- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по профессиональному модулю Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров на тему Пряности
Содержание
- 1. Презентация по профессиональному модулю Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров на тему Пряности
- 2. Пряности – это высушенные продукты растительного происхождения.
- 3. В старину символом пряностей был перец. Каждая
- 4. Пряности содержат эфирные масла и гликозиды, которые обуславливают их специфический вкус и запах.
- 5. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЯНОСТЕЙЛистовыеЦветочныеСеменныеПлодовыеКорневыеКоровые
- 6. Семенные пряности
- 7. Горчица – семена однолетнего травянистого растения. Существует
- 8. Мускатный орех – высушенные, очищенные семена плодов
- 9. Мускатный цвет – это оболочка, снятая с
- 10. Укроп – семена однолетнего травянистого растения, произрастающего
- 11. Листовые пряностиЛавровый лист - это высушенные листья
- 12. Цветочные пряности
- 13. Шафран – многолетнее клубнелуковичное растение. В качестве
- 14. Гвоздика – высушенная нераскрывшаяся цветочная почка гвоздичного
- 15. Плодовые пряности
- 16. Анис - плоды однолетнего растения из семейства
- 17. Перец – это плоды тропического растения.Перец бывает: чёрный душистый красный
- 18. Чёрный перец - выпускают в виде горошка
- 19. Перец душистый - высушенные незрелые плоды перечного
- 20. Перец красный - произрастает в южных районах России.Он поступает в виде стручков и молотый.
- 21. Тмин – плоды двухлетнего пряного растения. Тмин
- 22. Ваниль – стручки вьющейся тропической лианы, родина
- 23. Ванилин – это синтетически полученный белый порошок
- 24. КАРДАМОНКардамон – многолетнее тропическое растение. Родина –
- 25. Коровые пряностиКорица – это кора коричневого дерева,
- 26. Корневые пряности
- 27. ИМБИРЬ ИЛИ БЕЛЫЙ КОРЕНЬИмбирь – многолетнее тропическое
- 28. Дефектами являются: недостаточно выраженные вкус и аромат,
- 29. Упаковывают пряности в крупную (до 5 кг)
- 30. Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых
- 31. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Пряности – это высушенные продукты растительного происхождения.
Слайд 3В старину символом пряностей был перец. Каждая горошина его была равна
золоту. Вместо денег расплачивались перцем.
Даже ценность корабля определялась по количеству перца, которое вмещал его трюм.
В Россию пряности стали завозить по указу Петра первого в 1700 году.
Даже ценность корабля определялась по количеству перца, которое вмещал его трюм.
В Россию пряности стали завозить по указу Петра первого в 1700 году.
Слайд 4Пряности содержат эфирные масла и гликозиды, которые обуславливают их специфический вкус
и запах.
Слайд 7Горчица – семена однолетнего травянистого растения. Существует несколько видов горчицы: чёрная,
белая, сарептская. Семена чёрной горчицы с едким запахом, используют для приготовления лучших сортов столовой горчицы.
Слайд 8Мускатный орех – высушенные, очищенные семена плодов мускатного дерева, произрастающего в
Индии. Семена мускатного ореха имеют овальную форму, на поверхности извилистые бороздки, цвет светло-коричневый разных оттенков, вкус смолистый, слабожгучий, запах пряный, содержит эфирные масла и очень легко режется ножом.
Слайд 9Мускатный цвет – это оболочка, снятая с семени мускатного ореха.
Это ломкие
лепестки разной формы с гладкой поверхностью, жёлто-оранжевого цвета, слегка жгучего вкуса, тонкого пряного аромата.
Используют в кулинарии при приготовлении сладких блюд, кондитерских изделий, блюд из мяса, рыбы, овощей и грибов.
Используют в кулинарии при приготовлении сладких блюд, кондитерских изделий, блюд из мяса, рыбы, овощей и грибов.
Слайд 10Укроп – семена однолетнего травянистого растения, произрастающего повсеместно.
Семена имеют овальную
форму с острыми рёбрами на поверхности, серовато-коричневого цвета, с ярко выраженным ароматом и вкусом..
Используют при консервировании и для выработки укропной эссенции.
Используют при консервировании и для выработки укропной эссенции.
Слайд 11Листовые пряности
Лавровый лист - это высушенные листья благородного лавра растущего в
Крыму и Закавказье.
Собирают листья в осенне-весенний период, длиной не менее 3 см..
Используют для приготовления супов, маринадов, вторых блюд.
Собирают листья в осенне-весенний период, длиной не менее 3 см..
Используют для приготовления супов, маринадов, вторых блюд.
Слайд 13Шафран – многолетнее клубнелуковичное растение. В качестве пряности используют рыльца только
что распустившихся цветов шафрана.
Готовый шафран представляет собой ярко-красные с коричневым оттенком перепутанные нити, жирные на ощупь.
Запах сильный, вкус горьковато-пряный.
Готовый шафран представляет собой ярко-красные с коричневым оттенком перепутанные нити, жирные на ощупь.
Запах сильный, вкус горьковато-пряный.
Слайд 14Гвоздика – высушенная нераскрывшаяся цветочная почка гвоздичного дерева.
Вкус жгучий, с
сильным ароматом.
Если гвоздику бросить в стакан с водой, то она должна тонуть или плавать вертикально вверх головкой, но не горизонтально.
Используют для маринадов, для тушения мяса, сладких блюд, для производства колбас, консервов.
Если гвоздику бросить в стакан с водой, то она должна тонуть или плавать вертикально вверх головкой, но не горизонтально.
Используют для маринадов, для тушения мяса, сладких блюд, для производства колбас, консервов.
Слайд 16Анис - плоды однолетнего растения из семейства зонтичных.
Семена имеют сильный пряный
аромат и сладковатый вкус.
