Презентация, доклад по профессии Повар, кондитер на тему: Экзотические фрукты и овощи

фрукты играют важную роль, так как обладают большой пищевой ценностью, приятным вкусом и ароматом.
Но сейчас все чаще на прилавках стали появляться и заморские диковинки. Давайте же рассмотрим некоторые из них.

тропической Америки, которое называют также «аллигаторовыми грушами».
Основными разновидностями «груши» являются: мексиканская, вест – индийская и гватемальская. Особенностью мексиканского авокадо являются тонкокожие плоды. Плоды гватемальского авокадо наоборот, крупные, толстошкурые. Самой нежной разновидностью авокадо считается вест – индийская.
В плодах авокадо содержится более одиннадцати витаминов и четырнадцати минералов. В нем представлено достаточное количество витамина Е, являющегося важнейшим из антиокислителей. Мякоть авокадо маслянистая, но не содержит тяжелых жиров, все они мононасыщенные, как в оливковом масле.

подтаявшее сливочное масло, а по химическому составу - жирные сливки. С той только разницей, что жиры в авокадо - растительные.

тех, кому в течение дня необходимо много энергии, рекомендуется простое блюдо из авокадо.
Неочищенный плод разрезают пополам, достают косточку, и в образовавшуюся впадинку наливают оливковое масло, приправляют перцем с солью. Едят ложкой.

Турции и Персии. В настоящее время артишоки выращивают на всем побережье Средиземного моря, в Бретани, в США и Центральной Америке. Огромные бутоны артишоков бывают размером с кулак и даже крупнее, листочки располагаются один над другим, как черепицы на крыше. У ранних сортов эти листочки фиолетового цвета, у других — зеленого.

фактически нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом, цветущим красивым фиолетовым или синим цветом.
Артишоки подают и в горячем и в холодном виде. Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания.

Артишок

в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к пастам, тушеным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. 

Артишок

а соцветие устроено практически по принципу самоподобия.
Овощ богат витамином C, пищевыми волокнами и каротиноидами.

романеско более нежная по текстуре и имеет более мягкий сливочно-ореховый вкус, без горьковатой нотки.

время поставляется также из Африки и Азии. Один из основных продуктов питания в тропической Африке.

или оранжевого цвета, мякоть содержит многочисленные мелкие семена.
Папайю можно употреблять в пищу в качестве закуски, вместе с тертым пармезаном, или же в свежем виде, предварительно сбрызнув дольки плода лаймовым соком.

Папайя

составу они напоминают дыню, Кроме обширного набора витаминов и минералов папайя содержит уникальный растительный фермент папаин, по своему действию напоминающий желудочный сок.

Папайя

и дыню, и лайм, и банан одновременно. Зеленцы кивано используют как в сладких, так и в острых блюдах, а также употребляют в свежем виде.

напитки.
У фрукта богатый состав полезных для нашего организма веществ.

Кивано

вечнозелёное дерево, которое достигает высоты 20 метров, с тёмно-зелёными, кожистыми овальными листьями. Ветви у джекфрута  тонкие и ломкие. Одно дерево дает до 200-250 плодов каждый год, при этом плод растёт прямо на основном стволе дерева, а не на сучках, как у других фруктов.

это больше, чем в хлебе. Учитывая дешевизну джекфрута и его высокую питательность, этот плод в Индии называют «хлебом для бедных».

Джекфрут

имеет приятный нежный запах, напоминающий смесь ананаса и банана), так и готовят из него различные десерты: желе, мармелад, фруктовые салаты или джемы. А если плоды недозрелые и имеют зелёный цвет, то их можно готовить как овощи - варить, жарить, тушить и т.д.

Джекфрут

вялят, консервируют, делают из них варенье, вино, готовят пастилу и сладкие напитки. При невысокой калорийности инжир обладает хорошими питательными свойствами, все это – благодаря высокому содержанию глюкозы и фруктозы, поэтому несколько ягод инжира дадут ощущение сытости.
Само это слово — инжир — ассоциируется с чем-то загадочным, восточным. У него много названий: фига, смоковница, винная ягода, но суть одна — с давних времён люди не устают восхищаться потрясающим вкусом и целебными свойствами инжира. О том, чем полезен этот продукт, читайте в нашей статье.

Инжир

с точки зрения географии родиной инжира является Малая Азия, откуда он распространился по всему свету, а с точки зрения истории инжир - самое древнее культурное растение.

Инжир

среди фруктов инжир - наиболее богатый источник витаминов и минеральных веществ.

Инжир

Инжир содержит витамины А, В1, В2, С, калий, фосфор, железо, магний. Благодаря своему уникальному составу инжир способен избавить от многих недугов и помочь в лечении серьёзных проблем. 

