1-й и 2-й.

виде ленточек (лапша),
трубочек (макароны, рожки, перья),
нитей (вермишель).

размера поперечного сечения они подразделяются на виды:
- соломку (d до 4 мм включ.);
- обыкновенные (d от 5,6 до 7,0 мм);
- любительские (d > 7 мм).

паутинку (d не более 0,8 мм);
- обыкновенную (d от 0,9 до 1,5 мм);
- любительскую (d от 1,6 до 3,5 мм).

узкая (до 7 мм);
- широкая (от 7,1 до 25 мм).
Толщина лапши не более 2 мм.
Допускается различная форма сечения макарон, рожков, перьев, вермишели и лапши в зависимости от используемой макаронной матрицы.

шестеренки, колечки, квадратики, чечевица, рис, ракушки, гребешки, бантики, зоосад (максимальная толщина в изломе не должна превышать для штампованных – 1,5 мм, для прессованных – 3,0 мм).

до 50 см
короткие и короткорезаные – от 1,5 до 20 см.
Макароны вырабатывают только длинными, вермишель и лапшу – как длинными, так и короткими.
Рожки, перья, фигурные – только короткими.
Вермишель, лапша, макароны «соломка» могут выпускаться в виде «мотков» и «гнезд», размеры и масса которых не ограничивается

способа раскладки сырых изделий перед их сушкой макаронные изделия подразделяются на:
Прямые – все изделия подвесной сушки и макароны кассетной сушки;
Рассыпные – все короткорезаные изделия и суповые засыпки, которые сушатся насыпью в тонком слое на ленточных конвейерных сушилках;
Мотки и гнезда – это макаронные изделия специальной раскладки («соломка», лапша, вермишель).

крупную тару: ящики, крафтпакеты, гофрокороба;
расфасованные в мягкую тару: картонные коробки, в полиэтиленовые мешочки, в цветной целлофан.