Презентация, доклад по ПМ.03 Хранение, транспортировка, предпродажная подготовка и реализация продукции растениеводства на тему: Квашение капусты

– квашение?
3. Назовите оптимальный диапазон температур для квашения?
4. Какую роль в квашении овощей играет соль?
5. Какую тару используют при квашении?

шинковка, нож для шинкования
терка
деревянная толкушка
весы

пластиковая )
проверка на дефекты
мытье со средством
ополаскивание
ошпаривание паром или кипятком

Технологические процессы перед консервированием

загрязненных и зеленых листьев)
удаление кочерыги
шинкование или рубка капусты (получая стружку шириной до 5 мм)
мойка, чистка, измельчение моркови
подготовка других добавок и соли
смешивание ингредиентов
укладка всех компонентов в емкости для квашения и трамбование
контроль и регулирование условий брожения

на весах и данные записываются в рабочую карту студента (таблица 1). 2. Затем кочаны очищают от зеленых, загрязненных и поврежденных листьев. После этого очищенные кочаны взвешивают и выражают в процентах к массе неочищенной капусты, определяют процент отходов при очистке. 3.Кочерыгу взвешивают и прибавляют к массе листьев для определения общих отходов. 4. Морковь, соль, дополнительные ингредиенты взвешивают и данные записываются в таблицу №1. Таблица – 1.

, образуется пена




Затем рассол мутнеет, начинается молочно-кислое брожение

Капуста бродит примерно от 3 до 5 суток при комнатной температуре
Несколько раз в день нужно протыкать капусту (спицей, ножом, деревянной палочкой)
На 3-5 сутки рассол светлеет и спадает, пена уходит.
Тару с капустой ставят в холодное место на хранение при температуре около 2-5 С

квашении ?
Что означает слово - шинковать?
Для чего при квашении делают проколы в капусте?
Какие добавки используют при квашении капусты?
Назовите признаки окончания брожения при квашении капусты.
Чему мы научились за урок?