Презентация, доклад по приготовлению заварных пирожных

Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

Учебно-методическая разработка урока учебной практики профессии 19.01.17 Повар, кондитер «Приготовление пирожных из заварного теста с различными кремами»

Автор:
Дубова Екатерина Сергеевна, мастер производственного обучения

(1784-1833).
Немецкие имена этого пирожного– «заячья лапа», «любовная косточка».
Эти пирожные применяют для сервировки фуршетов и коктейлей…
Это пирожное имеет, как и безе имеют французское происхождение и переводится как «молния» (еclair), намек на тот блеск, который отражает блестящая глазированная поверхность пирожных. 

заварных пирожных, закрепление и отработка умений и навыков по приготовлению отделочных кондитерских п\ф.

1ч.ложка.

выпеченной заготовки, из кондитерского мешка с помощью спец. насадки наполнить полости внутри изделий масляным или заварным кремом и заглазировать поверхность помадой.

крошкой бисквитной, из сломанных эклеров, можно смешать с какао порошком.
Сверху присыпать сахарной пудрой.

крупных трещин, цвет заварного п\ф желтый;
на поверхности глазурь ровная, не растекается, глянцевая.

Оформление и подача: пирожные подают на пирожковых тарелках, подносах на салфетках.

Сроки хранения пирожных с белковым кремом – 6ч, со сливочным – 36ч.