Презентация, доклад по предмету учебной практики ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

группы

мяса, лука)
4 Подготовка картофеля для гарнира (очистка картофеля)
5.Приготовление блюда
а) обжаривание мяса -5мин
б)добавление лука и обжаривание 5мин
в) добавление (соуса и муки перемешивание)
г)перенести обжаренное мясо в сотейник и залить бульоном или гоячей водой, хорошо перемешать
б) тушить мясо в течение часа
6. Приготовление гарнира картофельного пюре
7 Отпуск и оформление блюда

более плотной и грубой соединительной тканью.
При тушении используют кислые соусы. Томатное пюре.
Кислоты ускоряют распад коллагена( белка соединительной ткани) и переход в растворенное состояние- клейкое вещество (глютин), за счет чего мясо размягчается.

в посуде закрытой крышкой, т.к бурное кипение сопровождается потерей аромата и сильным выкипанием.
Тушеные мясные блюда готовят двумя способа:
1.Мясо тушат с гарниром
2. Мясо тушат без гарнира.

с растительным маслом и обжарить.(до выкипания жидкости)

5минут


Добавляем в мясо лук и обжариваем еще 5минут периодически помешивая

тщательно перемешать

перемешать, тушить под крышкой на слабом огне в течении1часа- 1ч30мин до готовности

получается слишком жидкий, можно потушить еще немного или отдельно развести воду с мукой и добавить в гуляш.
Если наоборот, получается слишком густой, можно подлить немного воды. В таком случае, возможно, придется еще немного посолить.

: мягкая
Мелкие куски должны сохранить форму нарезки