Презентация, доклад по предмету МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

Преподаватель: Кожевникова Л.П.-высшей квалификационной категории

пройденному материалу МДК 08.01 «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

(название команды, девиз
Команда№1
Команда №2
Команда №3

теста…….
С какой целью просеивают муку………
Способы приготовления дрожжевого теста…….
Что такое опара?........
Каковы оптимальные условия необходимы для развития дрожжей……..
Способы разрыхления теста……
При биологическом способе разрыхления используют………
При химическом способе разрыхления используют………

Задание2 Ответить на вопросы:

При механическом способе разрыхления используют,………
Внешние признаки окончания брожения теста…………
Для улучшения внешнего вида выпекаемого изделия поверхность его перед выпечкой…………
Выпекают изделия при температуре…..
Как определить окончание замеса теста…
Какой способ разрыхления используют при приготовлении бисквитного теста …..
Какой способ разрыхления используют при приготовлении песочного теста …..

3

Назовите основные и вспомогательные виды сырья, которые применяют в кондитерском производстве?
Команды по очереди дают ответ. Ответы не должны повторяться. За каждый правильный ответ 1 балл

набора слов состав песочного теста.
Мука, маргарин, сахар-песок, яйцо, дрожжи, вода, сметана, масло сливочное, сода пищевая, аммоний углекислый, ванильная эссенция, молоко, кислота лимонная.

кондитерских изделий Проверь ответ:

Необходимо вставить в слова гласные и согласные, чтобы получить название мучных и кондитерских изделий.
Пончики
Кулебяка
Песочное
Слоеное
Миндальное
Булочка
Сдобное
Ватрушка
Пирожное
эклеры

широкий и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. Готовится из дрожжевого или слоеного теста с разными видами начинок
Вопрос №2
Древнейшее лакомство многих народов. Поначалу использовалось в обрядовых целях, а затем как лакомство. В рецептуру входят следующие ингредиенты: травы, семена, кора, корни
Вопрос№3
О какой приправе, которая с древнейших времён ценилась очень высоко, можно сказать следующее: способствует удержанию воды в организме, служит материалом для образования в желудке соляной кислоты, благодаря чему пища лучше переваривается, а вредные микробы погибают. А так как она часто оказывалась недоступной для народа, возникали народные бунты. Что это за приправа?

приготовления указанного теста:
Дрожжевое
Слоеное
Бисквитное

7

В таблице отметить галочками сырье, необходимое для приготовления указанного теста.
Ответ дрожжевое тесто(мука, вода, или молоко, дрожжи, соль, яйца, растопленное масло.
Слоеное тесто мука, масло или маргарин, яйцо, соль кислота лимонная, вода
Бисквитное мука, крахмал сахар, яйцо, ванилин

и вид теста.

изображено и вид теста

изображено и вид теста

9 Домашнее задание ( подготовить проект)

Защита каждого проекта -5баллов