Презентация, доклад по ПМ.06 Приготовление салатов

общественную жизнь техникума;
2)развитие профессиональных навыков и умений, развитие и формирование рациональных приемов технического мышления;
3)развитие творческих способностей обучающихся ,самообразования и самосовершенствования в профессии повара;
4)воспитание культуры общения в процессе трудовой деятельности;

кухни является соединение не сочетаемых, на первый взгляд, продуктов в одном блюде. Наиболее характерное блюдо фьюжн – всеми любимые салаты.

было. Они появились на нашем столе благодаря французскому влиянию и сначала использовались лишь в придворной кухне и ресторанах.
В настоящее время всевозможные салаты занимают свое постоянное место, как на праздничном, так и на будничном столе. Любой обед начинается с салатов: их едят как закусочные блюда для возбуждения аппетита и тем самым – для лучшего усвоения последующих явств. Но не только этим они хороши. Их легко и быстро готовить, для салатов пригодны любые овощи и зелень, которые обогащают наш стол вечно недостающими нам витаминами и минералами. Салат может быть единственным блюдом скромной трапезы, но также может украсить и роскошное праздничное застолье.

Историческая справка

появились так называемые салаты-коктейли. Они просты в приготовлении, пикантны по вкусу и вносят определенную новизну в использование привычных продуктов. Эти качества делают салаты-коктейли вполне пригодными для домашнего стола. Характерной особенностью салатов-коктейлей является тщательное измельчение всех компонентов салата. Это – наиболее важное условие, определяющее вкус салата и способ его подачи. Подают салаты-коктейли в стеклянных, хрустальных бокалах или креманках. Перед приготовлением продукты непременно охлаждают.
Различное сочетание продуктов, плюс фантазия – залог существующего разнообразия салатов. Наиболее богаты белком салаты из мяса, птицы и рыбы. Мясо птицы, особенно домашней, занимает значительное место среди мясных продуктов нашего рациона. Ценятся салаты дичи, мясо, которое обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Салаты из рыбы высокопитательны благодаря содержанию белков (25 -28%0,жиров (14 – 16%), лецитина, витаминов A,D,E,B2 и др.
Салаты рекомендуется заправлять сметаной, майонезом или любыми другими заправками непосредственно перед подачей. Если они постоят 2-3 часа, то вкус их ухудшится и питательная ценность снизится.

какой культуры варят пшеничную кашу? (из проса)
У какого овоща два имени? (помидор - томат)
Из крупы какой культуры варят перловую кашу? (из ячменя)
Какие блюда можно готовить из риса? (кашу, плов)
Какое растение является в России масленичной культурой? (подсолнечник)
Какая культура обычно идет на корм лошадям? (овес)
Из какой культуры в России получают сахар? (из сахарной свеклы)
Из какой культуры делают хлопья «Геркулес»? (из овса)
Из волокон какой культуры изготовлены прекрасные скатерти, которыми накрыты наши столы? (лен)
У какой капусты 30 кочанов на одном стебле? (у брюссельской)
 

Вопросы викторины.

день рождения у мамы?
Любимый цветок
Каков характер мамы?
Любимое блюдо

Игра со зрителям Конкурс «Знаю ли я свою маму?»

полотнами;
Нарезать сырьё и продукты на весу;
Проверять остроту лезвия рукой;
Оставлять нож во время перерыва в работе в обробатываемом сырье или на столе без футляра;

Требования безопасности во время работы:

родителей: «Ваше мнение о нашем училище?»

Конкурс: «Профессия любимая моя»  

оливки - 3 шт. черная икра - для украшения майонез - для украшения
Инструкция:
На блюдо выложить листья салата, затем разложить печенье крекер. Намазать маслом печенье и положить на него красную рыбу. Затем половинку помидора черри на нем сделать надрез, маслины разрезать на четыре части и из них сделать головки. На них поставить глазки майонезом, из черной икры сделать точечки на помидоре.

Бутерброд "Божья коровка"

плавленый и майонез, рыбу тонко порезать. Сделать полосочки из хлеба, намазать их массой из сыра, обернуть полосками рыбы, украсить зубочистками и тонко порезанным ломтиками сыра, оформив их в виде паруса

Закуска «Парус»

сыра с чесноком)
гвоздика (для рожек гусеницы)
перец черный горошком (для глазок гусеницы)
огурцы свежие (для тела гусеницы)
Приготовление: Необходим также специальный нож для нарезки овощей спиралькой. С помощью  него делается тело гусеницы. Голову делаем из уже готового,  заправленного сыра с чесноком, вставляем рожки-гвоздики,  глазки-перчинки. Соединяем голову и туловище на тарелке. Гусеницу можно  посадить не только на цветок из сладкого перца, но и на лист салата. При  изготовлении тела в "отходах" остается часть огурца. Если у вас остался  сыр, можно наполнить им бочонки, нарезанные из остатков огурца, в  середину выложить оставшийся перец.

Закуска «Гусеницы»

г
зелень укропа или фенхеля рубленая - 1 ч. ложка
каперсы - 1 ч. ложка
сок лимонный - 1/2 лимона
перец красный острый молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
Взбейте сыр с добавлением лимонного сока, молотого перца, добавьте часть укропа и каперсов, перемешайте.
Разрежьте стручки перца вдоль, удалите семена, промойте и обсушите, затем нарежьте ромбиками, напоминающими лодочки. Обрезки перца нарежьте мелкими кубиками.
Разложите сырную массу в виде горки на «лодочки», оформите кубиками перца, каперсами и зеленью

ЛОДОЧКИ ИЗ ПЕРЦА

их родители. Я думаю, многие из присутствующих отметили, что наши команды работали дружно, старались найти взаимопонимание, помочь друг другу. И моим пожеланием всей группе будет следующее: прийти сегодня домой, самому приготовить что-нибудь на ужин и пригласить своих родителей к столу. Делайте приятное своим близким людям, пока у вас есть такая возможность.

заключительное слова мастера: