Презентация, доклад по Техническому оснащению и организации рабочего места на темуПароконвектомат: назначение, достоинства, разновидности, устройство, правила эксплуатации, техника безопасности

пекарский шкаф, пароварку, электрическую сковороду);
Экономия на площади цехов;
Снижает затраты на покупку посуды для приготовления (использование гастроемкостей);
Снижает потери веса при тепловой обработки;
Сокращает время приготовления блюд;
Не требует усилий при санитарной обработке;
Облегчает труд работников (автоматизированные процессы приготовления);
Позволяет одновременно готовить блюда из разных продуктов;
Обеспечивает безопасность изготавливаемой продукции (температурный щуп)
Равномерное приготовление продуктов;
Отсутствие необходимости переворачивать продукты;
Сохранение витаминов, вкуса, внешнего вида продуктов.

бойлере
подается под давлением, достаточно
быстро закипает и, испаряясь попадает в
рабочую камеру.
(образуется накипь, сравнительно
дороже)

Инжекторный
вода подается через специальную трубочку, подведенную к вентилятору, где разбрызгивается по касательной на нагревательные элементы, расположенные вокруг вентилятора
(образование пара не равномерно, время приготовления затрачивается больше)

с использованием горячего воздуха. Подходит для приготовления всех видов продуктов: отбивных, филе, цыплят, птицы, рыбы, тушенных овощей, сдобы, теста, подрумянивания и т.д. , а также для разогрева приготовленных ранее продуктов.
Режим парообразования (до 100 °С) В данном режиме приготовление продуктов осуществляется с помощью подаваемого во внутреннюю камеру пара, циркулирующего в ней при помощи вентилятора. Может быть использован для приготовления любых продуктов (овощи, паста, фрукты, рыба, мясо, яйца и т. д.).
Комбинированный режим (от 35 до 270 °С) Режим конвекционного парообразования. Этот режим является комбинацией преимуществ режима парообразования и конвекции, при котором достигается высокая скорость циркуляции воздуха, нагоняемого внутренним вентилятором , что гарантирует правильную среду приготовления для всех продуктов и идеальный уровень влажности.
Щадящий режим (при пониженной температуре) (от 35 до 98 °С) Этот режим устанавливается для продуктов, требующих деликатной или частичной обработки, используется для варки в мешочке, консервирования, пастеризации, тушения, оттаивания.
Режим регенерации (восстановление) ( от 60 до 98 °С)
Этот режим предназначен для размораживания, подогрева и поддержания температуры
продукта.

Включают в работу нажатием кнопки ВКЛ/ВЫКЛ.
Выбирают необходимый режим работы
Задают параметры работы (установка температуры, таймера)
Запуск режима осуществляют кнопкой ПУСК/СТОП
Прогревают рабочую камеру до достижения необходимой температуры
Во время работы можно изменять установленные параметры
По окончанию приготовления подается звуковой сигнал
Продукция вынимается, включается функция «быстрое охлаждение» камеры
Проводится санитарная обработка

защитной решётки вентилятора;
Предварительно приоткрыть дверь на небольшой угол, во избежание ожогов;
В процессе приготовления необходимо своевременно сливать воду из лотка;
Запрещается производит ремонт и чистку во время работы;
При длительно не рабочем состоянии пароконвектомата рекомендуется слить воду из парогенератора;
Запрещается использовать острые предметы для нажатия на кнопки экрана