Презентация, доклад по профессиональному модулю ПМ. 02 Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции

не только хорошо приготовить блюда, но и красиво их оформить. Для этого нужно совсем немного: вареные яйца, помидоры, огурцы, морковь, свекла, оливки (в зависимости от того, как именно вы захотите украсить салат), немного фантазии , острый нож. Если с фантазией плохо, достаточно иметь продукты, острый нож и наши советы.

даже если ничего не вырезать из них. Сделайте на салате сеточку из майонеза или сметаны, украсьте по краям блюдо горошком и кукурузой – обычный салат уже имеет совершенно другой привлекательный вид.

цедры, яйцерезка, приспособление для вырезания сердцевины, металлические формочки и насадки, специальные ножи, парижские картофельные ложки (они представляют собой круглые приборы с острыми краями). Но на первых порах можно обойтись одним ножиком. Впоследствии, если вам понравится заниматься оформлением блюд, вы можете купить себе эти приборы – сейчас их продают почти в каждом магазине товаров для дома.

к нему должны логично сочетаться между собой. Обычно для хозяйки определить продукт для украшения блюда не составляет труда. Желательно использовать те продукты, которые есть в салате. Иключения, конечно, допустимы, но в разумных пределах. Никому ведь не придёт в голову украшать мясной салат рыбой или кальмарами или рыбный салат апельсинами и киви. Обычно используют различные овощи, лимон, оливки, маслины.

привлекательнее, че без них. Если хотите разнообразить салат декором, выбирайте для него простую посуду, чтобы она не конкурировала по красоте с вашими искусно вырезанными цветами.

чем кое-как наломанные овощи. Делайте чёткие линии, вырезая яблоки или огурцы. Пусть лучше зубочков будет меньше, но чтобы они были чёткими. Ножи должны быть хорошо острыми. Если используете выемки или формы они должны быть хорошо заточенными.

жёлтый болгарский перец, а также помидоры для бледных блюд, а если салат тёмный, отлично подойдёт петрушка, порей, огурец. Можно использовать лук-порей, отлично подойдёт, а можно использовать свёклу, цедру лимонов или апельсинов. Некоторые овощи при надобности можно покрасить в коричневый цвет приправой патрель.

Не забывайте об этом. Если украшений на салаты будет слишком много, можно просто отодвинуть на второй план вкус самого салата.

свёклу, сельдерей, капусту и её кочерыжку). При этом не забудьте предупредить гостей, какие продукты не предназначены для еды, а только для декора салата. При надобности ингридиенты скрепляют деревянными шпажками. Не забудьте предупредить и об этом. Но, конечно, высший пилотаж – всё съедобно и всё без шпажек.
Из твёрдого картофеля, корни сельдерея или репы можно сделать красивые белые цветы, из сырой свеклы – красные. Используйте также листочки мяты, базилика.
Чем больше овощей, контрастирующих по цвету и вкусу, тем лучше будет выглядеть закуска.

Например, из варёной моркови, свеклы, репы вырезают различные цветочки и раскладывают их поверх салата или винегрета. Из свежих помидоров легко сделать розочки. Для этого их очищают по спирали, затем шкурку скатывают в рулончик и распушают. Из свежих огурцов получают замечательные колокольчики, для этого срезают их верхушку так, чтобы получился конус, а потом нарезают тонкие слови этого конуса – это и будут колокольчики. Квашеную капусту выкладывают горкой и украшают фигурками из солёных огурцов. Оформление холодных закусок из колбасы, колбасных изделий, мяса и сыра заключается в нарезке тонкими ломтиками и последующим выкладыванием в тарелку каким-нибудь способом, например, ассиметрично. А в центр тарелки можно вырезать какое-либо украшение. Обязательно дополните блюдо зеленью или овощами, но так, чтобы они не закрывали основную закуску. Оформление холодных закусок во многом зависит от формы посуды. При оформлении холодных закусок для подачи на блюде овальной формы используют продольное линейное расположение продуктов. В этом случае нарезают ломтиками продукты (ростбиф холодный отварной язык жареной телятины, буженину, сёмгу, рыбу горячего копчения и т.п.), укладывают вдоль блюда так, чтобы один кусок закрывал на ¾ части другой.

блюда. Для украшения используют зелень, лимон, маслины и др. На блюдах круглой формы расположение продуктов может быть различным : основной продукт располагают в центе, а гарниры – в виде бордюра. Вокруг него или укладывают гарнир и основной продукт по всей поверхности посуды, чаще всего в виде концентрических кругов.

органически входить в композицию оформления. Сельдь и другую солёную рыбу нужно порезать кусочками, а затем уложить в виде целой рыбки, её украшают красиво порезанными репчатым луком и зеленью.
Чтобы изменить цвет блюда, можно использовать приправы. Так, паприка даёт красный цвет соуса, кари – жёлтый, сок петрушки – зелёный. Но помните о том, что приправы несколько изменяют цвет блюда. Соусы можно подкрасить томатной пастой.