Презентация, доклад по предмету МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

Кожевникова Л.П.- преподаватель общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей высшей квалификационной категории

пройденному материалу«Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»
Методическая:
показать приемы активизации и организации различных видов самостоятельной работы, контроля знаний, как один из элементов технологии критического мышления

блюд из овощей и грибов
1.Овощные блюда ценят за содержание ………………..
2.Перечислить овощи входящие в группу корнеплодов……..
3. Перечислить простую форму нарезки…………..
4.В зависимости от вида тепловой обработки различают овощные блюда ........................................................
5.Какие овощи можно припускать без добавления воды ……………………………………………….

……………………………….
7.Жареные баклажаны горчат …………………….
8.Тушат овощи с …………………………………….
9.Картофель нарезанный брусочками , кубиками. дольками жареный во фритюре называют ………
10.Какова длительность хранения тушеных и запеченных овощных блюд…………………………….

Проверь ответ

1.Овощные блюда ценят за содержание (.витаминов,углеводов, минеральные вещества, органические кислоты)
2.Перечислить овощи входящие в группу корнеплодов. (морковь, свекла, репа, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен)
3. Перечислить простую форму нарезки (кубики, соломка, ломтики, кружочки, брусочки, дольки)
4.В зависимости от вида тепловой обработки различают_( отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные )овощные блюда
5.Какие овощи можно припускать без добавления воды (тыква, кабачки, помидоры, шпинат)

Проверь ответ

6.При какой температуре овощи жарят во фритюре (170-180С)
7.Жареные баклажаны горчат ( не выдержали 10..15мин посыпав солью)
8.Тушат овощи с (закрытой крышкой)
9.Картофель нарезанный брусочками , кубиками. дольками жареный во фритюре называют (картофель фри)
10.Какова длительность хранения тушеных и запеченных овощных блюд( 2ч)

из овощей
2.Изучить технологию выбранного овощного блюда
3. Составить технологическую карту выбранного овощного блюда и произвести расчет массы брутто и нетто на 65 порций с учетом сезона - используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

приготовление блюда «Капуста тушеная»

1) Какая форма нарезки используется при приготовлении выбранного овощного блюда?
2) Какой вид тепловой обработки используется при приготовлении овощного блюда?
3) Дать определение виду тепловой обработки.
4) При какой температуре производят данный вид тепловой обработки?
5) Какой выход готового блюда?
6)При какой температуре производят подачу готового блюда?
7) Какие требования качества предъявляют к данному овощному блюду?

и ответить на вопросы

Рефлексия
Что нового вы узнали сегодня на уроке? Чему  научились? Где пригодятся  вам знания ,  которые вы получили сегодня на уроке?