Преподаватель: Кожевникова Л.П.- преподаватель общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей высшей квалификационной категории
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по предмету ПМ 06 Приготовление холодных блюд и закусок
Содержание
- 1. Презентация по предмету ПМ 06 Приготовление холодных блюд и закусок
- 2. Тема урока: ЗачетЦель урока: проверить уровень знаний
- 3. Актуализация знаний
- 4. Актуализация знанийНазвать виды бутербродовКакие продукты используют для приготовления бутербродовКакие требования предъявляют к качеству и оформлению бутербродов?
- 5. Актуализация знанийНазвать какая группа холодных блюд и закусок изображена?
- 6. Актуализация знаний
- 7. Назвать какая группа холодных блюд и закусок изображена?
- 8. Актуализация знаний
- 9. Назвать какая группа холодных блюд и закусок изображена?
- 10. Актуализация знаний
- 11. Актуализация вниманияПоказ подготовленных бутербродовНеобходимо найти ошибки допущенные при приготовлении бутербродов.
- 12. Самостоятельная работа обучающихсяПрактическая работа Приготовить салаты Критерии
- 13. Подготовка обучающихся к выполнению салатов. Технологическая
- 14. Технологическая последовательность приготовления холодных блюд из вареных
- 15. Приготовить салат «Арбуз»
- 16. Технология приготовления салата «Арбуз»Продукты используемые для салата
- 17. Технология приготовления салата
- 18. Технология приготовленияВыкладываем салат в форме арбузной дольки
- 19. Технология приготовленияУ огурца удаляем мягкую сердцевину с
- 20. Технология приготовленияВыкладываем на "арбузную дольку" кусочки помидора мякотью вверх, полностью, без пропусков покрыв ими поверхность.
- 21. Технология приготовленияДалее делаем светлую полоску из натертого
- 22. Технология приготовленияВыкладываем "арбузные косточки", сделанные из маслин.
- 23. Знакомство с оформлением салатовСалат «Черепаха»
- 24. Выставка практических работ обучающихся
- 25. Выставка практических работ обучающихся
- 26. Презентация блюда приготовленного на уроке
- 27. Приготовление бутербродов обучающимися
- 28. Выставка бутербродов
- 29. Подведение итогов урокаПрезентация приготовленных блюдЗакрепление материала урока:Ответ
- 30. Спасибо за внимание!
Тема урока: ЗачетЦель урока: проверить уровень знаний по ПМ 06 " Приготовление холодных блюд и закусок« и практических умений: - подготовки гастрономических продуктов; - приготовления и оформления холодных блюд и закусок .
Слайд 1 Предмет: Учебная практика ПМ06 «Приготовление холодных
блюд и закусок»
Слайд 2Тема урока: Зачет
Цель урока: проверить уровень знаний по ПМ 06 "
Приготовление холодных блюд и закусок« и практических умений:
- подготовки гастрономических продуктов;
- приготовления и оформления холодных блюд и закусок .
- подготовки гастрономических продуктов;
- приготовления и оформления холодных блюд и закусок .
Слайд 3Актуализация знаний
Вопросы:
Какие профессиональные
умения и навыки приобрели при изучении ПМ06
Назвать какая группа холодных блюд и закусок изображена?
Назвать какая группа холодных блюд и закусок изображена?
Слайд 4Актуализация знаний
Назвать виды бутербродов
Какие продукты используют для приготовления бутербродов
Какие требования предъявляют
к качеству и оформлению бутербродов?
Слайд 6Актуализация знаний
Вопросы:
Что называется салатом?
Какие
овощи используют для приготовления салата?
Чем заправляют салат?
Чем отличается салат от винегрета?
Какую ошибку допустили при приготовлении винегрета, все овощи окрашены в малиновый цвет?
Какую ошибку допустили при приготовлении салата?Салат мясной заправленный майонезом сухой, часть продуктов не заправлена.
Какие требования предъявляют к качеству салатов?
Выход салата на 1 порцию?
Чем заправляют салат?
Чем отличается салат от винегрета?
Какую ошибку допустили при приготовлении винегрета, все овощи окрашены в малиновый цвет?