Стран Юго-Восточной Азии, Южной и Центральной Америки. Имеет форму звезды и нежно-желтую(часто зеленоватую) окраску. Обладая кисловатым вкусом, используется для приготовления пикантных блюд.

Карамбола

поперечном разрезе плод имеет форму пятиконечной звезды. Карамбола — хрустящий, кисло-сладкий фрукт, на вкус это что-то среднее между яблоком, апельсином и виноградом. Некоторым сортам присущ мало заметный скипидарный привкус. Есть две разновидности фрукта — сладкая и кислая.

Внешне различить их несложно - у кислой ребра узкие, четко разделенные, а у сладкой - толстые и мясистые. Кожица у карамболы тонкая, блестящая, полупрозрачная, сквозь которую видна светло-желтая или желтовато-зеленая (при созревании соломенно-золотистая) мякоть. 

в виде ломтиков и изготавливают из них консервы. Кислые идут на приготовление напитков. Частично плоды экспортируют.

Карамбола

Фрукт широко используется для украшения разнообразных блюд и фруктовых салатов.

особый подрод Фортунелла (лат. Fortunella). Небольшой экзотический фрукт оранжевого или оранжево-жёлтого цвета, по виду напоминающий мелкий апельсин. Произрастает на юге Китая.

Кумкват

В природе встречаются несколько видов кумквата, различающихся формой плода.

Кумкват

варенье, мармелад, джемы, фруктовые салаты,
засахаривают, подают в соусе
из темного шоколада.

Кумкват

Кожура фрукта тоже съедобна
и имеет более сладкий вкус, нежели мякоть.

лесной орех – растут гроздьями до 30 штук и представляют собой округлые “шарики” с упругой кожурой солнечного или багряного оттенка, покрытой мясистыми волосками длиной 4-5 см. Мякоть, покрывающая косточку (съедобную, однако по вкусу напоминающую желудь), представляет собой прозрачно-белую студенистую массу, приятную и сладкую на вкус.

Рамбутан

Второй посвятил этому фрукту оду и описал рамбутан следующим образом: «Внешний вид его ужасен, но внутри этот фрукт прекрасен. Внешность обманчива».
Эти тропические фрукты Таиланда, обладающие великолепным вкусом, едят не только в сыром виде, но и в виде начинки для пирожков, изумительных джемов и чатни, в качестве добавки к соусам, мороженому и в виде компотов, являются распространенным ингредиентом в тропических фруктовых салатах с добавлением конька или ликера. В роли замены рамбутану возможно использовать личи или лонган.

Рамбутан

чего делают неглубокий круговой надрез посередине плода. Одну часть кожуры снимают, оставляя другую вместо «декоративного держателя» плодовой мякоти (например, когда выкладывают на блюдо, чтобы полуочищенные плоды удобнее было взять), которую также удаляют перед тем как съесть мякоть. Рамбутан едят осторожно, чтобы не испортить вкус мякоти вкусом случайно откушенного ядра (косточки).

Также можно надрезать кожицу плода вдоль на лепесткообразные секторы, если блюдо с плодами подается для гостей, не владеющих навыками разделывания рамбутана.
Мякоть рамбутана богата витамином С, кальцием и фосфором, очищает организм.

личи как маленький круглый шарик с красной тонкой скорлупой, а внутри сладко-терпкая мякоть. Так как в белой мякоти находится темная косточка, личи стали называть «глаз дракона».

Личи

Личи (по-тайски lin-chi) растет на Севере Тайланда, т.к. именно там для него идеальная среда.

десерты и соусы, мороженое и напитки, делают из них начинку для пирогов. Фрукт сочетается с рыбой, курицей и даже свининой.

Личи

углеводы, фосфор, железо и никотиновую кислоту. Личи регулирует пищеварение. Из него изготавливают очень вкусный сок.

Личи

Азии,Южной Америке,Европе и Новой Зеландии. Описание: В зрелом состоянии плоды физалиса напоминают ягоды оранжевого цвета, защищенные своего рода сухой мембраной в форме уличного фонаря.

Физалис

— многосемянная ягода, напоминающая помидор. Семена мелкие, плоские. Физалис обыкновенный содержит токсичные вещества и служит лишь украшением.
Зато в плодах культурных сортов (Земляничный, Перуанский, Московский ранний, Грунтовый, Грибовский, Кондитерский) много сахаров (до 40%) и витамина С (28 мг на 100 г сухого вещества), они обладают лекарственными свойствами

Физалис

можно употреблять в пищу. Для приготовления пикантных десертов плоды физалиса можно обмакнуть в темный шоколад или в карамель, или вымочить их в спирте.

Физалис