Применяют анис в кондитерском производстве и хлебопечении.
Применяют анис в кондитерском производстве и хлебопечении.
Слайд 18Чёрный перец - выпускают в виде горошка и молотым. Готовят его
из зрелых плодов путём сушки на солнце. Цвет перца чёрно-бурый, поверхность морщинистая. Ценят перец за большое содержание эфирных масел.
Лучшим считают перец твёрдый, тяжёлый, тонущий в воде.
Используют для приготовления блюд из говядины, телятины, пельменей, фаршей.
Лучшим считают перец твёрдый, тяжёлый, тонущий в воде.
Используют для приготовления блюд из говядины, телятины, пельменей, фаршей.
Слайд 19Перец душистый - высушенные незрелые плоды перечного растения.
Он имеет острый вкус,
перечно-гвоздичный аромат, бурый цвет.
Используют для соусов, маринадов и супов.
Используют для соусов, маринадов и супов.
Слайд 21Тмин – плоды двухлетнего пряного растения. Тмин выпускают в целом и
молотом виде.
Целые плоды продолговато-овальной формы, длиной 3-8 мм, коричневого цвета с буровато-зеленоватым оттенком, жгучим вкусом.
Целые плоды продолговато-овальной формы, длиной 3-8 мм, коричневого цвета с буровато-зеленоватым оттенком, жгучим вкусом.
Молотый тмин – порошкообразный продукт коричневато-бурого цвета.
Применяют в хлебопечении, сыроделии, кондитерском производстве.
Слайд 22Ваниль – стручки вьющейся тропической лианы, родина которой Мексика.
Ваниль хорошего качества
имеет тонкие длинные стручки, с мягкой эластичной консистенцией и белым налётом кристаллов ванилина.
Используют ваниль при приготовлении теста, кремов, пломбиров, печенья, для ароматизации сырников и пудингов.
Слайд 23Ванилин – это синтетически полученный белый порошок с запахом ванили.
Смесь ванилина
с сахаром или сахарной пудрой называют ванильным сахаром; его используют предварительно растворённым в горячей воде.
Слайд 24КАРДАМОН
Кардамон – многолетнее тропическое растение. Родина – Шри Ланка и Малабарский
берег Индии.
Плоды сушат и выпускают неотбеленными, полуотбелеными и отбеленными, поэтому цвет плодов от светло-коричневого до светло-жёлтого.
Кардамон может быть дроблёным или целым.
Аромат кардамона сильный, вкус пряно-жгучий.
Добавляют при приготовлении маринадов, фаршировании рыбы, для ароматизации теста и соусов.
Плоды сушат и выпускают неотбеленными, полуотбелеными и отбеленными, поэтому цвет плодов от светло-коричневого до светло-жёлтого.
Кардамон может быть дроблёным или целым.
Аромат кардамона сильный, вкус пряно-жгучий.
Добавляют при приготовлении маринадов, фаршировании рыбы, для ароматизации теста и соусов.
Слайд 25Коровые пряности
Корица – это кора коричневого дерева, содержащая до 9% эфирного
масла.
Корица бывает в виде порошка, трубочек и молотой с сахаром.
Доброкачественная корица – это тонкие, светлые и ароматные трубочки, при разжёвывании они тают и сильно щиплют язык.
Молотая корица имеет более сильный аромат.
Используют корицу для молочных киселей, фруктовых фаршей, соусов, национальных блюд и кисломолочных продуктов.
Корица бывает в виде порошка, трубочек и молотой с сахаром.
Доброкачественная корица – это тонкие, светлые и ароматные трубочки, при разжёвывании они тают и сильно щиплют язык.
Молотая корица имеет более сильный аромат.
Используют корицу для молочных киселей, фруктовых фаршей, соусов, национальных блюд и кисломолочных продуктов.
Слайд 27ИМБИРЬ ИЛИ БЕЛЫЙ КОРЕНЬ
Имбирь – многолетнее тропическое растение. Родиной является Южная
Азия. Может выращиваться как огородное растение.
Имбирь бывает белым и чёрным. Белый имбирь обладает более нежным, слегка горьковатым и жгучим вкусом, терпким запахом.
Имбирь используют для кваса, пряников, булочек, блюд из кур и маринадов.
Имбирь бывает белым и чёрным. Белый имбирь обладает более нежным, слегка горьковатым и жгучим вкусом, терпким запахом.
Имбирь используют для кваса, пряников, булочек, блюд из кур и маринадов.
Слайд 28Дефектами являются:
недостаточно выраженные вкус и аромат,
посторонние запахи и
привкусы,
повышенная влажность, зольность,
наличие лома и крошки выше установленных норм.
Не допускаются в реализацию:
зараженные амбарными вредителями,
подмороженные,
заплесневелые и гнилые,
с посторонними примесями.
повышенная влажность, зольность,
наличие лома и крошки выше установленных норм.
Не допускаются в реализацию:
зараженные амбарными вредителями,
подмороженные,
заплесневелые и гнилые,
с посторонними примесями.
Дефекты пряностей
Слайд 29Упаковывают пряности в крупную (до 5 кг) и мелкую (до 25
г) расфасовки. Для мелкой расфасовки используют коробки, банки из черной и белой жести, пачки, пакеты, коробки из картона, бумаги, полимерных и комбинированных материалов.
Для крупной расфасовки применяют пакеты из бумаги, полимерных и комбинированных материалов; ящики фанерные, выстланные двумя рядами оберточной бумаги.
Для крупной расфасовки применяют пакеты из бумаги, полимерных и комбинированных материалов; ящики фанерные, выстланные двумя рядами оберточной бумаги.
Упаковка пряностей
Слайд 30Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не
выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Не допускаются резкие колебания температур.
Хранение пряностей