Какую ошибку допустили при приготовлении салата?Салат мясной заправленный майонезом сухой, часть продуктов не заправлена.
Какие требования предъявляют к качеству салатов?
Выход салата на 1 порцию?
Слайд 8Актуализация знаний
Вопросы:
Перечислить виды закусок
Какие виды продуктов используют для приготовления холодных закусок
Слайд 10Актуализация знаний
Вопросы:
Назовите виды холодных блюд?
Какие продукты используют для приготовления холодных блюд?
Какие санитарно –гигиенические требования необходимо соблюдать при приготовлении холодных блюд и закусок?
Слайд 11Актуализация внимания
Показ подготовленных бутербродов
Необходимо найти ошибки допущенные при приготовлении бутербродов.
Слайд 12Самостоятельная работа обучающихся
Практическая работа
Приготовить салаты
Критерии оценки практической работы
Внешний вид
-5б
организация рабочего места-5б
подготовка продуктов-5б
технология приготовления-5б
оформление блюда и отпуск-5б
правила т/б и санитарии- 5б
Итог -30б оценка 5
24б оценка 4
21 б оценка 3
организация рабочего места-5б
подготовка продуктов-5б
технология приготовления-5б
оформление блюда и отпуск-5б
правила т/б и санитарии- 5б
Итог -30б оценка 5
24б оценка 4
21 б оценка 3
Слайд 13 Подготовка обучающихся к выполнению салатов. Технологическая последовательность приготовления салатов из
свежих овощей
Механическая обработка овощей
Нарезка овощей. Овощи для салата должны нарезаны одинаково
Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно
Выкладывание в салатницу и оформление
Слайд 14Технологическая последовательность приготовления холодных блюд из вареных овощей
Механическая обработка овощей(сортировка, мойка
, очистка, промывание). Некоторые овощи перед тепловой обработкой не чистят.
Тепловая обработка овощей
Охлаждение овощей. Нельзя соединять теплые продукты с охлажденными, чтобы приготовленное блюдо быстро не испортилось.
Нарезка овощей
Заправка салатов перед подачей. перемешивать овощи нужно осторожно, чтобы сохранить форму нарезки.
Оформление блюда и подача к столу.
Тепловая обработка овощей
Охлаждение овощей. Нельзя соединять теплые продукты с охлажденными, чтобы приготовленное блюдо быстро не испортилось.
Нарезка овощей
Заправка салатов перед подачей. перемешивать овощи нужно осторожно, чтобы сохранить форму нарезки.
Оформление блюда и подача к столу.
Слайд 17Технология приготовления салата подготовка продуктов
для салата
Отварное куриное филе нарезаем мелкими кубиками.
Маслины нарезаем кружочками.
Сыр натираем на мелкой терке.
Все заправляем майонезом и перемешиваем.
Обязательно откладываем немного сыра и несколько маслин для последующего украшения
Слайд 18Технология приготовления
Выкладываем салат в форме арбузной дольки на большое плоское блюдо
и отставляем.
Пока салат пропитывается, готовим для него украшения.
Слайд 19Технология приготовления
У огурца удаляем мягкую сердцевину с семенами , оставляем для
оформления более жесткую часть под самой кожицей.
Точно так же поступаем с помидорами: сердцевины с семенами нам не нужны, т.к. они дадут ненужный сок.
Оставшуюся твердую часть огурца натираем на крупной терке.
Помидор нарезаем маленькими кусочками.
Каждую маслину разрезаем вдоль
Слайд 20Технология приготовления
Выкладываем на "арбузную дольку" кусочки помидора мякотью вверх, полностью, без
пропусков покрыв ими поверхность.
Слайд 21Технология приготовления
Далее делаем светлую полоску из натертого сыра.
Затем – зеленую
огуречную полоску, изображающую арбузную корку
Слайд 29Подведение итогов урока
Презентация приготовленных блюд
Закрепление материала урока:
Ответ на вопросы:
Холодные блюда и
закуски подразделяются на группы…………
Что нового узнали на уроке?
Чему научились?
Где вы можете применить данные знания?
Что нового узнали на уроке?
Чему научились?
Где вы можете применить данные знания?
